Гриби, як продукт харчування, іноді порівнюють з овочами, на які вони схожі по калорійності і вмісту води. Називають їх «лісовим м'ясом», так як хімічний склад грибів близький до продуктів тваринного походження, як передає Інтернет-видання для дівчат і жінок від 14 до 35 років Pannochka. net Вони дуже багаті азотистими речовинами, особливо білками. Зміст білкових речовин в грибах значно вище, ніж у багатьох овочів, а в сушених білих грибах білків більше, ніж в м'ясі. До складу білків входять майже всі найважливіші амінокислоти: лейцин, тирозин, гістидин, аргінін. Чудові вони тим, що вимагають менше витрат травних соків на розщеплення, ніж тваринні продукти, і легко всмоктуються в кишечнику.
Гриби містять жирові речовини і, зокрема, багато лецитину, що міститься зазвичай в продуктах тваринного походження. Засвоюваність жирів в грибах досягає 95%. У грибах є глікоген, також властивий тільки тваринам організмам. Незважаючи на те, що вуглеводів гриби містять менше, ніж овочі, засвоюваність їх висока.
Гриби досить багаті вітамінами В1, В2, D і РР, містять, хоча і в невеликих кількостях, вітаміни А і С. Але більш за все гриби багаті нікотиновою кислотою, особливо моховики, в яких на 100 г абсолютно сухої речовини міститься 322 мг цього вітаміну - стільки ж, скільки в яловичої печінки. З мінеральних речовин в грибах багато фосфору і «калію». Зокрема, грибні «поклади» фосфору втричі більше овочевих, а з тварин продуктів за цим показником їх можна порівняти з рибою. Включають вони і такі необхідні для людини мікроелементи, як цинк, мідь і марганець. За вмістом цинку гриби взагалі не знають собі рівних в рослинному світі.
Лідером грибівництва в Європі є печериці. Печериці вважаються делікатесним продуктом за чудовий смак і тонкий аромат. У свіжому вигляді печериці містять до 6% білків, 3% вуглеводів і 0,5% жирів. А за змістом фосфору не поступаються рибним продуктам.
Зараз в магазинах і на ринках з числа грибів у свіжому вигляді можна зустріти саме печериці та гливи. Всі інші гриби можна купити в замороженому вигляді або сушеному, не рахуючи консервації.
Якщо Ви маєте вдома сушені гриби, то краще за все перед приготуванням їх слід добре перебрати, промити, і залити гарячим кип'яченим молоком, дати набрякнути, щоб молоко повністю вбралося. Вони в такому випадку набувають майже свіжий вигляд, смак і аромат.
medicus. ru.