Продукти із зміненою енергетичною цінністю.

До продуктів зниженої енергоцінності відносяться ті, що мають калорійність менше 40 ккал/100 г твердого продукту та 20 ккал/100 г рідкого продукту.

Оскільки енергетична цінність продуктів визначається їх хімічним складом, нами вже описано багато продуктів зі зміненою калорійністю, як передає Інтернет-видання для дівчат та жінок віком від 14 до 35 років.. Гіпокалорійні продукти (виробники часто їх називають «легкі») можуть використовуватися для регуляції маси тіл, а також входити до повсякденного раціону здорових осіб..

Гіперкалорійні продукти, як і високобілкові, найчастіше виробляються для харчування спортсменів. У лікувальному харчуванні можуть застосовуватися при лікуванні білково-енергетичної недостатності (БЕН).

Продукти із зміненим електролітним складом.

Основні представники - хлібобулочні вироби з низьким вмістом натрію. Хоча ці продукти часто називають ахлоридними (гіпохлоридними), створені вони для обмеження в раціоні не хлоридів, а натрію.

Натрій необхідно обмежувати пацієнтам з артеріальною гіпертензією, серцевою недостатністю, цирозом печінки, нирковою недостатністю, нефропатією вагітних.. Якщо більшість щоденних страв готується в домашніх умовах і з них просто виключити сіль, то хліб, який належить до основних інгредієнтів раціону, мало хто може випекти самостійно.

Вживання хліба нерідко стає «каменем спотикання» у дієтах без солі..

Пшеничний та житній гіпонатрієвий хліб відрізняється низькою кислотністю та показаний пацієнтам з патологією органів травлення.. Існують і інші гіпонатрієві хлібобулочні вироби (сухарі, сушіння).

Солозамінники використовуються в рецептурі замість кухонної солі для надання кращих смакових якостей їжі.. До їх складу зазвичай входять переважно солі калію, а також магнію, аммонію, кальцію, іноді амінокислоти лізин та глутамінова кислота..

У солезаменителях може бути знижена кількість натрію (залежно від його вмісту поділяються на «лікувально-профілактичну» та «профілактичну сіль»), або він відсутній. Солозамінники не використовуються у безсольових дієтах хворих з нирковою недостатністю у зв'язку з високим вмістом калію..

Продукти, збагачені вітамінами та/або мікроелементами.

Не злічити продуктів, збагачених вітамінами. Останні роки виробники найчастіше з рекламних міркувань прагнуть доповнити вітамінами практично кожен продукт. Найчастіше використовуються вітаміни З, В1, В6, А, D. Подібні продукти відносяться швидше не до дієтичного, а до функціонального харчування..

Приклад збагачених мікроелементами продуктів - продукти з підвищеним вмістом йоду. Вони використовуються для профілактики таоддефіцитних станів. У продукти (кухонну сіль, хлібобулочні та кондитерські вироби) додають йодид калію або морську капусту..

Інший приклад - хліб, кондитерські вироби (мармелад) та інші продукти, до складу яких введено сірчано-закисне залізо. Область їх застосування – лікувальне харчування хворих на анемію..

Сухі композитні суміші.

Останніми роками з'явилося багато сухих композитних сумішей, які містять у своєму складі білок (зазвичай соєвий), харчові волокна, вітаміни та мінерали.. Вони мають безліч сфер застосування.

Продукти із зміненою рецептурою.

Застосування продуктів із зміненою рецептурою пов'язане з непереносимістю хворих компонентів, характерних для рецептури традиційної. Найчастіше це продукти з модифікованим білковим складом.

Найбільш наочний приклад: аглютенові продукти.

Для підвищення якості життя пацієнтів з целіакією, які довічно позбавлені можливості вживати низку злаків, виготовляються дієтичні продукти: хліб з кукурудзяного борошна, аналогічне печиво та навіть безячмінне аглютенове пиво..

Багато аглютенових продуктів підходять пацієнтам з харчовою алергією (непереносимістю злаків).

Для них призначені продукти з відсутністю яєць у рецептурі або заміною курячих на яйця інших птахів.. Найцікавіший приклад - зелений кетчуп, призначений особам з алергією на червоні овочі та фрукти.

Барановський medbe. ru.