Дієтологи попередили про шкідливі властивості підсолоджувачів Чи варто використовувати підсолоджувачі природного і синтетичного походження Підсолоджувачі включають натуральні і синтетичні харчові добавки, що володіють специфічним солодким смаком різної інтенсивності, передає Хроніка. інфо з посиланням на ТСН.
Лікар сімейної медицини Христина Шевченко розповідає про види натуральних і синтетичних підсолоджувачів, їх вплив на організм і можливі побічні явища.
Солодкий смак властивий не тільки таким сахарам, як глюкоза, фруктоза і сахароза. Є сотні солодких речовин природного і синтетичного походження - підсолоджувачі або цукрозамінники. Однак все більше і більше наукових досліджень показують, що вживання деяких підсолоджувачів може бути небезпечним для здоров'я. Чи так це насправді і кому вірити?
Звідки взялися підсолоджувачі Перший підсолоджувач сахарин був винайдений випадково. У 1897 році один з дослідників Університету Джона Хопкінса працював над новим застосуванням кам'яновугільної смоли і по неуважності забув вимити руки перед обідом. Таким чином він виявив незвичайну солодкість на своїх пальцях, викликану залишками іміди о-сульфобензойной кислоти - в 300 разів солодше цукру. У 1901 році він почав продаватися під комерційною назвою сахарин і використовуватися у виробництві напоїв.
В середині двадцятого століття вже була мода на дієтичні газовані напої, і люди стали свідомо вибирати продукти зі зниженою калорійністю. Хітом ринку став цикламат натрію, також випадково виявлений в 1937 році під час тестування жарознижуючих препаратів. Він в десять разів дешевше, ніж цукор, і містить набагато менше калорій, тому завоював серця американців і користувався незмінною популярністю аж до 1969 року, коли були виявлені його побічні ефекти у вигляді пошкодження печінки.
У 1965 році інший учений випадково лизнув свої немиті пальці, відкривши світу аспартам, а десять років потому подальша лабораторна помилка привела до відкриття сукралоза, відомої під комерційною назвою Splenda.
Основні види підсолоджувачів Підсолоджувачі діляться на штучні, отримані в результаті хімічних реакцій, і натуральні, вироблені з рослинної сировини. Друга категорія підсолоджувачів - штучні, розроблені в лабораторії шляхом різних хімічних реакцій.
Синтетичні підсолоджувачі, які можна зустріти в складі продуктів харчування: сахарин, сукралоза, цикламат і аспартам (E951), а також сорбіт (E420), маліт (E965), ацесульфам K (E950), тауматин (E957), неогесперідін (E959),.
Однак найбільшою популярністю користуються натуральні підсолоджувачі з рослинної сировини - стевія, тауматин і гліциризин. Використовуються вони в дуже малих кількостях, оскільки їх солодкість в 100-3000 разів вище, ніж у звичайного цукру.
Натуральні підсолоджувачі, такі як стевія, офіційно все частіше рекомендуються як замінник цукру для діабетиків.
Натуральні підсолоджувачі: які бувають Стевія. Глікозиди стевії, що містяться в листі рослини, являють собою з'єднання з солодкістю приблизно в 300 разів більшою, ніж у білого цукру. Стевія НЕ калорійна і крім високої солодощі містить слідові кількості мікро- і макроелементів. Дослідження також вказують безпеку використання стевії при наявності гіпертонії.
тауматин. Низькокалорійний підсолоджувач, солодкість якого в 2000-3000 разів більше звичайного цукру. Важко повірити, але це дійсно повністю натуральна речовина, що отримується з рослини Thaumatococcus daniellii. Тауматин не є термостабільним і втрачає солодкий смак при високих температурах, тому його не можна використовувати, наприклад, у випічці.
Глицирризин. Підсолоджувач, солодкість якого приблизно в 100 разів вище, ніж у цукру. Глицирризин отримують з кореня рослини Glycyrrhiza glabra, або просто солодка, лакричник. У медицині солодка входить до складу ліків, які використовуються для лікування верхніх дихальних шляхів.
сорбітол. Органічне хімічна сполука з групи цукрів, гексагідроксіловий спирт. У природі сорбітол міститься в багатьох фруктах - в грошах, яблуках, персиках, абрикосах і вишнях, при цьому концентрація в сухофруктах в чотири-п'ять разів вище, ніж у свіжих.
Синтетичні підсолоджувачі і їх види Аспартам. Органічне хімічна сполука, на харчових продуктах позначається кодом E951. Привабливість аспартама в якості підсолоджувача обумовлена \u200b\u200bтим, що він приблизно в 180 разів солодше цукру, використовується як в низькокалорійних продуктах, так і лікарські засоби. І хоч аспартам добре вивчений цукрозамінник, його не рекомендують використовувати людям з порушенням метаболізму амінокислот.
Ацесульфам К (E950). Це гетероциклическое хімічна сполука, що використовується в якості підсолоджувача. Солодкість ацесульфам калію приблизно в 200 разів вище, ніж у білого цукру. Якщо ми споживаємо менше денної норми, а це 1 грам, цей підсолоджувач не загрожує нашому здоров'ю.
сукралоза. Це похідне сахарози, в якому три гідроксильні групи заміщені атомами хлору. Використовується як підсолоджувач, який не є калорійним, але його солодкість до 800 разів більше, ніж у цукру. На продовольчому ринку найчастіше можна зустріти під торговою маркою Splenda. Крім того, він стійкий при високих температурах, тому його часто використовують, наприклад, в низькокалорійної випічці.
сахарин. Органічне хімічна сполука, яка до 500 разів солодше білого цукру, але при цьому залишає в роті гіркий присмак.
У 1970-х роках дослідження, проведені на лабораторних пацюках, виявили зв'язок між споживанням високих доз сахарину і розвитком раку сечового міхура. Однак подальші дослідження визначили, що цей ефект був викликаний механізмом, який не має відношення до людини.
Як підсолоджувачі впливають на наш організм Синтетичні і напівсинтетичні підсолоджувачі все частіше використовуються у виробництві продуктів харчування, напоїв і ліків. Але перш за все пам'ятайте, що не всі вони низькокалорійні або зовсім не калорійні. Наприклад, ксиліт, що входить в групу підсолоджувачів, вдвічі калорийнее сахарози. А сорбіт при вживанні у високих кількостях має послаблюючу дію, посилює процеси ферментації кишечника і прискорює його перистальтику, що негативно позначається на здоров'я пацієнтів з синдромом подразненого кишечника.
Інший аспект - нестабільність підсолоджувачів при приготуванні продуктів, що містять їх. Наприклад, аспартам, який вважається безпечним подсластителем, при температурі вище 100? розкладається, втрачає свої солодкі властивості і навіть може бути небезпечний для нашого здоров'я. Ця речовина містить фенілаланін, тому його не можна використовувати людям, страждаючим на фенілкетонурію (спадкове захворювання, пов'язане з порушенням метаболізму амінокислот).
Ще одна думка, щодо підсолоджувачів, було опубліковано в науковому журналі Cell Metabolism. Так, згідно з даними, цукрозамінники призводять деяких людей до переїдання, провокуючи виникнення в нервовій системі зв'язків, що сприяють неадекватної оцінки калорійності простих вуглеводів.
Небезпечні і шкідливі цукрозамінники Сама ідея «штучності» може викликати у багатьох підозру. Вищезгаданий сахарин був вилучений з обігу як токсична речовина в 1912 році, пізніше знову введений у вжиток під час Другої світової війни і в 1977 році знову візьмуть під сумнів як потенційно канцерогенна речовина. Згідно з нинішнім рівнем знань, сахарин не представляє прямої загрози для здоров'я людини, але попередження про його наявність у харчових продуктах потрібно за законом.
Згідно з діючими офіційним стандартам, всі інгредієнти, допущені до торгівлі в харчовій промисловості, не становлять серйозної і доведеною небезпеки для здоров'я людини, але є ще більше наукових досліджень, що ставлять під сумнів ці тези.
Американське Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів випустило стандарти споживання окремих з'єднань, дотримання яких теоретично має захистити нас від потенційно негативних наслідків.
Попередні дослідження показують, що більшість підсолоджувачів безпечні для організму, якщо вони споживаються в розумних кількостях. Пам'ятайте, що численні дослідження підсолоджувачів все ще тривають, тому що їх довгостроковий вплив на людський організм невідомо, тому використовуйте цукрозамінники з розумом, а також в помірних кількостях.
https: // hronika. info / Ключові слова:.