Біологічна цінність - Biological value (BV) - це один з найбільш часто використовуваних критеріїв оцінки якості протеїнів. Індекс біологічної цінності протеїну (БЦ) розраховується як відношення кількості азоту, що залишився в організмі, до кількості азоту, отриманого з даного білка, т. враховується його засвоюваність.

БЦ = (азот, що залишився в організмі / азот, отриманий з білка) х100 Біологічна цінність дорівнює 100 буде, таким чином, відображати 100% утилізацію організмом даного протеїну, т. весь спожитий білок без втрат залишається в організмі.

Щоб визначити біологічну цінність, випробовуваних зазвичай садять на безбілкову дієту, щоб попередньо виміряти базові (в звичайних умовах) втрати азоту організмом. Після цього випробуваному в різних дозах (зазвичай це 0,6; 0,5; 0,4 і 0,3 г / кг ваги) дають тестований протеїн, а потім оцінюється азотистий баланс. Деякі дослідники використовували більш-менш тривалі періоди попереднього голодування, що також впливає на точність вимірювань. Наприклад, в дослідженні, часто згадується в рекламі виробниками гідролізату сироваткового протеїну, азотистий баланс замірявся у щурів після триденного голодування (що відповідає більш тривалого періоду голодування у людей). Результати даного дослідження показали, що гідролізат сироваткового протеїну мав кращою здатністю утримувати азот в організмі і сильніше стимулював зростання м'язів, ніж інші протестовані протеїни. Але дослідники «забули» згадати про те, що голодування змінює здатність організму до утримання протеїну, що призводить до завищених показниках біологічної цінності. Висновок:

це дослідження малоинтересно людині, регулярно споживає велику кількість білка.

Хоча методика оцінки азотистого балансу має ряд недоліків, її можна застосовувати в якості досить грубого індикатора того, наскільки добре даний протеїн відповідає потребам організму. Якщо дана кількість протеїну (а точніше, дана кількість азоту) підтримує нульовий (або позитивний) азотистий баланс організму, можна говорити про те, що якість досліджуваного протеїну досить для підтримки білкових запасів організму.

sportzal. com.