Можна скільки завгодно сперечатися, в якій країні вигадали пасту, але очевидно, що це слово асоціюється з італійською кухнею. Саме тому ми на якийсь час забудемо про кулінарні традиції Китаю чи Японії та поговоримо про те, що таке справжні макарони, як передає Інтернет-видання для дівчат та жінок від 14 до 35 років.. net   Дієтичний продукт.

У відомій книзі Корнея Чуковського «Від двох до п'яти» є чудове фото кріпака з написом: «Я намакаронився». Цей продукт дійсно асоціюється із ситістю, огрядністю, пишними формами. Стереотип, що склався, відлякує охочих скинути кілька кілограмів, і дарма. За однією з версій слово «макарони» перекладається з грецької як «щастя». Наїдаєшся, але зайва вага не додається. Чому? Насамперед, у них мало калорій: нехай у 100 г сухого продукту – 330 ккал, але у 100 г приготовленого продукту лише 80 ккал. До того ж у пасті із твердих сортів пшениці практично немає жирів (не більше 1%).

Крім того, в ній багато складних вуглеводів – 70% маси сухого продукту.. Вони повільно засвоюються, рівень цукру в крові підвищують незначно і досить надовго, що допомагає підтримувати працездатність та не відчувати голоду. Таким чином регулюється кількість інсуліну, який виробляється в організмі для засвоєння глюкози, що особливо важливо при цукровому діабеті, порушеннях травної системи, ожирінні та артеріальній гіпертонії..

Між іншим, у самій Італії, де пасту їдять як мінімум один раз на день, показник кількості людей, які страждають на ожиріння, найнижчий у Європі, якщо не в усьому світі.

Тим, хто ще сумнівається, чи є чи ні, можна порекомендувати макарони з борошна грубого помелу з висівками.. Вони багато волокнистих речовин, повільно набухаючи у шлунку, вони дають тривале відчуття ситості.

Беліссімо, або Ще плюси.

У пасті з твердих сортів пшениці багато рослинної клітковини, яка виводить з організму токсини, позбавляє дисбактеріозу кишечника. Вітаміни групи В підвищують стресостійкість та пом'якшують головний біль. Вітамін Е (токоферол) попереджає старіння, спричинене вільними радикалами. Багаті макарони також мінералами – калієм, залізом, фосфором, кальцієм. Амінокислота триптофан робить сон глибшим і спокійнішим і сприяє лікуванню деяких форм депресії. Але найголовніше – у таких макаронах багато білка. У 100 г сухих виробів міститься 15% від добової норми.

Таке різне борошно.

Усі перелічені плюси відносяться тільки до макаронів, виготовлених з борошна твердих сортів пшениці.. У ній крохмальні зерна дрібніші та твердіші, консистенція її дрібнозерниста, клейковини (білка) досить багато. І навпаки, у пасті, отриманої з борошна м'яких сортів, величезна кількість крохмалю, клітковини майже немає, так само як складних вуглеводів та вітамінів.

Для виробництва цієї пасти за європейськими стандартами може бути використане тільки борошно з твердої пшениці (Triticum durum, semolina) та вода (іноді додають яйця для еластичності). На пачці справжніх макаронів обов'язково має бути один із написів: «Група А, 1-й клас», «Durum», «Пшениця твердих сортів» або «Semolina di grano duro». Вся решта продукції відноситься до так званих макаронних виробів..

Гурманам та адептам здорового способу життя можна особливо підійдуть низькокалорійні макарони зі спельти (особливого виду пшениці). Вона багатша протеїном, ненасиченими жирними кислотами та клітковиною.

Паста чи не паста?

Як відрізнити макарони від макаронних виробів? Насамперед за кольором. У справжніх макаронів рівний кремовий або золотистий колір, гладка поверхня і склоподібний злам.. У жодному разі не купуйте яскраво-жовту продукцію, вона з м'якого борошна, яка значно блідша за тверду.. Щоб приховати цей факт, до продукту додають барвники.

Ще один простий спосіб визначити якість – зігнути. Вироби з м'яких сортів швидко ламаються, тоді як із твердих сортів – міцні, відмінно гнуться..

Уважно вивчіть таблицю поживної цінності на упаковці. Чим більше протеїнів (білків), тим краще. Їх має бути не менше 11 г, а краще 13–14 г.

Суміш твердого та м'якого борошна візуально визначити практично неможливо (тільки за невеликими білими вкрапленнями), але легко виявити при готуванні. Вироби із твердої пшениці не розварюються, не злипаються, вони янтарно-жовтого кольору..

Дуже популярні різнокольорові макарони. Їх фарбують як натуральними, так і хімічними барвниками, тому перед покупкою кольорових виробів обов'язково читайте склад. Якщо побачите будь-які інгредієнти з індексом Е, то макарони пофарбовані штучними барвниками. А ось в Італії додавати у макарони хімічні барвники заборонено законом. Щоб отримати макарони іншого кольору, ніж їх природний світло-жовтий, перед сушінням у тісто додають натуральні барвники або рослинні рослинні екстракти.. Чорні макарони фарбують барвником, що отримується з кальмарів або каракатиці. Зелені – шпинатом, фіолетові – помідорами чи буряком.

Про так звану локшину швидкого приготування краще взагалі забути. Користування від неї немає, зате є неабияка кількість хімічних харчових добавок.

У гарній компанії.

Найкраще макарони поєднуються із зеленню, овочами та оливковою олією. Мононенасичені жири в оливковій олії знижують рівень «поганого» холестерину. Регулярне додавання цієї олії в їжу скорочує ризик злоякісної пухлини грудей. Від макаронів з твердих сортів пшениці не товстіють, але все ж таки дієтологи не рекомендують їсти їх на вечерю, оскільки в них багато складних вуглеводів, які довго перетравлюються..

Без глютену.

У деяких людей алергія на білок глютен, який міститься в пшениці, ячмені та житі.. Так поводиться целіакія – захворювання, пов'язане з порушенням травлення. У цьому випадку потрібно забути про макарони, сухі сніданки, пиріжки та інші продукти, що містять борошно. Також слід уважно перевіряти етикетки напівфабрикатів та напоїв.. Все це можна замінити, наприклад, макаронами з борошна кукурудзяного, гречаного та рисового..

На будь-який смак.

За традицією в Росії макаронами називають усі види пасти. Однак італійський термін maccheroni відноситься тільки до коротких трубчастих виробів, інші типи пасти мають назви, що відповідають їх формі та розміру. Наприклад, спагетті – довгі, округлі та досить тонкі, у перекладі – «маленькі мотузки». Капеліні – теж довгі, округлі та ще тонші, їх іноді називають «волосся ангела». Баветте – схожі на сплюснуті спагетті. Загалом у світі налічується понад 600 різних форм макаронних виробів, тому список може вийти вражаючий. А вже скільки до них різних видів соусів!

Цікаві факти про пасту.

•Всесвітній день пасти відзначають у 50 країнах світу 25 жовтня.

•Класичне співвідношення при варінні пасти – 1000:100:10 (1 літр води, 100 г пасти та 10 г солі).

•Глікемічний індекс пасти становить від 25 до 45, що мінімум у 2 рази менше, ніж у картоплі.

Одним з найвідоміших макарономанів у світі був Христофор Колумб.

•У Російській імперії перша фабрика з виробництва макаронів була відкрита наприкінці XVIII століття в Одесі..

•Якби вся паста, з'їдена італійцями за рік, виявилася спагетті, її загальна довжина склала б 600 000 000 км..

•Рекорд поїдання спагетті належить англійцю Пітеру Даудесуелу.

Він з'їв 91,44 м спагетті за 12,01 секунди.

•Єдиний у світі Національний музей макаронів знаходиться в Римі.

•Сухі макаронні вироби – один із перших продуктів харчування, вироблених промисловим способом.

•В новинах ВПС 1 квітня 1957 року показали сюжет, як селяни у Швейцарії збирають з полів урожай варених макаронів. Після цього першоквітневого розіграшу до редакції надійшла велика кількість листів із проханнями надіслати розсаду.

nedug. ru.