Харчові волокна (клітковина) це частина рослинних клітин, стійких до дії ферментів травної системи людини.

За своїм хімічним складом харчові волокна це неоднорідна група речовин представляють собою полісахариди і лігнін. До полісахаридів відносяться всім відома целюлоза, пектини і менш відомі гемицеллюлоза, камеді, слизу. Вмісту харчових волокон в продуктах харчування коливається в широких межах від 45-55% (висівки), до 0% в таких продуктах харчування як цукор, сметана, борошно вищого гатунку. Роль клітковини повною мірою була розкрита тільки в останні 10-15 років. Велику роль в цьому зіграла аварія на Чорнобильській АЕС, після якої постало питання про застосування доступних і ефективних засобів масової профілактики серед населення проживає на заражених радіонуклідами територіях. Клітковина не перетравлюється в травному тракті, досягає товстої кишки в незміненому вигляді, де частково розщеплюється мікрофлорою кишечника.

Навіщо потрібні харчові волокна?.

Функції клітковини досить різноманітні. Вона забезпечує достатній обсяг калових мас і регулює швидкість їх просування по кишечнику, знижує рівень холестерину крові, пов'язує жовчні кислоти, при порушеннях вуглеводного обміну виявляє легку цукрознижувальної дії, нормалізує склад мікрофлори кишечника.

З огляду на стрімкі зміни характеру харчування останнім часом, з переважанням продуктів збіднених харчовими волокнами, гостро стоїть питання про компенсацію цього дефіциту, як основи профілактики багатьох розладів і захворювань. Раціон харчування, збагачений харчовими волокнами, активно застосовується як один з компонентів профілактики і лікування цукрового діабету, ожиріння, атеросклерозу, геморою, захворювань печінки і жовчного міхура, дисбактеріозу.

В даний час розроблена ціла серія продуктів, переважно на основі пектинів, які сприяють виведенню з організму важких металів, радіоактивних елементів, токсинів різного походження. Дефіцит харчових волокон в раціоні харчування підвищує ризик розвитку раку кишечника, дисбактеріозу. Вони є необхідним компонентом нормального харчування і, за своєю важливістю, не поступаються іншим необхідним компонентам їжі (білків, вуглеводів, вітамінів і мікроелементів).

sportzal. com.