Блюда из овощей и грибов не только вкусны, но и богаты питательными веществами, такими как витамины, углеводы и минеральные соли, необходимые для здоровья человека. Приготовление этих блюд требует тщательного соблюдения определенных правил, чтобы сохранить их полезные свойства.

Первое правило - сразу после первичной обработки овощи следует подвергать тепловой обработке, чтобы избежать потери витамина C. Важно также закладывать овощи в блюда последовательно, чтобы они доваривались одновременно и не перегревались.

Чтобы сохранить витамины, рекомендуется варить овощи в закрытой посуде при слабом кипении. Свеклу, морковь и горох лучше варить без соли, чтобы не ухудшить их вкусовые качества.

Зеленые овощи следует варить в большом количестве воды при бурном кипении, чтобы сохранить их яркий цвет. Быстрозамороженные овощи кладут в кипящую воду без размораживания.

Перед приготовлением тушеных блюд овощи рекомендуется обжарить, чтобы они сохраняли форму нарезки. При жарке овощи кладутся на предварительно разогретую сковороду и жарятся с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Для запекания овощей рекомендуется предварительно сварить, стушить или обжарить их, а затем запекать при высокой температуре до образования румяной корочки. При подаче блюд на стол их можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа или зеленым луком, что добавит им свежести и аромата.

e-news.com.ua