Ці речі погано поєднуються між собою. Після чищення зубів апельсиновий сік ніби втрачає свій смак - стає несолодким і навіть злегка гіркуватим.

Фахівці з Гарвардської школи громадської охорони здоров'я вважають, що в усьому винен лаурилсульфат натрію, що міститься в зубній пасті - інгредієнт, який змушує пасту утворювати піну. Лаурилсульфат натрію використовується при виробництві більшості миючих засобів та шампунів, але в рот до нас вони зазвичай не потрапляють, а ось зубна паста - так. Про це повідомляють med. vesti. ru.

В роті у нас є смакові нирки - чутливі рецептори, що сприймають смак речовин. Ми знаємо п'ять смаків: солодкі, солоні, кислі, гіркі і умами (яскравими представниками умами є соєвий соус і ферментовані сири). Акт дегустації трохи схожий на хімічний квест. Їжа вивільняє молекули, які зв'язуються з відповідними рецепторами. Наприклад, коли гіркі молекули огіркової попки, зв'язуються з рецептором гіркоти, ми розуміємо, що тільки що з'їли щось гірке.

Але лаурилсульфат натрію заважає процесу «знаходження пар»: одночасно він пригнічує рецептори солодкого і знищує наші фосфоліпіди - сполуки, які знижують активність рецепторів гіркоти. Після SLS наші смакові рецептори несподівано відчувають набагато більше гіркоти, ніж солодощі.

Апельсини самі по собі злегка гіркі через лимонної кислоти, але цей смак зазвичай маскується в соку додатковим цукром. Однак підступний компонент зубної пасти «псує маскування» і на перший план виходять гіркі ноти, а солодкі стають майже невідчутні. Ось і вся розгадка зміненого смаку соку. Втім, лаурилсульфат натрію швидко, протягом декількох хвилин, розчиняється зі слиною, а якщо ми з'їмо, наприклад шматочок хліба, то і ще швидше. І апельсиновий сік знову стане смачною ранкової напоєм.

yellmed. ru.

Ключові слова:.