Перш, ніж докладно зупинитися на питаннях клінічної дієтології у хворих похилого та старечого віку, є необхідність зробити екскурс у науково обґрунтовані вимоги, які пред'являються до харчування практично здорових осіб віком від 60 років..
Ось основні засади геродієтики:.
• відповідність енергоцінності раціону фактичним енерговитратам організму;
• профілактична спрямованість харчування;
• відповідність хімічного складу раціону віковим змінам обміну речовин та функцій органів та систем;
• різноманітність продуктового набору для забезпечення збалансованого вмісту в раціоні всіх незамінних харчових речовин;
•використання продуктів і страв, що мають досить легку перетравлюваність у поєднанні з продуктами, що помірно стимулюють секреторну та рухову функції органів травлення, нормалізують склад кишкової мікрофлори.;
• правильний режим харчування з більш рівномірним у порівнянні з молодим віком розподілом їжі за окремими прийомами.
ВООЗ (2002) рекомендує норми споживання найважливіших нутрієнтів у літніх та старих осіб, наведені у табл.. 12.
Індивідуалізація харчування з урахуванням особливостей обміну речовин та стану окремих органів та систем у конкретних літніх та старих людей, та багаторічних звичок у харчуванні.
Режим харчування.
Важливими принципами режиму харчування літніх і старих людей є регулярний прийом їжі, виключення тривалих проміжків між ними, виключення рясних прийомів їжі. Це забезпечує нормальне перетравлення їжі та попереджає перенапругу всіх систем організмів, що беруть участь у засвоєнні харчових речовин.. При фізіологічному старінні функції органів травлення помірно знижено, а пристосувальні можливості суттєво обмежені, тому великі харчові навантаження можуть виявитися для них непосильними..
Рекомендується 4-разовий режим харчування: 1-й сніданок - 25% добової енергоцінності раціону; 2-й сніданок або полуденок - 15-20%; обід - 30-35%; вечеря - 20-25%. На ніч бажано вживання кисломолочних напоїв або сирих овочів та фруктів. За рекомендацією лікарів можливе включення розвантажувальних днів (сирних, кефірних, овочевих, фруктових), але не повного голодування. При захворюваннях літніх та старих людей бажаний 5-разовий режим харчування: 1-й сніданок – 25%; 2-й сніданок - 15%; обід - 30%; вечеря - 20%; 2-я вечеря - 10% добової енергоцінності раціону.
Для здорових літніх і старих людей немає заборонених продуктів і страв, а лише більш менш кращі.
Неприпустиме захоплення будь-яким одним або групою харчових продуктів, оскільки навіть їхня висока харчова цінність не може заповнити дефекти одностороннього харчування..
Фізіологічно не виправданий перехід людей похилого віку зі звичного харчування на строге вегетаріанство, вживання тільки сирої їжі, роздільне харчування та інші нетрадиційні методи харчування людини. Перевага деяких харчових продуктів для літніх і старих людей пояснюється вимогами до їх раціонального харчування з точки зору енергоцінності та хімічного складу харчових раціонів, профілактичної спрямованості геродієтетики..
medbe. ru.