Одне з нових досліджень, опублікованих в Працях Національної академії наук, передбачає, що споживання термічно обробленого м'яса або продуктів, приготованих на грилі (зокрема, барбекю) збільшує ризик розвитку хвороби Альцгеймера і діабету. За статистикою, більше 60% американців регулярно вживають барбекю.

Дослідники Icahn School of Medicine at Mount Sinai (Нью-Йорк) заявили, що термічно оброблене м'ясо містить високі рівні продуктів глікірованія білка. Ці сполуки пов'язані з розвитком багатьох дегенеративних захворювань, в тому числі з діабетом і хворобою Альцгеймера. Продукти глікірованія містяться в організмі людини в малих кількостях, але вживання смаженого м'яса збільшує їх допустиму норму.

В ході дослідження вчені спостерігали за здоров'ям мишей, що харчувалися згідно з раціоном жителя західної півкулі. Миші, які споживали велику кількість насичених жирів, червоного м'яса і мала кількість овочів і цільнозернових продуктів, мали проблеми з когнітивної і руховою активністю.

У гризунів також були знайдені поклади бета-амілоїду в мозку - амінокислоти, що грає вирішальне значення в розвитку хвороби Альцгеймера і утворює амілоїдні бляшки. У таких мишей розвинувся метаболічний синдром, підвищився ризик діабету і хвороб серця.

Вчені стверджують, що дієта, що сприяє підтримці низького рівня продуктів глікірованія в організмі, зможе запобігти діабету і хвороба Альцгеймера. Важливий також і спосіб приготування їжі. Фахівці радять їсти якомога менше термічно оброблених продуктів.

medicinform. net.