Якщо ви є постійними читачами новинної рубрики Medbe. ru, то напевно звертали увагу, що ми уважно стежимо за дослідженнями, присвяченими користь і шкоду різних продуктів для здоров'я людини, в тому числі червоного м'яса, як передає Інтернет-видання для дівчат і жінок від 14 до 35 років Pannochka. net Сьогодні ми разом з провідними американськими експертами постараємося об'єднати розрізнені дані, відповівши на питання: корисно червоне м'ясо або навпаки?.
Сумнівна репутація червоного м'яса.
Почнемо з того, що червоне м'ясо містить численні амінокислоти, вітаміни і мінерали, необхідні для нормального функціонування нашого організму.
Якщо в минулі століття червоне м'ясо вважалося продуктом №1, то останнім часом його репутація була підмочена численними науковими дослідженнями. Вчені звинувачують м'ясо в серцево-судинних захворюваннях, декількох видах раку та інших важких хворобах.
До категорії червоного м'яса відносять будь-яке м'ясо, отримане з м'язів ссавців. Сюди входить свинина, яловичина, баранина, конина, козлятина.
М'ясо птиці до даної категорії не належить і вважається дієтичним.
Більшість домогосподарств розвинених країн світу регулярно вживають червоне м'ясо, переважно яловичину, свинину, в меншій мірі баранину. Але продукт поступово виходить з моди: якщо в 1970 середній американець з'їв 145,8 фунтів червоного м'яса, то в 2016 році - лише 106,6 фунта. Позначається турбота про здоров'я.
Перехід на рослинну їжу.
Згідно з опитуванням 2016 Harris Poll, близько 8 мільйонів жителів США є вегетаріанцями або строгими веганами.
Ці люди вважають тваринні продукти головною загрозою для здоров'я, а тому всіляко уникають м'яса в будь-яких формах.
Більш того, ще 37% американців вважають за краще по можливості перекушувати рослинними стравами, вважаючи їх більш здоровим вибором. Не дивно, що споживання червоного м'яса за океаном стрімко падає.
Чому люди бояться м'яса?.
Прикладом може послужити дослідження, опубліковане в грудні 2016 року: Академія харчування та дієтології США заявила, що рослинна дієта знижує ризик цукрового діабету на 62%, а також захищає від інфарктів та інсультів.
І це далеко не всі позитивні ефекти рослинної дієти.
Червоне м'ясо і рак.
Коли мова заходить про цей продукт, слово «рак» лякає споживачів найбільше.
У жовтні 2015 року Всесвітнє організація охорони здоров'я опублікувала звіт, в якому червоне м'ясо назвали «імовірним канцерогеном для людини». Крім цього, експерти ВООЗ дійшли висновку про канцерогенність переробленого м'яса (яка зазнала обробці шляхом копчення, соління, ферментації та інших процесів, що продовжують зберігання).
Щоб підтвердити ці шокуючі висновки, Міжнародне агентство з вивчення раку ВООЗ проаналізувало більше 800 досліджень. Було встановлено, що кожні 50 грамів переробленого м'яса в день - це додаткові 18% до ризику колоректального раку (перш за все, мова йде про копченому м'ясі).
Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) встановило зв'язок між червоним м'ясом і такими захворюваннями, як рак кишечника, підшлункової та передміхурової залози.
Вважається, що найбільш небезпечні канцерогенні речовини утворюються при обвуглюванні м'яса під впливом високої температури (барбекю). Тому улюблені багатьма смажені шматочки взагалі не рекомендуються до вживання.
Національний інститут раку США повідомляє, що при термічній обробці червоного м'яса утворюються гетероциклічні аміни і поліциклічні ароматичні вуглеводні - речовини, відомі своїми вираженими канцерогенними властивостями на тваринних моделях.
Проте, експерти ВООЗ відзначають «недостатньо вивчену» роль цих речовин у розвитку раку у людини. Не заперечуючи при цьому шкоди смаженого м'яса.
Червоне м'ясо і хвороби нирок.
Ниркова недостатність - стан, при якому нирки не в змозі виконувати фільтрує функцію - у міру старіння населення стало дуже поширеним.
Сьогодні тільки в Сполучених Штатах 660 000 чоловік живуть з цим діагнозом.
Цукровий діабет і гіпертензія - основні причини важкого пошкодження нирок і розвитку ниркової недостатності. Однак в липні 2016 року вчені з Сінгапуру назвали іншого винуватця - злощасний шматочок біфштекса.
На сторінках липневого номера Journal of the American Society of Nephrology повідомлялося про дозозависимой зв'язку між вживанням червоного м'яса і ризиком хронічної ниркової недостатності. Учасники дослідження з верхнього квартиля «м'ясоїдів» страждали на ниркову недостатність на 40% частіше, ніж нижній квартиль - вегетаріанці.
Червоне м'ясо і серцево-судинні захворювання.
Серцево-судинні захворювання - один з головних ворогів сучасної людини.
Нездорове харчування, недостатня фізична активність, погана екологія поступово ушкоджують артерії, привертаючи до інфарктів і інсультів, прирікаючи на інвалідність і ранню смерть.
Численні наукові праці свідчать про істотну роль насичених тваринних жирів в розвитку серцево-судинних захворювань.
Одне дослідження 2014 року за участю 37 000 шведських чоловіків продемонструвало, що вживання понад 75 грамів переробленого червоного м'яса в день збільшує ризик серцевої недостатності в майбутньому на 28%. істотні цифри.
Більш раннє дослідження 2013 року виявило зв'язок між червоним м'ясом і коронарною хворобою серця, але які речовини відповідальні за поразку серця - питання.
Справа в холестерин?.
Не обов'язково.
Співробітники Колумбійського університету в Нью-Йорку виявили, що кишкові бактерії перетворять міститься в м'ясі L-карнітин в тріметіламін-N-оксид (ТМАО).
У піддослідних мишей ТМАО викликає стрімкий розвиток атеросклерозу з усіма наслідками, що випливають. Таким чином, вбивцею серця може виявитися зовсім не холестерин, а «невинна» амінокислота L-карнітин.
Хоча одні вчені буквально кричать про шкоду червоного м'яса для серця, інші категорично заперечують це. Нещодавно співробітники Університету Пердью в Уест-Лафейетт (США) заявляли, що вживання 3 унцій червоного м'яса тричі на тиждень ніяк не відбивається на серцево-судинному ризику.
Червоне м'ясо і дивертикуліт.
Запалення дивертикулів кишечника може викликати серйозні ускладнення, включаючи перитонеальний абсцес, перфорацію кишечника.
Хоча точні причини дивертикулита медицині не відомі, характер харчування безумовно впливає на захворюваність.
Буквально в цьому місяці журнал Gut опублікував цікаве дослідження, згідно з яким великі кількості червоного м'яса в меню сприяють розвитку дивертикулита. За даними автором, любителі м'ясних страв страждають дивертикулитом на 58% частіше за тих, хто є м'ясо рідко і помірно.
Найцікавіше, що в даному випадку найбільшу загрозу представляє не перероблене м'ясо (ковбаси, копченості, консерви), а саме натуральний «домашній» продукт!.
Скільки червоного м'яса можна їсти?.
Незважаючи на страшні цифри, в м'ясі міститься набір цінних нутрієнтів.
100-грамова порція яловичої вирізки дає дорослій людині близько 25% добової норми вітаміну В3, 32% добової норми цинку, величезна кількість заліза і вітаміну В12, калій, сірку, фосфор, селен та інші елементи, а також незамінні амінокислоти.
Грунтуючись на цих даних і результатах останніх досліджень, ми радимо вживати червоне м'ясо регулярно, проте в обмежених кількостях.
medbe. ru.