Влітку ми частіше їмо різні морепродукти - рибу, краби, мідії, креветки та багато інших - сезон все-таки.
Якщо ви не страждаєте алергією до білка риби та інших білкових морепродуктів, то дари моря дійсно будуть вам корисні. Саме завдяки їм жителі морських країн, наприклад Японії та Італії, рідше страждають на серцево-судинними захворюваннями, ожирінням і порушеннями функції щитовидної залози, відчувають себе енергійніше і живуть довше, ніж ті, хто вживає цю їжу рідко. Завдяки чому морепродукти настільки ефективні? Про це нам розповів дієтолог, гастроентеролог Українського НДІ харчування Олександр Мартинчук, кандидат медичних наук.
Якщо порівнювати з твариною м'ясом, то морепродукти і риба - це легкозасвоюваний білок. Легко він засвоюється тому, що, по-перше, в м'язовій тканині риби, креветок, крабів та інших мешканців морських глибин кількість сполучної тканини, яка затримує переварювання білка, приблизно в 5 разів менше, ніж в м'ясі. По-друге, через те що їх м'язи майже не містять жиру (жир, як відомо, також додає навантаження на травні залози). Тобто ви ніколи не відчуєте тяжкості в шлунку, якщо з'їсте порцію, скажімо, риби. Завдяки цьому морепродукти - незамінна їжа для тих, хто хоче відчувати себе в тонусі без перерв на післяобідній сон і т. Крім того, в риб'ячому білку є всі життєво необхідні (т. незамінні) амінокислоти. Відсутність будь-якої з них в продукті харчування може привести до затримки росту, зменшення маси тіла, розвитку анемії, атеросклерозу, імунодефіциту, неврозу, депресії, безсонні, прискореному старінню шкіри та інших проблем зі здоров'ям.
У рибі та інших морепродуктах легкий не тільки білок, але і жир. Його там менше, ніж в м'ясі. Наприклад, в сазані, трісці, хеку його 3-6% (для порівняння, в м'ясі жиру близько 18%), що робить цю їжу дієтичної. А той жир, який є, - чисті ліки. Напевно, багато хто його приймали в дитинстві. Риб'ячий жир поповнює запаси вітаміну D, необхідного для повноцінного засвоєння кальцію і фосфору. З цих мікроелементів будуються кістки, хрящі та інша сполучна тканина зростаючих організмів. Крім того, фосфор, яким морепродукти теж дуже багаті, бере участь в обміні речовин в нервовій тканині, при його нестачі в харчуванні людина стає дратівливою, його турбує тремтіння і відчуття оніміння шкіри. Але не менш ніж дітям, риб'ячий жир корисний і людям похилого віку - завдяки тому, що він (а саме такий його компонент, як поліненасичені жирні кислоти) має чудову властивість перешкоджати відкладенню холестерину на стінках судин, а значить, запобігати розвитку т. хвороби старості - атеросклерозу. Тому рибу та інші морепродукти треба включати в раціон харчування всім, кому за 40, - саме з цього віку у людей починають з'являтися перші бляшки в судинах.
А ще в морепродуктах, причому не тільки білкових - рибі, креветках, мідіях, а у всіх (наприклад в морській капусті), є досить дефіцитного мікроелемента йоду. Причому в найлегшою для засвоєння формі - органічної (на відміну від неорганічного йоду, для засвоєння якого з солі і таблеток організму потрібно витратити сили). Якщо цей мікроелемент надходить в організм в недостатній кількості, людина відчуває підвищену стомлюваність (нерідко за прояв йододефіциту приймають синдром хронічної втоми, причина якого знаходиться переважно в слабкому імунітеті), починає страждати тугодум - наприклад, читає сторінку тексту і ловить себе на думці, що за 10 хвилин не може «в'їхати», що там написано. Але найнеприємніші наслідки йододефіциту загрожують вагітним. Мама, яка під час перших трьох місяців після зачаття вживала мало йоду, ризикує отримати дитину з вродженою кретинізмом (це не образа, а діагноз). І кілька десятків таких дітей щорічно народжуються в Україні. І вилікувати таку дитину вже можна. Крім того, йододефіцит може привести до таких вроджених захворювань, як глухонімота і косоокість.
І НЕ ТІЛЬКИ. Крім усього іншого, в морепродуктах і рибі багато таких дефіцитних мікроелементів, як мідь і цинк. Кожен з них активізує близько сотні ферментативних реакцій.
Наприклад, засвоєння білка, побудова статевих клітин і клітин імунітету, гормонів. Тому дари моря будуть корисні всім як загальнозміцнюючий засіб. А тепер - про те, скільки їх потрібно з'їдати для того, щоб підтримувати всі перераховані вище ефекти. Експерти ВООЗ стверджують, що для того щоб по максимуму отримати користь від дарів моря, їх потрібно з'їдати близько 150 г 2-3 рази на тиждень. Так що одного рибного дня на тиждень буде мало - влаштовуйте його кілька разів за 7 днів.
sportzal. com.
Ключові слова:.