Всі продукти «перераховані» на так звані «умовні одиниці» (у. ), Що відображають кількість містяться в них вуглеводів.
Щука, тушкована з вином.
Потрібно: 1 кг філе щуки; 300 г ріпи; 50 г кореня селери; 1 цибулина; 1 лимон; 2 склянки білого вина; 25 г зелені петрушки і кропу; сіль і трен за смаком.
Приготування Підготовлену рибу нарізати на шматки, натерти сіллю і на 1 годину залишити в холодильнику. Ріпу, коріння петрушки і моркви, цибулю нарізати, укласти в каструлю, додати рослинне масло і злегка обсмажити. На пасеровані овочі укласти рибу, додати м'якоть лимона, перець, влити вино, покласти спеції. Каструлю закрити кришкою і обмазати для щільності тестом. Добре розігріти духовку, помістити в неї каструлю і гасити близько 1 години. Шматки риби вийняти з каструлі, укласти на блюдо і залити соусом з овочами, в якому тушілась риба. Прикрасити дрібно нарізаною зеленню.
Одна порція - 8,5 у.
Лінь, смажений на решітці.
Потрібно: 1 кг лина; сік 1 лимона; 1 яйце; 2 столові ложки рослинної олії; 3 цибулини; 25 г зелені петрушки; сіль і прянощі за смаком.
Приготування Очищеного лина протягом години маринувати, вийняти з маринаду, скропити соком лимона, змочити у збитому яйці і смажити на решітці над гарячим вугіллям. Під час смаження збризкувати маслом. Готову рибу посипати зеленню.
Одна порція - 7,2 у.
вугор копчений.
Потрібно: 1 вугор; 100 г ялівцевих ягід; лавровий лист; по 1/2 чайної ложки перцю, імбиру і гвоздики; 1/2 чайної ложки солі.
Приготування Вугра випатрати, натерти сумішшю солі з подрібненими прянощами і, притиснувши вантажем, залишити на 2-3 дня, щоб він Просолов. Потім обсушити, боковини розсунути за допомогою паличок, повісити для копчення. Копчення триває 4-5 днів в залежності від розміру вугра і способу копчення: холодним способом - довше, гарячим - швидше. Закінчувати копчення треба димом ялівцю.
Одна порція - 3,3 у.
сирний пудинг.
Потрібно: 20 г манної крупи; 400 г знежиреного сиру; 2 яйця; 40 г сметани.
Приготування Сир протерти, змішати з яйцями і манною крупою, викласти на змащене маслом сотейник, зверху змастити виріб сметаною і запекти.
Одна порція - 5,2 у.
Салат «Матрьошки».
Потрібно: 6 зварених круто яєць; 75 сушених грибів; 50 г шинки; 1 болгарський солодкий перець; сіль і перець за смаком.
Приготування Обрізати яйця з тупого кінця і вийняти з них жовтки. Натерти жовтки на дрібній тертці. Розмочені, а потім відварені і подрібнені гриби обсмажити на олії разом з дрібно нарубаної шинкою, додавши сіль і перець за смаком. Більшу частину жовтка змішати з готовим фаршем, меншу частину залишити для прикраси салату. нафарширувати яйця. З решти жовтка зробити «волосся у матрьошки». З перцю або капустяного листа вирізати «косинки» і «пов'язати» їх матрьошок. З чорного перцю зробити у матрьошки носик і очі.
Одна порція - 4,7 у.
окрошка м'ясна.
Потрібно: 250 мл квасу; 1 чайна ложка гіркої гірчиці; 1 свіжий огірок; 1 варена морква; 50 г зеленої цибулі; 25 г зелені кропу; 4 столові ложки рослинної олії; 150 г смаженої м'якоті дичини; 200 г смаженої або вареної телятини; 2 яйця; сіль і спеції за смаком.
Приготування Зварити круто яйця, остудити, відокремити білки від жовтків. Жовтки покласти в миску, де готуватиметься окрошка, розтерти з гірчицею, цукром, сіллю і хріном за смаком, змішати з 1/2 склянки квасу. М'ясо і дичина дрібно нарубати і покласти в миску з заправкою. Туди ж накришити огірки, зелену цибулю, білки яйця. Влити в миску квас, добре, але обережно перемішати, перелити в посуд з щільною кришкою і поставити в холодильник на 2-3 години. Перед подачею на стіл влити в окрошку рослинне масло і 250 мл води. У тарілки з холодником додати дрібно нарізану зелень кропу, сіль, перець і інші спеції за смаком.
Одна порція - 8,9 у.
зрази відбивні.
Потрібно: 600 г свинини; 1 яйце; 2 столові ложки подрібненого волоського горіха; 100 г копченого шпику; 1 цибулина; сіль; перець і прянощі за смаком.
Приготування М'ясо розрізати на довгасті шматочки, відбити, посипати прянощами, кропом і сіллю. Покласти на них фарш з нарізаного шпику з цибулею, спеціями, сіллю. Туго згорнути рулетом, змастити збитим яйцем і обваляти в товчених горіхах. Спочатку обсмажити в маслі, потім згасити в духовці в соусі (налив до жиру, в якому смажилися, трохи води). Готові зрази укласти на підігріте блюдо і полити тим же соусом, в якому вони гасилися.
Одна порція - 3,2 у.
Гусак або качка, смажені з яблуками.
Потрібно: 1 гусак або 1 качка; 1 цибулина; 4 маленьких яблука; 25 г зелені петрушки; 0,5 чайної ложки імбиру; сіль за смаком.
Приготування Підготувати птицю для смаження: крила відрізати до першого суглоба, а ніжки - до колін. Натерти зовні і зсередини сіллю, імбиром і дрібно нарізаним або подрібненим на м'ясорубці цибулею. Якщо гусак жирний, частина жиру зсередини вийняти. Яблука промити, серцевину не видаляти (це прекрасний стимулятор перистальтики кишечника). Яблука покласти в черевце гусака. Підготовленого гусака покласти в гусятницю спинкою вниз і смажити в гарячій печі або духовці 2-3 години. Коли поверхня птиці підрум'яниться, кожні 10-15 хвилин поливати гусака соком, що виділяється. Засмажену птицю розрізати на порції і посипати зеленню петрушки.
Одна порція - 7,3 у.
Капуста квашена тушкована.
Потрібно: 500 г квашеної капусти; 50 г свинячого жиру; 1 цибулина; 25 г зелені кропу і петрушки; 1/2 склянки овочевого бульйону; лавровий лист; сіль і перець за смаком.
Приготування Нарізану цибулю пасерувати, додати віджату капусту і, помішуючи, злегка підсмажити. Потім цю масу перекласти в каструлю, залити овочевим бульйоном і тушкувати. До кінця гасіння додати прянощі і зелень.
Одна порція - 6,3 у.
Грудинка свиняча смажена.
Потрібно: 800 г свинячої грудинки; 2 цибулини; 2 зубчики часнику; 6 столових ложок рослинного масла; 1 морква; 50 г кореня селери; сіль і прянощі за смаком.
Приготування М'ясо обмити, зробити надріз між ребрами, натерти сумішшю подрібнених коренів, солі, рослинної олії, прянощів і поставити в холодне місце на 2 години. Потім м'ясо покласти на деко, додати решту масла, морква і спеції і смажити в духовці близько 30-40 хвилин.
Одна порція - 5,7 у.
Салат «Грибки».
Потрібно: 6 зварених круто яєць; 5 сушених грибів; 50 г шинки; 3 свіжих (невеликих) помідора; сіль, перець за смаком.
Приготування Нафаршировать яйця, як і для «Матрьошки». З помідорів нарізати капелюшки для грибів і зміцнити їх на яйця. Зверху на капелюшки нанести точки з розтертого жовтка. Розставити грибки на тарілці, навколо посипати зелень, яка буде імітувати траву.
Одна порція - 6,9 у.
Щука, смажена з салом.
Потрібно: 1 кг щуки; 100 г свіжого свинячого сала; 1 морква; 25 г зелені петрушки; 1/2 склянки томатного соусу; 50 г селери; лавровий лист; сіль, перець, майоран і імбир за смаком.
Приготування Підготовлену рибу підсушити, натерти сумішшю солі з прянощами, навколо покласти тонкі скибочки сала, загорнути у фольгу, покласти на деко і смажити в духовці або в печі. При подачі на стіл рибу вийняти з фольги, укласти на підігріте блюдо і нарізати шматочками. Прикрасити зеленню, скибочками лимона і пасерують корінням. Подати окремо в соуснику томатний соус. Щуку з салом можна приготувати і без фольги. Деко викласти тонкими скибочками сала, укласти на них цілу щуку, зверху покласти також шматочки сала і дрібно нарізані коріння і смажити в гарячій духовці або печі.
Одна порція - 3,9 у.
Салат «Гурман».
Потрібно: 500 г варених печериць; 300 г вареного окосту; 2 столові ложки яблучного оцту; 25 г зелені петрушки і кропу; сіль за смаком.
Приготування Печериці нарізати скибочками, окіст - кубиками, все перемішати, посолити, заправити яблучним оцтом, прикрасити зеленню.
Одна порція - 1,2 у.
Борщ з куркою.
Потрібно: 500 г курячого філе; 2 відварені буряка; 2 малосольних огірка; 25 г зеленої цибулі; 25 г кропу; 0,5 чайної ложки хрону; 2 яйця; сіль і перець за смаком.
Приготування Гриби подрібнити в ступці до стану борошна, зварити в 1,5 л води. Бульйон з грибів протягом 5-10 хвилин охолодити і злити в миску, де буде варитися борщ. Дрібно накришити білок яйця, жовток розтерти з грибним відваром, покласти в миску з борщ, додати всі інші овочі. У кожну тарілку з борщ покласти 1/2 вареного яйця.
Одна порція - 5,1 у.
Рагу з баранини з бобами.
Потрібно: 1 кг відвареної баранини; 2 склянки лущених зелених бобів; 1 цибулина; 2 моркви; сіль і прянощі за смаком.
Приготування М'ясо нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю гарячої води, посолити, додати крупно нарізану цибулю, моркву, боби і тушкувати до готовності овочів. До кінця гасіння додати прянощі.
Одна порція - 7,8 у.
Яловичина відварна з цибульним соусом.
Потрібно: 1 кг яловичини; 1 стакан цибульного соусу; 50 г кореня селери; сіль і прянощі за смаком. Для соусу: 2 столові ложки рослинної олії; 1 столова ложка товчених волоських горіхів; 2 цибулини; 3/4 склянки овочевого бульйону; 1 столова ложка яблучного оцту; 1 чайна ложка імбиру; сіль і перець за смаком.
Приготування Для соусу цибулю нарізати скибочками, пасерувати на маслі, всипати товчені горіхи і все разом ще раз підсмажити, потім в цю масу влити бульйон або воду, додати прянощі, оцет або лимонну кислоту і підігріти. М'ясо занурити в киплячу воду так, щоб воно було вкрито водою, додати коріння і варити на слабкому вогні до готовності (1-2 години). До кінця варіння покласти сіль, прянощі. Готове м'ясо нарізати поперек волокон тонкими скибочками, покласти в підготовлений цибульний соус і згасити декілька хвилин. При подачі на стіл полити яловичину соусом.
Одна порція - 10,3 у.
Печеня з телятини фаршироване.
Потрібно: 1 кг телятини; 5 столових ложок рослинного масла; 50 г шпику; 1 яйце; 50 г мускатних горіхів; сіль і спеції за смаком.
Приготування Телятину очистити, обмити, перерізати уздовж, вийняти кістку і частину м'яса (для фаршу), підрівняти, відбити, посипати сумішшю солі з прянощами і зафаршіровать. Потім згорнути рулетом, перев'язати, змастити маслом, покласти на деко і запікати в духовці, періодично поливаючи соком, що виділяється. Для фаршу м'ясо нарізати і пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізаний шпик, збите яйце, товчені горіхи, прянощі, імбир, сіль і перемішати.
Одна порція - 1,7 у.
Баранина, тушкована з грибами.
Потрібно: 1/2 кг відвареної баранини; 1 цибулина; 50 г сушених грибів; 2-3 столові ложки рослинної олії; сіль і прянощі за смаком.
Приготування Отварную баранину нарізати невеликими шматочками, цибулю дрібно нашаткувати, а гриби потовкти у ступці і просіяти через сито. У каструлю спочатку укласти м'ясо, потім цибулю, посипати товченими грибами, прянощами (перець, коріандр, ягоди ялівцю), залити невеликою кількістю гарячої води або овочевого бульйону.
Одна порція - 3 у.
Щи кислі із м'ясом.
Потрібно: 500 г м'яса; 300 г квашеної капусти; 1 цибулина; 1 столова ложка пшеничного борошна; 2 столові ложки вершкового масла; 3 столові ложки томатної пасти; сіль і перець за смаком.
Приготування Зварити м'ясний бульйон. Покласти в каструлю квашену капусту (дуже кислу капусту ретельно промити холодною водою і добре віджати), додати 1,5 склянки бульйону, масло, накрити кришкою і тушкувати капусту, помішуючи, близько 1 години. Після цього залити її бульйоном, покласти томатну пасту і варити до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, перець, сіль і влити борошняну заправку.
Для заправки пшеничне борошно підсмажити на слабкому вогні до світло-жовтого кольору, помішуючи. Додати 1 чайну ложку вершкового масла, розтерти з борошном. Підсмажене борошно розвести не надто гарячим бульйоном, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім процідити через сито або друшляк. У кожну тарілку покласти шматочок вареного м'яса.
Одна порція - 7,3 у.
курка смажена.
Потрібно: 1 курка; 2 столові ложки рослинної олії; 30 г кореня петрушки; 50 г кореня селери; лавровий лист; сіль і перець за смаком.
Приготування Тушку курки промити, обсушити, натерти зсередини і зовні сумішшю солі з перцем і подрібненим лавровим листом, всередину покласти цитрусових кірку (сушену або свіжу). Курку укласти в гусятницю, влити невелику кількість гарячої води, додати подрібнені коріння і запікати в духовці, часто змащуючи поверхню її жиром і поливаючи соком, що виділяється.
Одна порція - 1,5 у.
Рулет зі свинячих ніжок і голови.
Потрібно: 1/2 свинячої голови; 2 ніжки; 1 цибулина; 2 моркви; 50 г зелені селери; 50 г цибулі-порею; імбир; 3-4 лаврових листки; 5 горошин запашного перцю; товчений лавровий лист; сіль і мелений перець за смаком.
Приготування Очищені і промиті свинячі ніжки і голову залити холодною водою і варити з корінням і прянощами. Зварене м'ясо відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками, додати мелений перець, імбир, товчений лавровий лист, сіль і все перемішати. Приготоване таким чином м'ясо покласти на подвійну марлеву серветку, згорнути у вигляді рулету, туго перев'язати шпагатом і варити 20 хвилин в тому ж бульйоні. Охолодити, вийняти з бульйону і покласти під гніт. Холодний рулет нарізати скибочками.
Одна порція - 4,9 у.
Крокеткі з печінки.
Потрібно: 1/2 кг печінки; 200 г жирної свинини; 2 цибулини; 2-3 столові ложки рослинної олії для пасерування цибулі; 40 г жиру для смаження; 1 яйце; сіль і спеції за смаком.
Приготування Печінка трохи поварити, пропустити через м'ясорубку разом зі свининою, додати пасеровану на олії цибулю, сире яйце, прянощі, сіль, все добре перемішати. Приготувати довгасті невеликі крокеткі, обсмажити їх у фритюрі. Готові крокеткі покласти на підігріте блюдо і скропити олією.
Одна порція - 4,2 у.
Зелену цибулю тушкований.
Потрібно: 500 г зеленої цибулі; 100 г шпику; 25 г зелені кропу і петрушки; сіль і спеції за смаком.
Приготування Шпик нарізати кубиками і підсмажити. Зелену цибулю обмити і дрібно нашаткувати, додати до підсмаженої шпику і тушкувати під кришкою до готовності.
Одна порція - 4,9 у.
салат російська.
Потрібно: 2 варені моркви (150 г); 1/2 склянки вареної квасолі; 1 стакан зеленого горошку; 5 свіжих грибів (300 г); 2 солоні огірки; 200 г вареної ковбаси; 1 невелике яблуко; 5-6 столових ложок рослинного масла; сіль за смаком.
Приготування Морква, огірки, шинку, яблуко нарізати кубиками, гриби відварити і дрібно порубати. Всі продукти змішати із зеленим горошком, заправити рослинним маслом.
Одна порція - 11 у.
Курчата з кольоровою капустою.
Потрібно: 2 курчати; 1 морква; 50 кореня петрушки; 500 г цвітної капусти; 1 цибулина; 25 г зелені кропу і петрушки; сіль, перець за смаком.
Приготування Підготовлених курчат промити, розрубати вздовж навпіл, натерти сіллю, перцем, укласти в каструлю, додати нарізану моркву і петрушку, по половині цибулини. Залити холодною водою до половини висоти м'яса курчат і варити до готовності, додати мускатний горіх, перець, сіль, довести до кипіння і зняти з вогню. Окремо в солоній воді відварити кольорову капусту і розібрати її на суцвіття. Курчат укласти на блюдо, навколо розмістити капусту, прикрасити зеленню.
Одна порція - 10,9 у.
язик відварний.
Потрібно: 1 яловичий язик; 2 зубчики часнику; 3 горошини перцю; 3 лаврові листки; 0,5 чайної ложки імбиру; сіль за смаком.
Приготування Мова добре промити, натерти подрібненим перцем і порошком лаврового листа, часником, сіллю, придавити легким вантажем і поставити в холодне місце на 7-8 днів, потім зварити в підсоленій воді з прянощами 2-3 години. Готовий мова опустити в холодну воду і негайно зняти з нього шкіру. Охолодити і нарізати його тонкими скибочками, посипати їх порошком імбиру.
Одна порція - 0,08 у.
борщ м'ясний.
Потрібно: 500 г пісної телятини; 2 відварені буряка; 2 малосольних огірка; 25 г зеленої цибулі; 25 г кропу; 2 яйця; сіль і перець за смаком.
Приготування Яйця подрібнити разом з буряком. Телятину шматком зварити в 2 л води, вийняти з бульйону, остудити і дрібно нарубати. Цибулю дрібно нарізати, огірки подрібнити. Все змішати і помістити в м'ясний бульйон, додати зелень і перець.
Одна порція - 5 у.
салат м'ясний.
Потрібно: 300 г м'якоті вареної курки або індички; 2 солоні огірки; 100 г вареної кольорової капусти; 2 свіжих помідора; 100 г кореня молодого селери; 2 столові ложки зеленого горошку; 100 г вареної спаржі.
Приготування Для заправки: 5-6 столових ложок рослинного масла; 3 чайні ложки яблучного оцту; сіль і перець за смаком. Всі компоненти, призначені для заправки, добре перемішати. Спаржу нарізати шматочками завдовжки 3 см. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, огірки, помідори і м'якоть птиці нарізати скибочками, а селера - соломкою. Варені овочі, м'ясо птиці, зелений горошок і квасоля посолити, поперчити і скласти в салатник гіркою, полити заправкою.
Одна порція - 8,5 у.
Телятина, тушкована з горохом.
Потрібно: 800 г телятини; 50 г кореня селери; 500 г зеленого горошку; 3 столові ложки рослинної олії; 1/2 склянки овочевого бульйону; сіль і спеції за смаком.
Приготування Телятину нарізати невеликими шматочками, натерти сумішшю солі з прянощами, обсмажити на маслі. Коріння подрібнити, обсмажити на маслі і розбавити бульйоном, додати підсмажену телятину, висипати горошок і тушкувати до готовності.
Одна порція - 8,9 у.
medbe. ru.