Певні вина, фрукти і овочі мають сильний аромат, що відчувається через деякий час завдяки бактеріям, які живуть у нас в роті, повідомили хіміки, як передає Інтернет-видання для дівчат і жінок від 14 до 35 років Pannochka. net Нині покійний Emile Peynaud, якого вважали батьком сучасного виноробства, відзначав, що у вина Совіньон був слабкий смак, але через 20-30 секунд люди, що п'ють вино, відчували буквально вибух аромату, який відчувається на задній стінці ротової порожнини. Доктор Christian Starkenmann Firmenich разом з колегами, розробниками ароматів в Женеві, вирішили дослідити механізм повернення аромату і його посилення в роті.
Для того, щоб відчути запах чогось, необхідно щоб речовина стикнувся з нюхової тканиною, повідомили дослідники. Вчені хотіли краще зрозуміти, яким чином продукти, які не мають спочатку запаху, дають сильний аромат при їх вживанні. У дослідженні взяли участь 30 чоловік. Як продуктів були обрані: виноград, цибуля і болгарський перець.
Учасники експерименту отримували кожен із запропонованих продуктів через 5 секунд і потім розповідали про свої відчуття.
Виявилося, що випробовувані відразу відчували слабкий запах, а через 20-30 секунд їм вдавалося відчути більш яскравий аромат післясмаку. Якщо первинний аромат відчувався кілька секунд, то запах післясмаку відчувався ще протягом трьох хвилин.
Дослідники вивчили слину всіх учасників до і після вживання продуктів. З'ясувалося, що в роті є бактерія, яка, взаємодіючи з продуктами, дозволяє яскравіше відчувати аромат. На думку фахівців, це відкриття дозволить глибше вивчити смак і аромат різних продуктів.
medicinform. net.