При стресі багато людей починають їсти солодке, і це покращує самопочуття.

Тепер дослідники з Центру хімічного сприйняття Монелла (Monell Chemical Senses Center) у Філадельфії відкрили причину цього явища.

В ході своєї нової роботи вчені виявили рецептори стрес-активуються гормонів, які знаходяться на смакових сосочках, що відповідають за сприйняття солодкого, солоного і гіркого смаків.

Наукова команда на чолі з доктором Роквеллом Паркером (Rockwell Parker) опублікувала своє відкриття в недавньому випуску Neuroscience Letters.

Згідно з даними дослідників, стрес підвищує секрецію гормонів кори надниркових залоз - глюкокортикоїдів (GC). Ці гормони активують глюкокортікоїдниє рецептори, розташовані в самих різних клітинах тіла.

Активація внутрішньоклітинних рецепторів викликає їх переміщення до ядра клітини, де вони ініціюють синтез потрібних білків. Відомо, що активація глюкокортикоїдних рецепторів впливає на смакові переваги, що було доведено в дослідах на людину і гризунах.

Також відомо, що стрес може сильно впливати на наш вибір продуктів. Стрес призводить до емоційного переїдання - прагненню без потреби є солодку, висококалорійну їжу, тобто «заїдати» свої переживання.

Але чому так відбувається? Команда Центру Монелла вирішила перевірити, чи є глюкокортікоїдниє рецептори на смакових сосочках мови. Якщо вони там дійсно є, то потрібно було дізнатися, активує стрес ці рецептори, змушуючи нас шукати солодке.

Стрес активує GC-рецептори язика В експериментах на мишах дослідники виявили, що глюкокортікоїдниє рецептори язика знаходяться в тих же клітинах, які містять смакові рецептори. Найвищий рівень GC-рецепторів є в клітинах Tas1r3, які сприймають солодкий смак і умами.

Експерименти з цими клітинами показали, що зазнали стресу миші мають на 77% більший рівень GC-рецепторів в клітинному ядрі, ніж їх спокійні родичі. Дослідники говорять, що наше сприйняття солодкого смаку знаходиться під прямим впливом глюкокортикоїдних рецепторів, які активуються стресом.

«Смак - це початковий критерій оцінки потенційної їжі. Якщо стрес впливає на смак, то він також порушує і наша взаємодія з їжею. Особливо порушується сприйняття солодкого смаку. Наші результати пропонують молекулярний механізм, який допоможе пояснити, чому деякі люди їдять багато солодкого, коли відчувають стрес », - пише Паркер.

Дослідники знають, що стрес також підсилює тягу до солоної їжі. Але в ході своєї роботи вчені не виявили глюкокортикоїдних рецепторів в тих клітинах, які відповідають за сприйняття солоного і гіркого смаку.

Паркер говорить, що стрес може впливати на іншу ланку - на обробку сигналів про солоному смаку прямо в мозку.

До речі, аналогічні клітини розташовуються в кишечнику і підшлунковій залозі, тому вчені припускають, що стрес може впливати на рецептори і в цих органах, змінюючи метаболізм вуглеводів і інших нутрієнтів. Один з авторів дослідження, доктор Роберт Маргольскі (Robert Margolskee), пропонує провести серію додаткових робіт, щоб відповісти на це дуже важливе питання.

medbe. ru.