Ми всі помітили, що смак їжі та напоїв змінюється залежно від їх температури. Вчені з Університету Брок в Торонто вирішили дослідити це явище і довели, що температура справді здатна суттєво вплинути на наше сприйняття смаку.

Експериментувати з рішеннями.

Під час дослідження експерти використовували рішення з різними смаками: гіркий, кислий, солодкий та терпкий. Ці розчини охолоджуються до 5 градусів або нагріваються до 35 градусів. Потім волонтери-девриви оцінювали свій смак.

Результати експерименту.

Вчені виявили, що кислі та терпкі смаки відчуваються яскравішими при високій температурі, тоді як гіркий смак стає більш вираженим на низькому. Однак солодкий смак виявився незалежним від температури - він сприймається однаковим, незалежно від того, чи теплий або холодний розчин.

Діапазон температури та рецептори.

Рецептори смаку людини найбільш активні при температурі їжі від 20 до 35 градусів. Якщо температура виходить за межі цих меж, сприйняття смаку стає менш точним. Наприклад, гаряча або холодна кава може здатися менш гіркою, ніж напій при кімнатній температурі.

Вплив температури на відчуття.

Деякі люди здатні відчути смак без їжі - лише через нагрівання або охолодження частин язика. Для них температура стає своєрідною "

Практичне значення.

Це відкриття має велике значення для кухарів, сомельє та виробників продукції.

Правильне постачання страв та напоїв, враховуючи температуру, допомагає розкрити їх смак у повному обсязі. Наприклад, постачання вина при рекомендованій температурі або охолодження фруктів перед використанням дозволяє досягти більш гармонійного сприйняття.

Температура їжі - важливий фактор, що впливає на наш смак та сприйняття їжі. Можливість вибору правильного та подавати страви, беручи до уваги ці функції, допомагає зробити страву ще приємнішою.

Електронні новини. Com. UA.