Звичайний білий цукор - дисахарид сахароза, є вуглеводом, і задуманий природою як джерело енергії. Всі танці з демонізацією сахарози почалися, скажімо так, не тому, що вона жахливо шкідлива, а тому, що виключно неправильно застосовується. Мабуть, в сучасній «мейнстрімовий» дієтології немає настільки однозначно виключається з раціону речовини. І настільки часто «потайки проноситься» компонента, за яким нудьгують все, і який будь-який виробник вважає найдешевшим способом поліпшення смаку чого завгодно, від пиріжків до ЗОЖной вівсяної каші.
Користь сахараВ сахарозі немає нічого такого, чого не було б у фруктозі. Зрештою, і перша, і друга «перетворюються» в глюкозу, і поповнюють або запас глікогену печінки і м'язів, або негайно витрачаються на фізичну активність. Деякі ненаукові джерела пишуть, що без сахарози не зможе функціонувати мозок, і центральна нервова система. Насправді, це не так. Чи зможуть, якщо в раціоні людини досить інших вуглеводів.
Це саме «не може працювати мозок» зате підтверджується простими «візуальними ефектами». Уявімо собі людину, яка звикла пити каву з цукром, щоб підбадьоритися під час роботи, і поліпшити швидкість реакцій. Досить прибрати сахарозу, і додати в той же кави, наприклад, екстракт стевії, наш герой відчує, що:.
бадьорість настає не такою потужною хвилею, як від солодкої кави, в «мозку не прояснюється»;.
і взагалі, смак стевіозіда програє цукру, і якось все це зовсім не хочеться пити.
Насправді, якщо та ж сама людина спроможеться з'їсти на сніданок кашу, ніякого дефіциту вуглеводневої енергії у нього не виникне. А вже якщо він вживає їжу регулярно, так і зовсім боятися нічого.
У цукрі, між тим, немає нічого страшного для тих людей, які не відчувають серйозних коливань апетиту в зв'язку з його вживанням. Реакція індивідуальна, і залежить від інсулінового обміну. «Радянські» медичні норми, нагадаємо, дозволяли людині близько 60 г простих вуглеводів на добу, з 300-400 «загальних» грамів, і не робили особливих відмінностей між білим цукром і, наприклад, медом. Багато успішно п'ють по 1 чашці кави з парою шматків цукру в день, і ніякого страшного переїдання з ними не трапляється.
Але от якщо людина чутливий до коливань рівня глюкози в крові, він буде мати «хрестоматійне» підвищення апетиту після кожної чашки випитої з цукром чаю. І весь комплекс реакцій, плюс постійне переїдання, яке і стане причиною інших «солодких» проблем зі здоров'ям.
У деяких ситуаціях цукор незамінний - зокрема, при нестачі їжі в поході або якщо недоступна глюкоза, а людина вже втратив свідомість від голоду. Ну, і пара ложок цукру в домашній випічці теж не завдасть особливої ??шкоди. Всі «цукрові страшилки» - від зловживання продуктом.
Шкода сахараІменно підвищене вживання цукру сучасною людиною найчастіше пов'язують з епідемією ожиріння. Думайте самі - всього-то 100 років тому рафінад не був таким частим гостем на столі людини, і вже тим більше, не додавався в каші, та й більшість пирогів, що в слов'янській, що в європейській кухні, були відносно несолодкими. Цукерки - ознака багатого життя в провінції всього якихось 70 років тому. Випічка - по вихідних і святах. Ось і думайте, чи багато цукру їли в ті часи, коли його ще не рахували «Злом номер 1».
Проблема з цукром полягає в тому, що він не сильно підвищує ситність блюда, але істотно відбивається на калорійності. Стакан цукру в домашню випічку - плюс 50-60 ккал на кожен шматок пирога, в порівнянні з варіантом з 2-ма столовими ложками. А вже якщо ви і в чай ??цукор кладете, весь перекус з пирогом потягне як солідний обід, вибачте, людини, який на морозі валить ліс. Відповідно, звичка до цукру плюс сидяча робота одно зайві кілограми.
Крім того, цукор в поєднанні з насиченими жирами викликає дофаминовую реакцію, за принципом впливу на мозок дуже схожу з ... роботою наркотичних речовин. На феномен першим звернув увагу американський лікар Д. Кесслер, пізніше з'явилися роботи вітчизняних (М. Гаврилов) і зарубіжних (М. Інгмар) дієтологів, в повній мірі пояснюють цей феномен. Саме парочка «цукор плюс жир» винна у хворобливій прив'язаності багатьох людей до випічки промислового виробництва, фаст-фуду і горезвісним псевдо-здорових продуктів на зразок солодких йогуртів і пластівців для сніданку. І саме через це продукти сучасної харчової промисловості викликають звикання, і людина «просто так» не завжди може від них відмовитися. Тому-то стільки драми і буває в спробах сісти на «чисту» дієту. Проблема, до речі, вирішується поступовим зменшенням порцій і «зворотного» адаптацією організму до несолодкої їжі.
Надлишок цукру в раціоні - доведена причина метаболічного синдрому, і «придбаного» цукрового діабету. У розвинених країнах стандарти якості харчових продуктів вимагають вказувати цукор в списку інгредієнтів першим. А в США - часто вимагають ще й вказувати кількість вуглеводів, отриманих з цукру.
Загалом, цукор слід обмежувати, і проблема з ним полягає в тому, що «підсадка» на солодкий смак відбувається в самому ранньому віці. Якщо уважно придивитися до тих же дитячим молочним кашам, які продаються в супермаркеті, цукор і жир будуть в складі майже кожної з них. На думку згаданих вище авторів, звикання відбувається в перші 3 роки життя, і в подальшому, «зведення цукру до мінімуму» вимагає вже вольових зусиль.
Так скільки можна їсти цукру? На це питання дає цілком однозначну відповідь так звана піраміда здорового харчування ВООЗ.
Ви можете побалувати себе солодким чаєм / кавою або шматком пирога, випечені з додаванням цукру, в середньому 2-3 рази на тиждень, а то й худнете, і 1-2 рази - якщо прагнете знизити вагу. При цьому мова не йде про «суперсолодких» продуктах, і маються на увазі цілком звичайні 2-3 чайних ложки на 200 мл гарячого напою, і не більше 1 столової ложки - на 1 порцію десерту. В інший час, краще збалансувати свій раціон по вуглеводах, і віддавати перевагу іншим простих вуглеводів, фруктозі, наприклад.
your-diet. ru.