рафінована олія. Плюси і мінуси рафінованої олії. Коли можна використовувати нерафіновану олію.
Будь-яка починаюча господиня в якийсь момент стає перед вибором: рафінована і нерафінована олія обрати. Вибір справді непростий, ну і чи потрібно його робити взагалі, давайте розберемося.
За своєю суттю обидва цих сорти масел корисні тим, що вони містять різні жирні кислоти, які є незамінними для організму. Але ось в якому з видів їх найбільше? Широко поширена думка, що нерафінована олія містить безліч корисних речовин, т. воно не очищено. Але це величезна помилка господинь. Різниця цих 2-ух видів олій (яку можна оцінити неозброєним оком) - усунення запаху і присмаку під час глибокого очищення. Про інших позитивних і негативних якостях можна судити, тільки перебуваючи в спеціальній лабораторії.
Почнемо з того, що рафінована масло не привласнює страв сторонній запах, не перебиває смак і запах, т. воно стовідсотково не нейтрально. Процес чищення соняшникової олії, власне кажучи, для того і потрібен, щоб готувати їжу, не перебиваючи її органолептичні властивості.
Процес рафінації олії на сьогодні можна виконати 2-ма методами: методом хім чистки і за допомогою адсорбентів. Необхідно сказати, що вже близько 150 років вживається тільки 1-й метод, т. він дешевий і досить жвавий. Якщо ж у вас є побоювання на той рахунок, що спільно з очищеним маслом до вас на стіл можуть потрапити отруйні хімічні речовини, то не хвилюйтеся. В процесі рафінації вживаються тільки лужні сполуки, що не завдають шкоди організму.
Крім відсутності смаку і аромату, рафінована олія в процесі чистки набуває додаткові позитивні властивості. Наприклад, в процесі приготування страв, очищене масло домагається точки димленія ще пізніше, коли нерафінована. Відповідно це сприятливо позначається на комфортності виготовлення страв, здоров'я кухаря і чистоті середовища.
При нагріванні масла утворюються вільні радикали і канцерогенні речовини. Так от рафінована олія домагається своєї максимальної точки нагрівання набагато довше, ніж нерафінована. З цього можна зробити висновок, що очищене масло краще підходить для виготовлення товарів при високих температурах.
Природно, не можна упускати той факт, що температура нагрівання масла залежить від багатьох причин (товщина сковороди або іншої ємності, інтенсивності нагріву, навіть критерій середовища), тому факт досягнення максимальної точки нагріву трохи суб'єктивний.
Крім того, рафінована олія не володіє таким вираженим властивістю піноутворення як нерафінована. Справа вся в тому, що в процесі глибокого очищення з масла видаляються не тільки речовини, які надають продукту запах, та й частина води. Ось тому при контакті з гарячою поверхнею очищене масло не піниться і не «шипить».
Таким чином, можна прийти до висновку, що олія соняшникова рафінована підійде для будь-якої термообробки товарів. На ньому можна підсмажити, робити фритюр, запікати в духовці і т. А ось нерафіновані сорти масла підходять для салатів і соусів, що не піддаються нагріванню. Воно дасть запах і незвичайний смак ваших страв.
З усього перерахованого вище зрозуміло, що вибирати між 2-ма сортами масел не треба, краще щоб в господарстві було і рафінована і нерафінована олія. Тільки використовувати їх потрібно правильно.
Будь-яка господиня повинна знати, що будь-яке масло ви не використали, готувати продукти на ньому можна тільки один раз. Під час нагрівання в маслі з'являється акроілеін - канцерогенна речовина, дія якого посилюється з кожним наступним нагріванням. Тому після кожного виготовлення їжі, ємність необхідно ретельно відмити від залишків олії і гару.
health. sumy. ua.