Зазвичай свіжим називають чай, вироблений в нинішньому році, але в Китаї споживачі звикли вважати свіжим чай весняного збору, що надходить у продаж в квітні-травні.
Цей чай коштує значно дорожче, і перші весняні дні в Китаї - ще холодні і сльотавий - це той час, коли селяни на чаї заробляють найбільші гроші. Старий чай - це чай, який зберігався більше року, однак його біохімічна старість може наступити раніше або значно пізніше в залежності від умов зберігання. Прислів'я каже: «Вино чим старіше, тим ароматні; чай чим старіше, тим гірше ». Свіжий чай володіє чистим кольором, він прозорий і насичений, ароматний і приємний на смак, пити його - справжня насолода.
Цілком зрозуміло, чому китайці вважають за краще пити свіжий чай. Свіжий чай у великих кількостях може «п'янить», так як в тільки що зібраних і перероблених чайному листі високий вміст таких активних речовин, як танін, кофеїн, алкалоїди. Теїн і ароматичні з'єднання свіжого міцно завареного чаю легко призводять нервову систему людини в стан збудження, подібне сп'яніння - з прискоренням циркуляцією крові, прискореним серцевим ритмом, швидкою зміною емоцій. Надмірне вживання занадто міцного чаю призводить до інтоксикації з такими симптомами, як підвищена температура, запаморочення, безсилля, рясний холодний піт, безсоння і навіть тремтіння.
Крім того, в чаї, недавно знятому з куща, біологічно активні речовини досить агресивні і занадто сильно стимулюють шлунок і слизову оболонку кишечника, легко викликаючи болю в шлунку і пученіє живота у людей з ослабленою функцією кишечника і з хронічними шлунковими захворюваннями. Таким людям слід вживати чай, зібраний як мінімум 15 днів тому. За цей час агресивність біологічно активних речовин в чайних листах падає і саме такий чай має ідеальні властивостями. Практично ж нам в Росії ніколи не доводиться відчувати ризик надмірного впливу свіжого чаю, так як щоб довезти його до споживача (навіть при всьому бажанні зробити це якомога швидше) йде не менше місяця - а це той час, протягом якого чай встигає «дозріти».
sportzal. com.