Зазвичай насіння кунжуту ми зустрічаємо на випічці, або у вигляді халви. Але це не означає, що вони - тільки для ласощів. Ці маленькі зернятка містять масу корисних речовин, і вважаються одним з найбільш корисних джерел ненасичених жирів і рослинного білка. У кулінарії вони застосовуються досить широко, не тільки в її кондитерської та «фастфудної» частини. Відомі страви з морепродуктами, рисом і кунжутом і різні варіації риби і м'яса в посипання. Так що навіть прихильники здорового харчування знайдуть, що приготувати з цим продуктом. А купувати його періодично варто.
Корисні властивості насіння кунжутаКак і будь-які інші рослинні насіння, є джерелом білка і корисних жирів. Часто кажуть, що калорійність насіння занадто висока, щоб їсти їх щодня, але це не так. Так, 100 г насіння кунжуту або сезаму містять до 630 ккал, але мало хто може з'їсти за один прийом півсклянки цього продукту. Вся справа - в багатстві клітковиною, яка насичує дуже швидко, і буквально не дає переїсти. Інша справа, якщо продукт вживається у вигляді халви, але це вже трохи інша історія. Сьогодні складно знайти дане ласощі без кукурудзяного високофруктозного сиропу в складі, так що, це про що завгодно, тільки не про здорове харчування. Поїдання таких речей сприяє коливанням рівня цукру в крові, і появі «невгамовним» почуття голоду, яке і штовхає більшість на «харчові подвиги», на кшталт поїдання насіння склянками.
У насінні кунжуту містяться ненасичені жири і фітостерини. Ця комбінація дозволяє їм вважатися відмінним продуктом для профілактики холестеринової хвороби. Одна ремарка - обсмажений кунжут втрачає велику частину фитостеринов, тому найкраще буде їсти його в сирому свіжому вигляді, або трохи розмочувати у воді. Зазвичай достатньо півсклянки рідини на столову ложку насіння, і близько години. Воду в цьому випадку виливати не потрібно, її можна випити.
Кунжут вважається одним з рослинних джерел, що сприяють пом'якшенню симптомів клімаксу у жінок. Він містить естрогеноподібні речовини, які в певних умовах працюють майже як гормонально-замісна терапія. Правда, зазвичай насіння поєднують з іншими джерелами фітоестрогенів, але факт залишається фактом.
В якості додаткового джерела білка кунжут застосовується виключно в вегетаріанському харчуванні. Він не може задовольнити всю потребу в протеїні, і, звичайно, не застосовується в буквальному сенсі слова як «заміна м'яса». Однак страви з кунжутом, бобовими та шпинатом зазвичай є в раціоні у кожної людини, який не дивлячись на відмову від м'яса і тваринних продуктів, стежить за кількістю вживаного білка.
Насіння містять вітаміни А і Е, ця «пара» вважається кращою для забезпечення безлічі процесів в організмі. Відновлення після фізичного навантаження від них прискорюється, зір поліпшується за рахунок харчування м'язів очного дна і сітківки ока, а шкіра стає більш молодою і сяючою. Ці речовини відіграють певну роль і в роботі гормональної системи, забезпечуючи дійсно швидкий метаболізм і відмінне здоров'я.
По суті справи, кунжут корисний і для шлунково-кишкового тракту. Він містить клітковину, яка сприяє природному очищенню організму без жодних розвантажувальних днів і дивних очисних дієт, які в практиці часто застосовуються охочими схуднути. Продукт підходить для різних цілей, включаючи схуднення. Він дозволяє насититися швидше за рахунок клітковини, покращує переносимість дієти, так як просто смачний, і рекомендується абсолютно всім людям, у кого немає протипоказань.
Кунжут є цінною сировиною для виробництва рослинних олій. Продукт з нього в нашій країні можна купити в аптеці, кунжутне масло по своїй суті - джерело омега-три і омега-шість з приємним ароматом і в зручній формі. У супермаркетах продається так зване обсмажене або темне кунжутне масло, його смак яскравіше, але воно не є таким корисним для здоров'я, так як було піддано термічній обробці, що сприяє зменшенню кількості вітамінів і мінералів в продукті.
your-diet. ru.