Чай ніби наділений особливою силою: наповнює затишком, з'єднує людей, виліковує та позбавляє втоми..

У нас до чаювання ставляться як до супроводу душевної бесіди, в Японії під час чайної церемонії прийнято зберігати повне мовчання, китайці ставляться до чаювання як до медитації..

Значення в Китаї надають не тільки сортам та заварюванню, а й місцю: традиційно чайні будиночки та альтанки завжди будувалися в наймальовничіших ландшафтах, серед квітучих садів та птахів..

При тому, що китайці чай п'ють щодня, його прийнято заварювати і при особливих випадках. Наприклад, якщо одна людина образила іншу і кається, вона наливає на знак вибачення чай. На весілля молодята мають подати чай кожному члену нової сім'ї. Поганий знак, якщо хтось від нього відмовляється: це означає, що родич не благословляє нового сімейного союзу. За давньою традицією, чай не повинен розливати людина, яка займає старше становище в соціальній ієрархії, але в сучасному Китаї це правило вже не таке жорстке.

Попрацював – нагородив себе чаєм. Захворюєш – лікуєшся чаєм із медом. Не можеш упорядкувати думку і сісти за роботу? Заварив чайку, налив у філіжанку – і життя налагоджується.

Запросити на чай – перший акт гостинності між малознайомими людьми. На чашку цього напою не соромно напроситися навіть у найбідніший будинок. Релакс під час чаювання налаштовує на неспішну відверту розмову, відновлює гармонію в душі та тілі..

Що потрібно для чайної церемонії Чайний столик. Потрібний для того, щоб гарно подати чайний посуд та зігрівати його гарячою водою. У спеціальне заглиблення-піддон у чайному столику зливають першу заварку.

Піалки. Так само як у Середній Азії є поняття «налити чай з повагою» (що означає на денці, а потім своєчасно підливати гостю гарячий напій), у Китаї чай п'ють із мініатюрних піалок на 4–5 ковтків і лише гарячим. Китаєць не оцінить, якщо йому налити чай у 200-грамовий кухоль.

У чому заварювати чай?

Традиційний спосіб заварювання - в гайвані, інакше кажучи, в чашці з кришкою. Найкраще такий посуд підходить для слабоферментованих сортів. Але якщо ви зберетеся використовувати гайвань, до нього ще потрібно чайне ситечко та «чайник справедливості». Виглядає він як керамічний соусник, а називається так за те, що чайний майстер, розливаючи чай з нього, бачить вміст чайника і розливає по піалках «справедливо», тобто порівну.

Чайник з ісинської глини – звичного для нас виду керамічний чайничок із ситечком в основі носика. У глиняних чайничках найкраще розкриваються пуери чи темні улуни.

Чайна колба - найсучасніша і зручніша посудина для заварки чаю, що з'явилася в Китаї нещодавно. Складається така колба з кришки та двох скляних циліндрів – зовнішнього та внутрішнього, з дірочками. У ній легко заварювати будь-які сорти чаю..

Етапи заварювання 1. Якщо слідувати китайській традиції, насамперед заварок з чаєм потрібно «познайомитися». Для цього сухе листя висипається в блюдце - чахе. Гості по черзі беруть його в долоні та роблять кілька благоговійних, вдумливих вдихів-видихів, оцінюючи також зовнішній вигляд сорту.

Після цього вміст чахе пересипається в попередньо нагрітий окропом чайник (в чайну колбу) або в гайвань – ще без води – і струшується. Тоді листя розкриває свій аромат.

Далі йде заварка. Вважається, що чим вищий ступінь ферментації чаю, тим вищою має бути температура води. Найбільш слабоферментовані – зелені, білі та жовті чаї – заварюються водою 60–80 °C.; улуни (напівферментовані чаї) заварюють залежно від ступеня їх ферментації,.

чорні чаї – окропом, а от пуери (постферментовані чаї), які кілька років витримують у землі, можна варити, як каву.

Першу заварку (через 1,5–2 хвилини після того, як залило чайне листя окропом) доведеться безжально вилити. Вона покликана очистити від бруду і розкрити чайне листя..

Також першою заваркою можна обмити та зігріти піали.

Зелений чай можна заварювати до п'яти разів. У Китаї чай не наполягає. Заварки мають бути короткими – не більше 1–2 хвилин.

Напій розливають по піалочка і смакують. Присутні спостерігають, як «линяє» колір напою від кожної заварки, як змінюється його смак – це своєрідна медитація. Всупереч очікуванням, багато сортів тільки покращують аромат та смак з кожною наступною заваркою.

"

Тетяна Журавльова nedug. ru.