Цукрозамінники та підсолоджувачі мають своїх завзятих прихильників і противників, які часом впадають у крайності, спотворюючи дійсність. Давайте спробуємо розібратися, як впливають замінники цукру на організм, у чому їхня шкода, у чому користь, і чи можна знайти компроміс.?

Людині властиве прагнення до задоволення та насолоди. Це прагнення нерідко стає двигуном прогресу, але іноді призводить до плачевних результатів.. Адже давно відомо, що все приємне шкідливо. Ну, чи майже все.

Щоб не відмовляти собі в задоволеннях, ми намагаємося «обійти» суворі закони життя, вигадуючи пиво без алкоголю, цигарки без нікотину та солодощі без. цукру, як передає Інтернет-видання для дівчат та жінок від 14 до 35 років Pannochka. net Якщо спочатку цукрозамінники та підсолоджувачі мали вузьке коло застосування, трохи покращуючи «смак життя» для хворих на діабет, то зараз їх застосування помітно зросло. Більше 6000 продовольчих товарів виготовляються без додавання цукру, багато лікарських засобів містять цукрозамінники. Кожен, хто худне, може легко знайти на полиці супермаркету банку фруктози або сорбіту, а зайшовши в аптеку прикупити «цукрові таблетки» без калорій.

Цукрозамінники та підсолоджувачі мають своїх завзятих прихильників та противників, які часом впадають у крайності, спотворюючи дійсність. Давайте спробуємо розібратися, як впливають замінники цукру на організм, у чому їхня шкода, у чому користь, і чи можна знайти компроміс.?

Ласуни: що їм загрожує?

Тяга до солодкої людини — не просто шкідлива звичка, це природна потреба. Цукор «заряджає мізки», знімає сонливість та агресивність, покращує настрій, забезпечує енергією м'язи, нарешті відкладається про запас у печінці та м'язах, забезпечуючи безперебійне харчування на «чорний день».

З іншого боку, звикнувши до надлишку солодкого з дитинства, людина може перетворитися на справжнього цукрового маніяка.. Цукор починає вживатися в неймовірних кількостях, що значно перевищують рекомендовану норму 100 г на день. У такому разі цукор стає «білою смертю». Вчені підрахували, наприклад, що зайва 1 год.. ложка цукру на день призводить до збільшення маси тіла на 3-4 кг на рік. А про наслідки надмірної ваги ми добре знаємо.

Цукор, який ми додаємо в чай, це сахароза.. Під впливом ферментів слини в ротовій порожнині та підшлункової залози в кишечнику відбувається швидкий розпад сахарози на її складові: 50% глюкози та 50% фруктози. Після цього глюкоза та фруктоза всмоктуються у кров через стінку кишечника.. Глюкоза всмоктується швидше за фруктозу, для її засвоєння потрібний гормон інсулін, без якого вона не може проникнути в клітину і накопичується в крові, викликаючи токсичні ефекти..

Вважається, що зловживання солодощами може бути однією з причин розвитку цукрового діабету. У цьому випадку кількість насолод доводиться обмежувати за життєвими показаннями.

Фруктоза Природний замінник цукру. Міститься у фруктах та овочах, меді та інших продуктах харчування. Широко використовується у виробництві кондитерських виробів та випічки.

Раніше вчені вважали, що фруктоза - чудова заміна цукру для діабетиків і охочих схуднути. Вона всмоктується в кишечнику повільніше, ніж глюкоза, не викликає різких стрибків цукру в крові і для свого засвоєння не потребує інсуліну.. Фруктоза має таку ж калорійність, як і цукор, але приблизно в 1,7-1,9 рази солодше. Таким чином, замість двох ложок цукру до чаю можна додавати одну, що виправдає себе для людей з надмірною масою тіла..

Однак тепер відомо, що ще в роті значна частина фруктози (приблизно чверть) перетворюється на звичайну глюкозу.. Крім того, особливості біохімії фруктози такі, що у людей з цукровим діабетом цей моносахарид провокує збільшений синтез шкідливих продуктів обміну речовин, що може збільшити перебіг діабету..

Таким чином, не рекомендується замінювати цукор фруктозою людям із цукровим діабетом 2 типу, особливо у стані декомпенсації. При інсулінопотребному діабеті фруктоза обов'язково враховується під час розрахунку хлібних одиниць. А для тих, хто хоче схуднути, слід враховувати калорійність фруктози та дотримуватися рекомендованих норм: не більше 50 г на день.

Сорбіт і ксиліт Солодкі спирти, що містяться в натуральних продуктах харчування, часто використовуються при виробництві газованих напоїв, жувальної гумки, морозива та іншого, знайшли своє застосування в медицині як жовчогінні та проносні засоби.. У процесі обміну речовин синтезуються в організмі людини.

Сорбіт майже вдвічі менш солодкий, ніж глюкоза, і має трохи меншу калорійність.. У процесі обміну речовин перетворюється на фруктозу, тому у хворих на цукровий діабет вимагає значно менших витрат інсуліну при засвоєнні, ніж цукор. Сорбіт зменшує потребу організму у вітамінах групи В, має позитивну дію на печінку, нормалізує кишкову мікрофлору, має протинабрякову дію. У хворих на цукровий діабет знижує явища кетоацидозу.

З іншого боку, вживання сорбіту може призводити до збільшення ваги, тому що порція сорбіту має велику калорійність порівняно з еквівалентною за солодкістю кількістю цукру. Сорбіт має металевий присмак. Сорбіт довгий час перебуває в кишечнику, підвищуючи осмотичний тиск. Через кишкову стінку надміру надходить вода, збільшуючи обсяг вмісту кишки, що може призводити до здуття живота і діареї.. Тому рекомендується починати вживання сорбіту з невеликих доз 10-15 г на день, за необхідності збільшуючи добову дозу до 30 г. Сорбіт протипоказаний при запальних захворюваннях кишечника та жовчнокам'яної хвороби..

У хворих на цукровий діабет середньої та тяжкої форми сорбіт може викликати утворення токсичних метаболітів, збільшувати ймовірність ускладнень, ступінь гіперглікемії (підвищення рівня глюкози в крові)..

Ксиліт за солодощами та смаком практично не відрізнити від цукру, має схожу калорійність. Повільно всмоктується з кишечника, так само як і сорбіт у великих дозах викликає діарею і має схожий сечогінний і жовчогінний вплив. Уповільнює евакуацію їжі зі шлунка, що знижує апетит та призводить до зменшення обсягу порції..

Ксиліт, як і сорбіт, є природним метаболітом організму людини, що повністю засвоюється.. При цьому виділяється на 10% більше енергії, ніж при засвоєнні глюкози. Є дані, що ксиліт стимулює вироблення інсуліну, знижує кількість «шкідливих» жирів та кетонів в організмі.. В експерименті ксиліт у 9 разів знижував ймовірність розвитку карієсу в порівнянні з цукром..

Є і «ложка дьогтю». Ксиліт у процесі переробки перетворюється на ксилозу, а вона в експериментах на тваринах викликала розвиток катаракти. Досліджень, які спростовують або підтверджують такий ефект, у людини поки не проведено.

Ксиліт протипоказаний при колітах, обмежене його використання у людей із жовчнокам'яною хворобою.. У літніх людей з вегетативно-судинною дистонією може підвищувати тиск і ризик розвитку атеросклерозу. Тому рекомендується не перевищувати добову дозу 30 г і не приймати ксиліт постійно.

Стевія медова Рослина із сімейства складноцвітих. 1 кг сухого листя стевії по солодощі може замінити 30 кг цукру. У численних дослідженнях було підтверджено нешкідливість стевії та цукрозамінників на її основі.. Особливо широке застосування стевію знайшла у Японії.

На смак стевія відрізняється від цукру, але більшість людей відзначають її смак приємним.. В експериментах виявлено здатність стевії збільшувати вироблення інсуліну при діабеті 2 типу, але ця властивість ще не до кінця вивчена.

Відомо, що стевія добре впливає на серце і судини, знижує тиск, має сечогінну і ранозагоювальну дію.. Чай зі стевією хороша профілактика застуди, а вітаміни та мікроелементи, що входять до її складу, зміцнюють імунітет. Понад 1 тисячу тонн екстракту стевії щорічно споживається в Японії без жодного повідомлення про токсичність..

Крім натуральних замінників цукру є синтетичні.

•Вони багаторазово перевищують цукор по солодощі.

• Їх смак сильно залежить від дози,.

тому необхідно суворо дотримуватись рекомендованих норм.

•Синтетичні підсолоджувачі не впливають на вироблення інсуліну, не є консервантами (на відміну від фруктози та сахарози).

Їх внесок у енергетичний обмін організму прийнято вважати нульовим, тобто вони не підвищують калорійність їжі..

Навколо синтетичних підсолоджувачів ведуться найгучніші суперечки, є дослідження, в яких доводиться їхній токсичний та канцерогенний ефект.. Але всі ці експерименти були проведені тільки на тваринах, і дози, які використовували дослідники, значно перевищують рекомендовані у людини. На території нашої країни дозволені до застосування всі перелічені далі підсолоджувачі. Однак найбільш раціонально використовувати їх у суміші. Тоді доза окремого підсолоджувача знижується, а значить і зменшується можливий ризик побічних ефектів на здоров'я..

Сахарин Перший із синтетичних підсолоджувачів. Сахарин в 300 разів солодший за цукор, але в концентрації більше 0,1% має гіркий присмак. При кип'ятінні сахарин теж стає гірким. Цей підсолоджувач практично не засвоюється і 96-98% його виводиться з організму у незмінному вигляді.

Безпека сахарину вже більше 30 років ставиться під сумнів.. У численних експериментах на тваринах було встановлено, що додавання сахарину до корму (у кількостях 1-10% від добової порції корму) у випробуваних тварин викликає рак. Найбільш типова локалізація злоякісного новоутворення - сечовий міхур. Однак чи саме сахарин є канцерогеном, чи винні інші умови, де сахарин лише зіграв роль останньої краплі, вченим встановити не вдалося досі.

При дослідженнях 592 осіб, які 10 років вживали сахарин, було встановлено, що ризик розвитку раку сечового міхура у них вищий на 10% порівняно з контрольною групою.. Це дослідження було проведено у 1980 році. Надалі багато вчених спростовували ці дані, і сахарин то зникав, то з'являвся серед легальних підсолоджувачів..

Зараз визнано, що ризик від вживання сахарину в рекомендованих дозах (не більше 2,5-5 мг на кг ваги на добу) набагато нижчий, ніж від куріння чи чорної кави. Однак сахарин не рекомендується вживати вагітним жінкам та людям із захворюваннями нирок.

Цикламат Ще один посоловик із сумнівною репутацією. Він у 30-50 разів солодший за цукор, а у фруктових соках його насолода зростає майже вдвічі. Крім того, цикламати не мають гіркого післясмаку, подібно до сахарину..

Однак його історія теж пов'язана з низкою заборон. В експериментах на тваринах цикламати достовірно викликали ризик розвитку раку сечового міхура, негативно впливали на печінку, мали тератогенний ефект (викликали потворності у плода).. Але дози, які викликали подібну дію, були перебільшені у 500 разів у порівнянні з вживаною людиною.. У 70-х роках циклати були заборонені в багатьох країнах світу, у тому числі в СРСР.. Проте за кілька років заборону зняли. Наразі дозволено використання цикломатів у дозі, що не перевищує 7 мг на кг ваги на добу..

Зараз саме цей синтетичний підсолоджувач найбільш поширений у світі і має практично бездоганну репутацію. Він солодший за глюкозу в 200 разів і не має післясмаку, проте в чаї з лимоном його солодощі знижуються.. За рахунок вживання аспартану значно зменшується калорійність раціону, тому що для надання солодкого смаку потрібні мінімальні кількості добавки.. Рекомендована доза становить 40 мг на 1 кг ваги на добу..

За хімічною структурою аспартан є дві амінокислоти фенілаланін і аспарагін. При термічній обробці аспартан руйнується, що робить його непридатним для деяких продуктів. Натомість цей підсолоджувач активно додається до газованих напоїв.. При попаданні в організм аспартан розпадається на його амінокислоти, кожна з яких засвоюється природним шляхом.. Аспартан не впливає на вуглеводний та жировий обмін.

До цього моменту не представлено досліджень, у яких було б виявлено шкоду аспартану на організм людини. Висловлюються побоювання щодо метанолу, який у малих дозах виділяється при засвоєнні підсолоджувача. Метанол або деревний спирт перетворюється в організмі на формальдегід, який є сильною отрутою, що ушкоджує в першу чергу нервову систему.. Саме на ці дані посилаються дослідники, які стверджують, що газовані напої, що містять аспартан, призводять до нервозності, сонливості, порушення уваги і навіть зору, особливо у дітей та людей, зайнятих на роботі, що потребує максимальної концентрації уваги. Однак до цього часу аспартан офіційно рекомендований для вживання хворими на цукровий діабет, у тому числі вагітними жінками та дітьми..

Виробництво підсолоджувачів та цукрозамінників дуже вигідний бізнес, який за мінімальних витрат дає відчутний прибуток..

Штучні і навіть натуральні замінники обходяться у виготовленні в десятки разів дешевше за справжній цукор. Можливо, частина інформації про їхній реальний вплив на людину замовчується..

Чи варто ризикувати здоров'ям, вибираючи добавки з \? Адже якщо справа в надмірній вазі, простіше зовсім відмовитися від додавання цукру в напої, ніж шукати заміну. Згідно з опитуванням, багатьом людям достатньо всього тижня, щоб відвикнути від солодкого чаю та кави.

Наталія ДОЛГОПОЛОВА, лікар-терапевт.

nedug. ru.

e-news. com. ua.