Співробітники Університету Альберти з'ясували, що в яйцях міститься безліч антиоксидантів, здатних запобігти розвитку серцево-судинних хвороб і раку, пише Nutrition Horizon.

У Цзяньпін, Андреас Шибер, Каміла Німаларатне і Дейзі Лопез-Луц вивчили жовтки в курячих яйцях. Виявилося, в них містяться дві амінокислоти, триптофан і тирозин, що володіють антиоксидантними властивостями. За підрахунками фахівців, два сирих жовтка за показниками антиоксидантних властивостей майже в два рази перевершують яблука і можуть зрівнятися з 25 грамами журавлини.

Якщо яйця зварити або посмажити, то показники знижувалися приблизно на 50%. Якщо їх готували в мікрохвильовій печі - трохи більше, ніж наполовину.

В даний момент вчені намагаються виділити все антиоксиданти, що містяться в яйцях. Зараз предметом їхнього інтересу стали каротеноіди, що дають жовтий колір жовтка, і пептиди.

Треба сказати, в раніше проведеному дослідженні було показано, як яєчні протеїни перетворюються під дією ферментів в шлунку і тонкому кишечнику і провокують вироблення пептидів, які працюють так само, як і засоби, що знижують кров'яний тиск. За словами У Цзяньпін, ще у пептидів є антиоксидантні властивості.

news. gradusnik. ru.