Підсилювач смаку глутамат натрію: всі за і проти

31 січня 2018, 12:40 | Здоров'я
фото з e-news.com.ua
Розмір тексту:

Багато експертів стверджують, що підсилювач смаку глукомат натрію завдає шкоди здоров'ю. Але є й інші, які говорять зворотне: що шкода глутамату натрію не підтверджений. Так і сперечаються різні ресторатори, дієтологи і фахівці з м'ясопереробки: шкідливо чи ні? "Співрозмовник" теж вирішив розібратися в цьому питанні напередодні сезону шашликів.

Одні з головних супротивників глутамату натрію - прихильники «споживчого екстремізму» (люди, які в корисливих цілях маніпулюють законодавством про права споживачів. - Ред. Для них індекс Е - неймовірна загроза організму. Хоча це всього лише індекс, введений в Європі для стандартизації будь-яких харчових добавок. Але вони запевняють, що глутамат натрію викликає гастрит, виразку і інші захворювання.

Інший ворог цієї добавки - світовий експерт з маркетингу Мартін Ліндстром. У своїй книзі «Винесення мозку! »Він сформулював його головні« небезпеки ». По-перше, це потяг до солоної їжі. Він наводить кілька досліджень: в одному описано, як давали їжу з підвищеним вмістом глутамату натрію літнім людям і діабетикам. В результаті вони їли її все більше, а від «здорової» поступово відмовлялися.

Друга небезпека - це залежність. Вона розвивається через допаміну - хімічної речовини, яка виробляється в головному мозку і викликає у нас почуття задоволення, впливаючи на процеси мотивації та навчання. Чим більше ми заохочуємо свою залежність, тим вище стійкість до неї.

Це ж підтверджує і професор фізіології і нейробіології Пітер Калівас. Він вважає, що прагнення отримати допаміновий «кайф» може змінити ДНК головного мозку! «Ви зметете будь-які перешкоди, що стоять на шляху до вашого наркотику, - каже Калівас. - Ваш мозок змінився необоротно ».

Інші фахівці з харчових добавок на це відповідають, що глутамат натрію присутня в багатьох продуктах апріорі. Наприклад, в м'ясі. І це дійсно так. Але природний глутамат відрізняється по впливу на організм від синтезованого штучно! В останньому є ряд небажаних побічних продуктів-домішок: піроглутаміновая кислота, моно- і дихлорпропанол і гетероциклічні аміни (канцерогени).

Про минуле і майбутнє Широкомасштабне промислове використання глутамату почалося в 40-і роки в Америці. Його додавали в не найбільш видатну тушонку. А солдати їли її із задоволенням! Тоді і стало зрозуміло, що глутамат дозволяє витягнути смак не найякіснішого продукту.

У нашій країні цей підсилювач смаку «популяризувався» пізніше: в 80-е, коли почалися перебої з м'ясом, в ГОСТах з'явилася соя. А пізніше, коли якість м'яса стало надзвичайно низьким, в ГОСТах з'явився глутамат. Тим самим держава дозволяє зараз нашим виробникам прикривати низька якість м'яса (яким, до речі, воно не може їх забезпечити). У деяких землях Німеччини заборона глутамату обговорюється на рівні влади! Втім, це окрема пісня. Західні торгові мережі нарівні з виробником відповідають за те, що продають (самі здійснюють вхідний контроль).



У Росії першим від глутамату відмовився «М'ясний будинок Бородіна». Цьому передували довгі пошуки гарного м'яса і самостійний підбір спецій. Одним словом, суперечки про глутамат натрію ще довго будуть на слуху. Ви самі повинні вирішити, що вживати - справжній продукт з натуральним смаком або приправлений добавками. Пам'ятайте, що наслідки можуть виникнути через роки. Особисто ми вирішили не ризикувати і свій вибір зробили. Тепер черга за вами.

nedug. ru.

За матеріалами: nedug.ru



Додати коментар
:D :lol: :-) ;-) 8) :-| :-* :oops: :sad: :cry: :o :-? :-x :eek: :zzz :P :roll: :sigh:
 Введіть вірну відповідь