Цукор останнім часом заслужив на репутацію одного з найлютіших ворогів нашого здоров'я.

Зарубіжні видання опублікували масу досліджень, автори яких звинувачують цукор у прискореному старінні, серцево-судинних захворюваннях, ожирінні, діабеті та навіть раку..

Такі дослідження передбачувано призвели до появи в усьому світі рекомендацій щодо обмеження споживання цукру, а іноді й повної відмови від «білої смерті».

Але чи так шкідливий цукор? Давайте розберемося.

По суті цукру – це низькомолекулярні вуглеводи.; цінне джерело енергії, яке одночасно надає стравам солодкого смаку. Те, що ми звикли в побуті називати цукром – це дисахарид сахароза, який складається із залишків глюкози та фруктози..

Деякі цукру, такі як глюкоза, фруктоза та лактоза, поширені в природі та містяться у фруктах, овочах та інших продуктах харчування. Але сучасна людина звикла вживати далекі від природи підсолоджені продукти, які цукру додаються виробником..

Найбільш поширеними джерелами додаткового цукру в нашому раціоні сьогодні є солодкі води, печиво, торти, шоколад, фруктові десерти та соки.. Усього одна банка коли може містити сім чайних ложок цукру, а плитка шоколаду середнього розміру – до шести чайних ложок..

Саме додатковий цукор (added sugar) західні вчені вважають причиною багатьох проблем зі здоров'ям. Наприклад, у грудні 2014 року журнал Open Heart повідомляв, що додатковий цукор у раціоні збільшує ризик артеріальної гіпертензії, причому в цьому плані цукор шкідливіший за кухонну соль.. А в лютому того ж року Центр контролю та профілактики захворювань США офіційно заявляв, що додатковий цукор асоціюється з підвищеним ризиком смерті від серцево-судинних захворювань (ССЗ)..

Можливо, найсильніше додатковий цукор впливає на ризик ожиріння.. У Сполучених Штатах більше 1/3 дорослих страждають на ожиріння, частота ожиріння у дітей за останні 30 років подвоїлася, а у підлітків – зросла вчетверо. Не можна не пов'язати це зі звичною американською дієтою.

Наукове дослідження 2013 року, результати якого було опубліковано в The American Journal of Clinical Nutrition, підтвердило, що солодкі напої сприяють набору ваги у дітей та дорослих.. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) також зазначає, що підвищення споживання таких напоїв корелює із захворюваністю на ожиріння у світі.

Ми стаємо залежними від цукру?

Одним з тих, хто б'є на сполох і є противником додаткового цукру в продуктах харчування, довгий час був доктор Роберт Лустіг (Robert Lustig), дитячий ендокринолог, науковий співробітник Університету Каліфорнії в Сан-Франциско (UCSF). Він написав книгу Fat Chance: The Hidden Truth About Sugar, у якій називає цукор токсичною речовиною та стверджує, що залежність від цукру цілком можлива.

Дослідження 2008 року, проведене принстонськими вченими на щурах, виявило, що гризуни, яких переводять на багату на цукор дієту, демонструють ознаки переїдання, постійного пошуку їжі, а також симптоми відміни при зниженні вмісту цукру в раціоні..

«Ми маємо відучити себе. Ми повинні прибрати цукор зі свого життя. Цукор - це загроза, а не продукт харчування. Харчова промисловість зробила з нього продукт харчування, тому що вони хочуть, щоб ви купували більше. Це їхній гачок. Якби виробник випустив кашу з морфіном заради того, щоб ви підсіли на його продукт, що б ви сказали про нього? Але те саме вони роблять із цукром», - заявив доктор Лустіг в інтерв'ю The Guardian.

Цю думку обробляють і деякі знаменитості. Наприклад, Гвінет Пелтроу у своєму популярному блозі заявила, що можливість розвитку залежності – це одна з причин, через яку вона повністю і назавжди відмовилася від цукру.. Актриса написала: «Цукор впливає на ті самі шляхи в мозку, що і багато наркотиків. Цукор соціально прийнятний, законний легкий наркотик із смертельними наслідками».

Статистика показує, що американці – це нація любителів цукру. За даними ЦКЗ США, дорослі американці у 2005-2010 роках отримували 13% загальної калорійності свого раціону за рахунок додаткового цукру, а для підлітків та дітей цей показник сягав 16%.

Ці показники значно перевищують рекомендовану ВООЗ межу. Не більше 10% від калорійності добового раціону має припадати на так звані «вільні» цукри, включаючи натуральні та додаткові..

Але й цю норму деякі вчені готові заперечити. Наприклад, у 2014 році професор Вейн Поттс (Wayne Potts) та його колеги з Університету Юти заявили, що навіть рекомендована ВООЗ норма вільних цукрів може бути небезпечною для здоров'я людини. Експерименти на мишах показали, що така кількість цукру в раціоні скорочує життя та погіршує стан здоров'я тварин.

Можливі наслідки відмови від цукру.

Повідомлення цілого ряду дослідників про негативний вплив цукру на здоров'я змусили ВООЗ минулого року переглянути свої рекомендації. Організація вирішила встановити максимальну частку цукру в добовому раціоні (за калорійністю) на рівні 5% замість 10%.

«Метою рішення про перегляд рекомендацій щодо споживання цукрів було прагнення знизити ризик незаразних захворювань у дорослих та дітей, зосередившись на профілактиці та контролі маси тіла та здоров'я зубів», - пояснили експерти ВООЗ.

Багато експертів, дієтологи, і навіть знаменитості, такі як Гвінет Пелтроу, різко перейшли на дієту без цукру.. Але наскільки це розумно та безпечно? І чи можливо так харчуватись у принципі?

Відомий біохімік Леа Фітцсіммонс (Leah Fitzsimmons) з Університету Бірмінгема в інтерв'ю The Daily Mail сказав: «Прибрати всі цукри зі свого раціону – це мета, якої дуже складно досягти. Фрукти, овочі, молочні продукти та їх замінники, яйця, алкоголь та горіхи – все це містить природні цукри, а це означає, що крім м'яса вам практично нічого буде їсти. Зі здорових продуктів».

Багато людей, які відмовляються від цукру, звертаються до цукрозамінників. Але вчені ставлять під сумнів користь такого вибору здоров'ю.

Нещодавнє дослідження, результати якого опублікував журнал Nature, виявило, що сахарин, сукралоза та аспартам особливим способом взаємодіють з кишковою мікрофлорою, підвищуючи ризик розвитку ожиріння та цукрового діабету в майбутньому.. Більше того, тривале вживання штучних цукрозамінників пов'язане з набором ваги, абдомінальним ожирінням, порушенням толерантності до глюкози та підвищеним рівнем глікованого гемоглобіну..

«Разом з іншими важливими змінами в харчуванні людини підвищене споживання штучних цукрозамінників призводить до різкого збільшення захворюваності на ожиріння та діабет.. Отримані результати дозволяють припустити, що штучні підсолоджувачі можуть бути пов'язані з глобальною епідемією цих двох захворювань», - наголосили автори цього дослідження..

Цукор може бути частиною здорового раціону.

Сьогодні багато фахівців радять не виключати повністю цукор зі свого раціону, а зробити його частиною здорового, добре збалансованого раціону харчування.. Деякі навіть відзначають певну користь цукру.

«Як і всі інші джерела калорій, цукор повинен йти у складі здорової, добре збалансованої дієти, і має поєднуватися з активним способом життя. Цукор часто допомагає зробити певні продукти привабливішими, а це сприяє різноманітності раціону», - пише доктор Елісон Бойд (Alison Boyd), директор організації Sugar Nutrition UK.

Деякі дослідники стверджують, що цукру взагалі потрібні нам. Наприклад, доктор Девід Кац (David Katz), директор Центру превентивних досліджень Єльського університету, називає цукру «улюбленим паливом» для людського організму..

«Цукор грає роль у нашому раціоні. Зрештою, який сенс залишатися здоровими, якщо не насолоджуватися при цьому життям? », - сказав вчений CNN.

Американська асоціація серця (АНА) радить жінкам вживати не більше 6 чайних ложок цукру на день, що відповідає 100 ккал. Для чоловіків норма не повинна перевищувати 9 чайних ложок, або 150 ккал. Експерти АНА не згодні із твердженням про необхідність вживати речовини цієї групи. Вони кажуть, що і без них наш організм може цілком нормально функціонувати. А додатковий цукор називають «зайвими калоріями з нульовою цінністю».

Але навіть у АНА не закликають повністю виключити цукор із раціону.

Декілька простих порад.

Хоча цукор і може бути частиною здорового раціону харчування, доктор Кац попереджає, що сьогодні переважна більшість жителів розвинених країн вживає занадто багато цього продукту..

Тому дієтологи радять слідувати наведеним нижче рекомендаціям АНА:.

•Уріжте кількість цукру, який ви самі додаєте у страви та напої, такі як чай, кава.

•Замініть напої з цукром (колу) на аналогічні напої без цукру або на основі замінників цукру.

•Порівнюйте склад продуктів у магазині, віддаючи перевагу тим, які містять менше цукру.

Постарайтеся замінити цукор у рецептах на екстракти або спеції (кориця, імбир, ваніль).

• Коли ви робите випічку з цукром, зменшуйте його кількість у рецепті приблизно на 1/3.

•Не додавайте в свою ранкову порцію каші цукор – краще візьміть фрукти.

medbe. ru.