Каліфорнійський стартап Plantible Foods вважає, що ряска (багаторічна водна рослина) поводиться як яєчний білок, і його поживні властивості набагато перевершують властивості інших рослинних білків.

Ряска - водне трав'яниста рослина, яке відносять до багатолітникам. Для процвітання рослині потрібні стоячі водойми, багаті органікою. Стартап родом з Каліфорнії Plantible Foods вивчив ряску і сказав, що це - наступний великий рослинний білок. Рослина містить більш повний білок, ніж інші джерела рослинного білка, такі як горох або рис. Після того, як рослина проходить процес екстракції холодним пресом, білок, що залишився виглядає і поводиться як яєчний білок, має натуральний смак і не містить основних алергенів.

«Це був не той урожай, який люди їли, тому що в традиційному сільському господарстві завжди було важко контролювати його зростання, - сказав співзасновник компанії Мауріц ван де Вен. - Однак зараз розвиваються технології, особливо в області аквакультури ».

Ван де Вен також стверджує, що ряска є одним з найбільш швидкозростаючих зелених листяних рослин в світі і може збиратися щодня, що дозволяє компанії отримувати більш високі врожаї, ніж від традиційних культур. Протягом наступних двох років компанія планує масштабувати і оптимізувати своє виробництво і працювати з вченими в галузі харчових продуктів, щоб розробити способи включення ряски в нові харчові рецептури.

Катерина Романова vegetarian. ru.

Ключові слова:.