Особливе царство: гриби – шкода чи користь?
Навколо грибів існує безліч неправдивих міфів, а через ряд забобонів багато хто не хоче включати їх у свій раціон, а дарма! Пропонуємо розібратися разом, чи корисні для нас гриби.
Гриби не є рослинами або тваринами, біологічно їх відносять до окремого царства живих спорових організмів, чиї клітини мають властивості клітин як тварин, так і рослин. Але на відміну від представників тваринного царства, у них немає нервової системи, а значить вони не відчувають біль і страждання, тому є веганським продуктом. Гриби не тільки широко застосовують у медицині, але й уже протягом кількох тисячоліть використовують для приготування їжі..
Ще з давніх часів гриб був майже невід'ємним продуктом для російської та азіатської кухні.. Сьогодні його можна зустріти у будь-якій кухні світу! Але важливо розуміти, що у зв'язку з екологічною ситуацією, не всі гриби безпечні для споживання, навіть ті, які не визнані отруйними.. Завжди варто пам'ятати, що гриби вбирають буквально все, що їх оточує. Багато лісових сезонних грибів, наприклад лисички, можуть бути зібрані в несприятливих умовах, і вам про це ніколи не розповість продавець (він сам може про це не підозрювати). Тому намагайтеся віддавати перевагу тим видам грибів, які вирощені промисловим способом, таким як печериці, гливи, модні сьогодні шиїтаке і портобелло.. Не купуйте гриби на ринках, від невідомих представників, а також біля доріг. Найнадійніше купувати гриби від перевірених виробників у найближчому супермаркеті.
Гриби містять ряд важливих для здоров'я людини речовин, наприклад, холін, який благотворно впливає на клітинні мембрани, що сприяє поліпшенню пам'яті та розумового процесу.. А також, згідно з останніми дослідженнями, «ерготіонеїн» – найпотужніший внутрішньомітохондріальний антиоксидант (нейтралізують вільні радикали в організмі), міститься в найбільшій кількості саме в грибах. Він термостійкий, так що немає жодних сумнівів щодо того, що ваш організм отримає його при вживанні приготовлених грибів (сирі, навіть умовно безпечні, все-таки не рекомендується вживати ніколи, але і для збереження важливих властивостей не варто їх готувати більше 25-30.
До речі, ¦сушені гриби можуть бути так само небезпечні, як і сирі, адже процес сушіння ніяк не впливає на руйнування грибів тих чи інших токсинів, що містяться в більшості.. Зрозуміло, мариновані, консервовані та засолені гриби не несуть у собі вже ніякої користі і навіть можуть бути небезпечними, а заморожені втрачають мінімум корисних властивостей тільки якщо були заморожені після свіжого збирання (не більше доби).
Гриби містять вітамін D, який не зустріти в рослинних продуктах, а значить лише одна порція грибів може заповнити частину добової потреби організму у вітаміні D. Відмінна новина для противників БАДів!
Гриби – один із топових протиракових продуктів, які пригнічують вільні радикали та різні запалення. Гриби містять дуже багато вітамінів та інших корисних речовин, ось лише мала частина: В3 і В2, селен, калій, фолієва кислота (необхідна під час вагітності та її плануванні), мідь, вітаміни А і С, вони сповнені калію, заліза (тому важливо.
За рахунок клітковини гриби сприяють нормалізації рівня цукру в крові, що робить їх дієтичним продуктом, а не «важким», як зазвичай прийнято вважати.
Гриби містять 8 незамінних амінокислот, тому вважаються одним з найбільш високобілкових цінних продуктів і за білковою цінністю можна порівняти з м'ясом (саме тому гриби часто рекомендують включати до раціону спортивного харчування і при білковій недостатності). А багато видів грибів містять ще й пребіотичні речовини, необхідні для здорової мікрофлори.
Завдяки унікальним біоактивним компонентам, які є в грибах, вони позитивно впливають на нервову систему, оберігаючи від запальних та деструктивних процесів у старості, захищаючи клітини мозку та сприяючи збільшенню числа нейронів..
Неможливо не згадати про те, що гриби впливають на зниження рівня холестерину в крові (особливо гливи і шиїтаке) і самі по собі є низькокалорійним продуктом.
При виборі грибів орієнтуйтесь на їхній зовнішній вигляд! Не варто вибирати гриби навіть з мінімальними ознаками зіпсованості: пухкі, з інтенсивними темними плямами, або з явними скупченнями слизу та ознаками конденсату в упаковці. Гриби повинні бути свіжими, твердими, бажано з короткою ніжкою без бруду, з матовими капелюшками.. Гриби не повинні виділяти неприємний запах або мати крапельки вологи, які вказують на явно неправильне зберігання товару..
Зберігайте гриби правильно! Звичайно ж, в холодильнику, в сухому місці і в упаковці, що добре вентилюється.. Не варто зберігати гриби поруч із фруктами – так вони швидше псуються, а також не забувайте про властивість грибів вбирати максимальну кількість води та запахів (тому не варто занадто довго їх замочувати або зберігати, наприклад, поруч із цибулею).
Що стосується дітей, немає жодного дослідження на сьогоднішній день, яке говорило б, що дитячому організму, вагітним або годуючим мамам протипоказані гриби! Якщо це культивовані гриби, то потенційна небезпека практично виключається навіть щодо дітей. Їх можна вводити навіть з початком перших днів прикорму (з 6 місяців) малюка в невеликих кількостях, якщо в сім'ї прийнято їх вживати, із збереженням усіх вищезгаданих рекомендацій.
Для першого прикорму малюка я рекомендую перед приготуванням грибів відварити їх у киплячій воді хвилин 5 і лише потім готувати без використання зайвої олії та солі. Варто пам'ятати, що гриби містять хітин – природну сполуку з групи азотовмісних полісахаридів, через яку вони можуть досить довго перетравлюватися організмом, особливо маленьку дитину (у тому числі це може бути пов'язане з недостатньою кількістю ферментів, яких стає більше з віком)..
Звичайно, немає особливої \u200b\u200bнеобхідності вживати гриби, якщо ви їх не любите з якихось причин, але в чому точно не варто сумніватися, так це в їхній безперечній користі для організму людини на будь-якому етапі життєвого циклу.
Є ще один різновид грибів, який людина вживає з їжею і, можливо, рідко про це замислюється – це дріжджі.. Так-так, ті самі, про користь яких дуже багато сперечаються! На відміну від грибів у звичному нашому уявленні, дріжджі – це одноклітинні мікроскопічні грибки без міцелію.. Вони дуже поширені у навколишньому середовищі, їх можна зустріти практично всюди.. Вони також бувають як корисними, так і небезпечними.
Наприклад, дуже популярні сьогодні харчові дріжджі для веганів, які постачаються у вигляді пластівців (рідко – у вигляді порошку та рідин) і мають приємний горіхово-сирний присмак. Ця біодобавка нічого спільного з сиром, звичайно ж, не має, а також набагато корисніше пекарських або пивних дріжджів, оскільки часто збагачена вітамінами, наприклад, групи В. По суті, це «убиті» культури дріжджів, не здатні до розмноження, позбавлені кандиди (ті самі грибки «молочниці», які в певних умовах викликають запальні процеси в організмі, тому такі дріжджі, потрапляючи в тіло, не «підгодовують» умовно-патогенну мікрофлору. У будь-якому випадку, я рекомендую дуже обережно ставитися до вживання навіть таких дріжджів і завжди читати рекомендації щодо застосування.
Насамкінець хотілося б відзначити, що необов'язково вживати гриби щодня у великих кількостях і завжди варто орієнтуватися на свої відчуття. Адже існує індивідуальна непереносимість і навіть алергії на деякі види, здавалося б, «безпечних» грибів, можуть бути якісь гострі розлади з боку шлунково-кишкового тракту, у разі цього рекомендується утримуватися від частого вживання грибів. У будь-якому разі, для здорового раціону важлива помірність і різноманітність, а це означає, що не варто зловживати навіть такими корисними суперфудами, як гриби.
https://vegetarian. ru Ключові слова:.