Сучасна тенденція «вперед до минулого» не обійшла стороною і кулінарію. І якщо колись маргарин значився комфортної і дешевий кандидатурою вершковому маслу, а періодично нас пробували запевняти і в його корисності, зараз все частіше ми звертаємо власний погляд на класичні продукти і говоримо про «хороших» жирах. Один з таких частин раціону - топлене масло. Корисність, методи виготовлення та споживання - про все це читайте нижче.
Сучасна тенденція «вперед до минулого» не обійшла стороною і кулінарію. І якщо колись маргарин значився комфортної і дешевий кандидатурою вершковому маслу, а періодично нас пробували запевняти і в його корисності, зараз все частіше ми звертаємо власний погляд на класичні продукти і говоримо про «хороших» жирах. Один з таких частин раціону - топлене масло. Корисність, методи виготовлення та споживання - про все це читайте нижче.
Зазвичай масло топлене готували в домашніх умовах, сучасним же господаркам воно більше знайоме по бляшаним банкам довгого зберігання. Це не тільки хороший продукт для смаження, та й цілющий засіб, якщо воно було приготовлено широко застосовуються практично скрізь іншими словами вершкового масла.
Нагадаємо, що вершковим маслом може називатися тільки той продукт, який був зроблений з реальних вершків, без використання будь-яких ароматизаторів, рослинних жирів і речовин, що консервують. Жирність реального масла не може бути найменш 71,5% по ГОСТ, а в найкращих зразках вона доходить до 82%.
Але якщо ми розглядаємо топлене масло, корисність і шкоду при вживанні його в кулінарних цілях обумовлюються не тільки якостями початкового продукту, хоча, безумовно, вершкове масло містить величезну кількість вітамінів, які зберігаються навіть після термообробки. Воно регулює травлення і жировий обмін, а при тривалому зберіганні стає ще більше корисним. Аюрведа, де приділяється підвищена увага властивостям товарів і їх сполучуваності, радить його постійне вживання. Адже нехитра розробка дозволяє усувати з масла казеїн і лактозу, а означає, воно відмінно засвоюється, не шкодить судинам і підходить страждають на алергію і маленьким дітям.
Як отримати топлене масло? Корисність буде найбільшою, якщо ви приготуєте його самі. Для цього вам знадобиться 3-5 пачок вершкового масла, з яких вийде 600-800 грамів кінцевого продукту. Для найменшої кількості важко знайти потрібний сотейник, а масло може підгорати. Посуд повинна мати товсте дно, а вогонь бути так слабеньким, щоб масло могло нудитися. 1-ша стадія займає близько півгодини, ваше завдання - час від часу помішувати масло, щоб воно не прилипало до дна. Потім акуратно зніміть піну, вимкніть вогонь, процідіть те, що у вас залишилося, через марлю. Золотисту густу рідину з найсмачніше вершковим запахом перелийте в горщик, де вона буде застигати і зберігатися. У вас вийде справжнє топлене масло. Корисність його величезна, і конкретно його можна використовувати для приготування їжі алергікам, які не переносять звичайного вершкового масла. Є варіанти виготовлення на водяній бані і в духовці; ще раніше таке масло робили в печі.
Якщо ви вже представили для себе, який запах має справжнє топлене масло, корисність якого не зникає і при використанні його для смаження, розповімо, як можна його застосувати. По-1-х, його можна додавати у вже готові каші; добре поєднується воно і з картоплею, звареною або у вигляді пюре. На топленому маслі можна картоплю і смажити, при цьому воно не горить, привласнює продуктам дуже ласкавий смак вершків, а по зручності використання не відрізняється від рослинного. У народній медицині багатьох країн топлене масло вважається цілющим засобом. Воно відмінно збільшує апетит; може вживатися і для виготовлення домашньої косметики. Розуміють люди виліковують їм і кашель, і мігрень.
Якщо вам шкода витрачати настільки цінний продукт на жарку, ви зможете використовувати його як загальнозміцнюючий засіб. Для цього змішайте масло з рівною кількістю меду, а після доповніть цей лікувальний склад горішками і сухофруктами. Цю суміш спільно з кисломолочними продуктами пропонується вживати на сніданок.
Ті, кого лякає холестерин, можуть запитати, чи не несе топлене масло шкоду через високий вміст жирів. Спочатку, незважаючи на більший відсоток жирності в зіставленні з маргарином і спорудами, вершкове масло саме по собі - більш безпечний продукт, так як жири в ньому, говорячи побутовою мовою, «корисні». Топлене ж масло в процесі виготовлення піддається додаткової чищенні. Так що якщо в вас дуже прагнення до всього натурального, сміливо пробуйте бабусині рецепти - розчаровані не будете.
health. sumy. ua.