Найбільше накопичують радіонукліди: польський гриб, зеленушки, сироїжки, моховики, маслюки, козляк, а найменш схильні до радіації печериці, дощовики, опеньки, рядівка фіолетова, парасольки..

Збирати гриби краще в кошик чи козуб. Важливо, щоб гриби дихали, оскільки при тривалому транспортуванні в пакеті або у відрі вони зів'януть і сомнутся.

Після походу за грибами потрібно протягом двох годин перебрати та переробити зібране. Зберігати їх можна в холодильнику не довше 24 годин - залежалий гриб втрачає смакові якості та корисні речовини.

Якщо у кошику виявився неїстівний гриб, краще викинути весь вміст, оскільки навіть сусідство з отруйними грибами робить такими і їстівні гриби..

Купуйте гриби у перевірених продавців. Якщо грибник чіпав поганку (наприклад, з цікавості), а потім брав ваш гриб, є ймовірність «зараження».

Врахуйте, якщо гриб отруйний, він отруйний весь, а не тільки капелюшок чи ніжка. Також помилка, що черв'яки заводяться лише у їстівних грибах.

Щоб позбавити гриби від паразитів, замочіть їх на пару годин у дуже селеній воді.

Для більшості грибів обов'язковою є термічна обробка: перед тим як готувати, їх потрібно проварити три рази по 10 хвилин у підсоленій воді..

При отруєнні грибами викликайте швидку, а доки лікарі їдуть, викличте блювання — промийте шлунок 1–2 л блідо-рожевого розчину марганцівки..

У ГРИБАХ НАЙКОРИСНІШЕ — НІЖКА.

Гриби називають лісовим м'ясом і хвалять за їхній відмінний смак. У них є також дуже багато вітамінів та корисних макроелементів, але вивудити їх із гриба непросто.

«В них білка, як у м'ясі, фосфору, як у рибі, вітамінів групи В (робота нервової системи, стан волосся, шкіри та нігтів) більше, ніж в овочах та злаках, вітаміну РР (кровоутворення, зміцнює стінки судин) стільки ж,. — Крім того, вони містять кальцій, мідь, йод, марганець, цинк, калій, 18 амінокислот, меланін, грибний хітин (вбирає та виводить токсини), а також бета-глюкани (впливають на імунну систему людини, протипухлинні).. Але ми отримуємо мінімум з усього цього багатства, тому що гриби дуже важкі для перетравлення і погано засвоюються організмом (наприклад, амінокислоти лише на 10%).. До того ж, частина корисних речовин губиться при обов'язковій тепловій обробці..

Щоб отримати з грибів більше корисностей, їх потрібно якомога дрібніше нарізати, особливо ніжки (в них найбільше хітину). Людям з різними хворобами шлунково-кишкового тракту ця їжа протипоказана, як і дітям віком до 14 років.. Підлітковий організм не в змозі перетравити гриби. Здоровим дорослим гриби можна їсти без обмежень. Дієтологи використовують гриби в програмах зі зниження ваги, так як це низькокалорійний продукт (у 100 г маслюків - 9-23 ккал). Більше калорій - у сушених грибах. Наприклад, у 100 г білих грибів – 152 ккал».

nedug. ru.