Британські вчені розробили інноваційний спосіб створення шоколаду зі зменшеним вмістом жирів. Замість традиційних молочних жирів та олії какао, дослідники запропонували використовувати найдрібніші краплі фруктового соку.. Експерименти показали, що додавання апельсинового або журавлинного соку дозволяє знизити вміст жирів практично вдвічі, зберігаючи основні властивості традиційного шоколаду..

Новаторська методика виготовлення забезпечує збереження в шоколаді цінного поліморфу V, який відповідає за характерний блиск, приємну твердість та ніжну текстуру. Такий шоколад повільно тане в роті, а фруктові добавки надають продукту легкого присмаку апельсину або журавлини.. Для тих, хто надає перевагу класичному смаку, вчені запропонували використовувати замість соку воду з аскорбіновою кислотою, що зберігає оригінальний смак шоколаду незмінним..

Особливістю нового продукту є його стійкість до утворення білого нальоту, який часто з'являється на поверхні класичного шоколаду з часом.. Це робить продукт привабливішим з естетичної точки зору, що особливо важливо для кондитерів..

Вчені сподіваються, що їхня розробка зацікавить виробників шоколаду. На їхню думку, нова технологія дозволить розширити асортимент продукції, пропонуючи споживачам більш корисний варіант улюблених ласощів..

Крім того, зниження вмісту жирів робить цей шоколад придатним для тих, хто стежить за своїм раціоном і прагне підтримки нормальної ваги.. Нова технологія може стати справжнім проривом в індустрії, оскільки поєднує традиційний смак із корисними властивостями.

В даний час ведуться переговори з великими виробниками, і є всі підстави вважати, що в найближчому майбутньому новий вид шоколаду з'явиться на полицях магазинів, ставши популярним вибором для любителів солодощів..

e-news. com. ua.