Борщ холодний.

На 1,5 л бурякового відвару: буряка 500 г, моркви 2 корені, цибулі зеленої 100 г, огірків свіжих 3-4 шт.. , яєць 2 шт. , сметани 0,5 склянки, цукор, сіль та зелень за смаком, оцту 2 ст. ложки, як передає Інтернет-видання для дівчат та жінок від 14 до 35 років Pannochka. net Приготувати буряковий відвар. Для цього очищений і обмитий буряк нарізають соломкою. Кладають її в емальовану каструлю з холодною водою, вливають трохи оцту, ставлять на вогонь і при слабкому кипінні варять 20 хв..

Потім охолоджують до кімнатної температури та проціджують через сито.. Отриманий відвар зливають у скляну банку або емальовану каструлю і ставлять у тепле місце для закисання на 8-10 год.. Закислий відвар охолоджують до 8-10°C.

Для приготування холодного борщу беруть очищені та обмиті буряки, моркву, нарізають великими шматками, кладуть у каструлю з водою, ставлять на помірний вогонь і варять до готовності.. Після цього воду зливають, а буряк і моркву нарізають дрібними кубиками та соломкою..

Охолоджений відвар виливають у каструлю, кладуть нарізані буряки та моркву, зелену цибулю, свіжі огірки.. Додають (на смак) сіль, оцет, цукор і перемішують.

При подачі на стіл у тарілки кладуть дрібно нарубані круто зварене яйце, заправляють сметаною і посипають дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки..

Борщ зелений.

500 г свинини (кістків), 250 г буряків, 500 г картоплі, морква, корінь петрушки, 1 цибулина, по 300 г шпинату та щавлю, 1 год ложка борошна, 2 яйця, 100 г сметани, 1 год. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту, 60 г вершкового масла|мастила|, перець, лавровий лист, зелень.

Буряк нашаткувати, згасити до готовності із сіллю, цукром, оцтом. Коріння та цибуля злегка обсмажити, змішати з борошном.

У киплячий бульйон опустити картоплю, варити 10-15 хв, додати тушкований буряк, смажені з борошном коріння та цибулю, перебрані, помиті та нарізані шпинат та щавель, спеції, зварити все до готовності.

У тарілки з борщем покласти м'ясо, сметану, нарізані круті яйця, зелень..

Борщ холодний зі щавлем.

1 буряк, 150 г щавлю, 1 склянка сметани, 2л кислого молока, 2 зелені огірки, 3 яйця, сіль, цукор, кріп, зелена цибуля, 15 шт. редис.

У щавлю відірвати черешки. Щавель промити, нарізати, покласти в киплячу воду, варити, а потім охолодити. Буряк зварити, очистити та нарізати маленькими довгастими шматочками.

У охолоджений щавель покласти нарізані буряки, очищені і розрізані на часточки огірки, влити збиту кисле молоко, покласти дрібно нарізану редиску, зелену цибулю, кріп, сметану, сіль і цукор..

При подачі на стіл у кожну тарілку покласти по одному крутому яйцю, що розрізає на 4 частини, і залити холодним борщем. До нього подати варену картоплю.

Борщ пісний.

400 г свіжої капусти, 1,2 води, 300 г. буряків, 4 картоплини, 2 моркви, корінь петрушки, 2 цибулини, 3-4 свіжі помідори або 2 cт. ложки томатної пасти, зелень, цукор, сіль, сметана, лимонна кислота або оцет до смаку; 4-5 ст. ложок олії, 0,5 склянки квасолі, часник, лавровий лист.

Буряк, моркву та петрушку очистити, нарізати соломкою, обсмажити на олії і опустити в киплячу воду. Варити 20-26 хв, потім опустити очищену і нарізану брусочками картопля, варити до напівготовності, потім висипати в каструлю нашатковану соломкою капусту і попередньо зварену квасолю (разом з рідиною, в якій вона варилася).

Цибулю обсмажити в олії, додати томатну пасту (або помідори) і цукор, проварити з овочами та лавровим листом ще 5 хв, потім додати лимонної кислоти або оцту на смак. Борщ заправити зеленню та 3-4 зубками подрібненого часнику.

При подачі на стіл у тарілки кладуть сметану. Пісний борщ можна подавати і холодним.

Щи з кропиви.

2 круті яйця, 300 г молодої кропиви, 30 г вершкового масла, 30 г цибулі ріпчастої, 10 г борошна пшеничного, 200 г молока, 200 г води, зелень петрушки, перець і сіль за смаком.

Перебрану, промиту, дрібно нарізану молоду кропиву пасерують з олією, подрібненою цибулею та борошном, солять і заливають гарячою водою, доводять до кипіння.

Перед тим, як зняти борщ з вогню, вливають у них молоко. 2 яйця нарізають кубиками, змішують із перцем, зеленню петрушку.

У тарілку кладуть по 2 столові ложки суміші і наливають щи.

Щи зі свіжої капусти.

700 г свіжої капусти, 1,5 л води, 2 моркви, по 0,5 кореня петрушки та селери, 2 цибулини, 1 ст.. ложка пшеничного борошна, 3-4 ст.. ложки вершкового масла; зелень, сіль, спеції, лимонна кислота, томат-паста, сметана за смаком.

Очищені та обмиті моркву, селеру та петрушку нарізати соломкою, цибулю — півкільцями. Покласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і пасерувати 15 хв.

Потім додати томат-пасту або свіжі помідори та пасерувати ще 5 хв..

Борошно висипати на суху сковороду, пасерувати до світло-жовтого кольору. Коли охолоне, додати гарячу воду, ретельно розмішати і процідити крізь сито..

Картоплю очистити, нарізати часточками. Каструлю з водою поставити на вогонь. Коли вода закипить, всипати нарізану локшиною капусту і варити 2 хв, а після додавання пасерованих коренеплодів та підготовленої картоплі – ще 15 хв.. Щи заправити за смаком сіллю, розведене борошно, що пасерує, лимонну кислоту і варити ще 10-15 хв.

При подачі на стіл направити сметаною і посипати зеленню дрібно нарізаного кропу або петрушки.

Щи з квашеною капустою та сметаною.

800 г квашеної капусти, 100 г моркви, 100 г цибулі, корінь петрушки, 100 г томату-пюре, 20 г борошна, 50 г вершкового масла, 50 г сметани, зелень та спеції.

Капусту перебрати та промити. Якщо вона дуже кисла, залити холодною водою, а через деякий час віджати. Капусту покласти в каструлю, додати 2 склянки бульйону або води, накрити кришкою та гасити близько години.

Після цього капусту залити бульйоном, покласти підсмажені з томатом коріння і варити до повної готовності..

Перед закінченням варіння додати лавровий лист, перець, сіль та підсмажену борошняну заправку.

Перед подачею заправити сметаною, посипати зеленню.

Розсольник ленінградський.

100 г перлової крупи, 500 г картоплі, 100 г моркви, 30 г кореня петрушки, 50 г цибулі, 200 г солоних огірків, 50 г томату-пюре, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г сметани, зелень.

Перебрану та промиту крупу залити окропом (1,5 склянки) та відварити до готовності.

Відвар злити. У м'ясний бульйон опустити готову крупу, нарізану брусочками картопля, дати йому проваритися, потім незадовго до. готовності картоплі ввести нарізані тонкими скибочками та припущені окремо солоні огірки, злегка обсмажені з томатом ароматичні коріння, а також сіль, спеції та все прокип'ятити.

У розсольник до смаку можна додавати прокип'ячений розсіл.

При подачі покласти сметану та посипати зеленню.

Окрошка збірна.

1 яйце, 300 г хлібного квасу, 100 г вареної ковбаси, 40 г зеленої цибулі, 75 г свіжих огірків, 20 г сметани, 5 г цукру, 2 г гірчиці готової, кріп, сіль за смаком.

Дуже дрібно нарізають ковбасу, білок звареного круто яйця, підготовлену зелену цибулю, свіжі огірки без шкірки..

Сметану, протерті жовтки крутих яєць, готову гірчицю, цукор, сіль добре розтирають, розводять квасом.

При подачі в квас кладуть нарізані продукти, заправку (з жовтків та гірчиці) сметану та посипають зеленню кропу, петрушки..

Суп із щавлю (без м'яса).

3 л води, 500 г щавлю, 2 картоплини, 1 ст.. ложка олії, сіль, 1 жовток, 2 ст.. ложки сметани.

Перебрати і ретельно промити щавель і тушкувати з|із| маслом|мастилом|, поки|доки|.

Протерти крізь сито і покласти в овочевий відвар. Додати нарізану скибочками картопля, посолити. Варити 30 хв. Коли суп майже готовий, додати кілька листків спеціально відкладеного промитого щавлю і дати ще раз скипіти.. Перед подачею заправити жовтком та 2 ложками сметани.

Суп із щавлю (з м'ясом).

500 г м'яса або кісток, 400 г щавлю, 200 г коріння та цибулі, 2 ст. ложки олії, 2 ст. ложки борошна, яйця, зварені «в мішечок», сметана, зелень петрушки та кропу.

Зварити м'ясний бульйон. Коріння і цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в супову каструлю і злегка підсмажити на маслі або жирі, знятому з бульйону..

Потім додати|добавляти| муку|борошно| і знову злегка підсмажити. Щавель перебрати, промити, скласти в іншу каструлю, підлити трохи води, накрити кришкою і на 10 хв.. Після цього щавель пропустити через м'ясорубку або протерти крізь сито, змішати з підсмаженим корінням, залити м'ясним бульйоном, додати сіль, розмішати і варити 15-20 хв..

При подачі на стіл у тарілку з супом покласти сметану та зварене «у мішечок яйце», зелень петрушки.

Кулешик гороховий.

300 г гороху, 2 моркви, корінь петрушки, 1 цибулина, 2 ст.. ложки пшеничного борошна, 3 ст.. ложки вершкового масла|мастила|, 0,25 білого батона.

Горох перебрати, промити, намочити на кілька годин у холодній воді та варити. Води налити стільки, щоб вона лише покривала горох, додаючи частину олії та тертий білий батон..

Зварений горох розвести непроцідженим овочевим відваром з коріння моркви та петрушки, протерти через сито, заправити злегка підсмаженою дрібно нарізаною цибулею, змішаною з підсмаженою мукою, посолити і довести до кипіння..

До кулешика подають нарізаний дрібними кубиками і зарум'янений у духовці білий хліб.

Суп польовий (куліш).

3 л води, 4-5 картоплин, 100 г пшона, 100 г свинячого сала, 1 цибулина, лавровий лист, чорний перець, сіль.

У киплячу підсолену воду покласти нарізану кубиками картопля, промите пшоно, за кілька хвилин — жарке з цибулею сало. Варити суп 20-25 хв. Незадовго до закінчення варіння покласти лавровий лист та чорний перець. Дати супу постояти 5-7 хв.

Суп із помідорів.

1,5 кг помідорів, 3 ст.. ложки рису, 1 жовток, 2 ст.. ложки сметани, 2 л м'ясного бульйону або води, сіль, 1 год.. ложка цукру.

Вимити та нарізати шматочками помідори, посолити, покласти в каструлю, накрити та тушкувати у власному соку. Готові помідори протерти через сито та розбивати бульйоном чи овочевим відваром. Посолити, додати цукор та рис і поставити варити.

Перед подачею заправити суп жовтком із 2 столовими ложками сметани. Цей суп також дуже смачний холодним, але в цьому випадку з бульйону, яким він розбавляється, потрібно ретельно зняти жир.

Рис можна замінити перловою крупою, яку рекомендується замочити напередодні. щоб вона швидше зварилася.

Суп із кабачків.

1 кабачок, 1 цибулина, 0,25 склянки олії, 3 ст. ложки сметани, 2 ст.. ложки рису, 1 год. ложка солі, петрушка, червоний перець.

Кабачок вимити, очистити від шкірки, нарізати маленькими шматочками. У 1 л окропу покласти сіль, олію, нарізану цибулю. Через кілька хвилин додати нарізаний кабачок, перебраний та вимитий рис та трохи червоного перцю для кольору. Варити 20 хв. , в кінці варіння суп заправити сметаною та нарізаною зеленню петрушки.

Гострий картопляний суп.

2 л води, 4 картоплини, 1 цибулина, 50 г сала, 1 год. ложка томату-пюре, 1 год. ложка меленого червоного перцю, сіль, зелень, спеції.

Свіже або копчене свиняче сало нарізати кубиками, підсмажити разом із кільцями цибулі, додати томат-пюре і просмажити, поки жир не забарвиться.. Всипати перець, перемішати.

Картоплю очистити, нарізати кубиками та зварити у підсоленій воді. Додати цибулю, обсмажену з томатом, спеції за смаком і дати закипіти.

Подавати, посипавши зеленню.

Суп картопляний із солодким перцем.

5 картоплин, 4-5 стручків перцю, 2 цибулини, 4 помідори, 1 ст. ложка борошна, 50 г олії, 1 яйце, сіль, зелень петрушки.

Очистити, помити і дрібно нарізати перець і цибулю, опустити в підсолену воду, що кипить, і довести до кипіння. Покласти нарізану кубиками картопля. Коли він звариться, додати подрібнені помідори..

Борошно спасерувати з|із| маслом|мастилом|, розвести бульйоном і вилити в суп. Зняти з вогню, всипати нарізану петрушку та заправити суп яйцем, змішаним із кількома краплями оцту.

Суп-пюре з моркви та хліба.

200 г хліба пшеничного, 1,5 л води, 8 морквин, 2 корені петрушки або селери, 1 ріпа, 1 цибулина, 2 cт. ложки вершкового масла|мастила|, 1 склянка вершків, 1 ст. ложка кропу, сіль за смаком.

Моркву, корінь петрушки або селери, ріпу очистити і нарізати соломкою, залити окропом, додати шматочки хліба і варити на слабкому вогні до готовності. Потім зварені з хлібом овочі протерти через сито, розбавити окропом до бажаної густини та прокип'ятити. Суп заправити олією та вершками.

Перед подачею на стіл посипати зеленню кропу.

Суп цибулевий з грінками.

4 цибулини, 6 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 2 cт. ложки борошна.

Для овочевого відвару: по 1 моркві, репс, корінь петрушки та селери, 1 цибулина, 2 л води.

Для грінок: 4 скибочки хліба пшеничного, черствого, 2 ст.. ложки сиру тертого; 2 ст. ложки вершкового масла;

Цибулю нарізати соломкою і злегка обсмажити на вершковому маслі (до розм'якшення), потім посипати борошном і, помішуючи, обсмажити до підрум'янення.. Приготувати овочевий відвар (відварити у воді моркву, ріпу, коріння петрушки, селери, цибулю ріпчасту).

Відвар процідити. Обсмажену цибулю залити кількома ложками відвару, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні 10 хв.. Потім перекласти в овочевий відвар, додати сіль і варити ще 10 хв.. Скибочки хліба підсмажити на олії, посипати тертим сиром, витримати деякий час на сковороді, щоб сир розтопився, і разом із дрібно нарізаною зеленню подати до супу.

Суп із свіжих грибів.

600 г свіжих грибів, 1 цибулина, 0,75 склянки сметани, 10 горошин перцю, 1 лавровий лист, 10 картоплин, 1,5 ложки олії, зелень петрушки або кропу, 3 л води, сіль.

Свіжі гриби перебрати, добре промити в кількох водах, нарізати великі, залити холодною водою і варити. Коли гриби трохи поваряться, додати підсмажену на олії цибулю, перець, лавровий лист, нарізану картоплю і варити, поки картопля не стане м'якою..

У суп зі свіжих грибів з картоплею за бажання можна додати трохи макаронів або борошняних галушок..

При подачі на стіл додати нарізану зелень петрушки та заправити сметаною.

Суп грибний з паштетними грінками.

100 г сушених грибів, 2 моркви, 2 ст.. ложки олії, 1 ст. ложка борошна, 1 цибулина, трохи селери, петрушки, лавровий лист, 10 горошин перцю, 3 л води, сіль.

У холодну воду покласти овочі, приправи та варити, поки овочі не стануть м'якими. Гриби перебрати, промити, ошпарити окропом і зварити в овочевому відварі. Бульйон процідити, гриби вийняти. Половину зварених грибів нарізати тонкими довгастими шматочками та покласти в проціджений грибний бульйон.

Борошно підсмажити на олії, розбавити бульйоном та влити в суп.

Для паштетних грінків: 300 г булки, половина зварених грибів, 1 ст.. ложка олії, 1 цибулина, 1 яєчний жовток, 1 ст.. ложка сметани, мелений перець, сіль, 0,5 ст.. ложки сухарів.

Булку без кірки нарізати довгастими (3-4 см) чотирикутними скибочками. Гриби дрібно посікти або пропустити через м'ясорубку, додати підсмажену на олії цибулю, перець, трохи білих сухарів, сметану, яєчний жовток і сіль..

Все перемішати, скибочки булки намазати масою шаром 1 см, зверху змастити|змазати| збитим яйцем і смажити, на товсто змащеній деко в духовці, поки грінки не зарум'яняться.

Паштетні грінки подають в окремому посуді.

Галушки звичайні.

2 склянки борошна, щіпка солі, 1 склянка овочевого відвару (або води), 30 г вершкового масла|мастила|, бульйон, зелень.

З борошна, овочевого відвару та солі замісити тісто і місити доти, доки воно не почне відставати від стінок посуду. Шматочки готового тіста брати ложкою, попередньо занурюючи її в гарячу воду і опускати в киплячий бульйон, що заздалегідь приготовлений..

Варити 10 хв. Заправити олією, посипати зеленню.

Суп-пюре хлібний.

200 г хліба житнього, 1 л вода, 3 год. ложки борошна, 2 ст.. ложки вершкового масла, зелень петрушки або кропу, сіль за смаком.

Хліб нарізати дрібними шматочками, обсмажити на вершковому маслі, скласти в каструлю, залити окропом, зварити до м'якості. Потім рідину злити, а хліб протерти через сито..

Пшеничне борошно злегка підсмажити на вершковому маслі, з'єднати з протертим хлібом, рідиною та прокип'ятити. У суп покласти масло|мастило|, сметану, сіль|соль| і прогріти, але не кип'ятити.

При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Суп хлібний із фруктами.

2 скибочки сушеного чорного хліба, 1,5 склянки сушених фруктів, 1 склянка фруктового соку, 1 склянка цукру, 2 ст.. ложки ізюму, 1 склянка сметани, 2 л води.

Хліб висушити, залити окропом, залишити, щоб він розм'якнув, а потім протерти крізь сито.. Сушені фрукти розсортувати та зварити з прянощами кожен сорт окремо – спочатку світлі фрукти та родзинки, а потім темні.

Відвар, в якому варилися фрукти, процідити, покласти цукор, протертий хліб, влити сік, сметану, покласти фрукти, розмішати і подати на стіл..

Суп молочний із овочами.

6 картоплин, 2 моркви, 0,25 качана свіжої капусти білокачанної або цвітної, 1 ст. ложка олії, 1 л молока, сіль.

Картоплю нарізати кубиками, моркву натерти на великій тертці, капусту розрізати на квадратні шматочки.

Овочі зварити у невеликій кількості води. Спочатку покласти ті овочі, які довше варяться: морква, потім капусту та картопля.. Коли овочі зваряться, у суп налити незбиране молоко, додати сіль та вершкове масло.. Вливши молоко, суп не кип'ятити, а лише підігріти.

Суп молочний із гарбуза з картоплею.

6 картоплин, 2 склянки. м'якоті нарізаного гарбуза, 2 моркви, 0,5 ст.. ложки олії, 1 л молока, сіль.

Картопля нарізати кубиками, а морква - часточками. З гарбуза зняти шкірку, видалити насіння та нарізати кубиками. У киплячу воду спочатку покласти моркву, потім гарбуз, картопля і варити, поки всі овочі не стануть м'якими.. Готовий суп посолити, влити молоко. Суп підігріти, потім покласти олію.

Суп молочний рисовий.

6 склянок молока, 0,5 склянки рису, 1 год.. ложка цукру, 0,5 ст. ложки олії, 1 л води, сіль.

Рис промити, залити водою та варити 5-8 хв. Потім попити гаряче молоко і варити, доки рис не стане м'яким.. У готовий суп покласти цукор та сіль.

При подачі на стіл покласти олію.

Суп мелений з галушками.

2 склянки борошна, 1 яйце, 1,5 л молока, 0,5 л води, 0,5 cт. ложки олії, трохи солі та цукру.

З борошна, яйця та води замісити круте тісто та приготувати невеликі галушки. Закип'ятити, покласти сіль, галушки і трохи поварити. Потім влити молоко і закип'ятити. Перед подачею на стіл додати олію та цукор.

Даласюк Р. , Кампат Л. , Шевчук Т.

medbe. ru.