Капуста червона тушкована.

1 качан червоної капусти вагою близько 1 кг, 1 цибулина, 1ч. ложка борошна, 1 чарка червоного вина, 2 cт. ложки смальцю, сіль, як передає Інтернет-видання для дівчат та жінок від 14 до 35 років Pannochka. net Нашаткувати качан червоної капусти тонко, як локшину. Підсмажити окремо в топленому салі дрібно нарізану цибулину, додати капусту, всипати муку|борошно|, влити вино. Посолити та гасити на слабкому вогні приблизно 2 год..

Капуста білокачанна тушкована.

1 качан капусти вагою 1 кг, 3 ст. ложки смальцю, 10 горошин перцю, сіль.

Розігріти в неглибокій каструлі смалець або олію. Наріжте капусту, як локшину, укласти в каструлю і тримати на помірному вогні приблизно годину, поки не підрум'яниться.

Час від часу помішувати ложкою і підливати, якщо потрібно, по ложці води. Посолити капусту та покласти кілька горошин перцю. За бажання можна підкислити розчиненою у воді лимонною кислотою.

Капуста з сосисками.

Невеликий качан капусти, 8 сосисок, 4 великі картоплини, 2 ст.. ложки смальцю або маргарину, 1 ст.. ложка борошна, часточка часнику, сіль, перець.

Капусту нашаткувати, залити невеликою кількістю окропу, додати очищену і нарізану невеликими кубиками картопля.. Варити 15 хв. Борошно злегка підсмажити з|із| маслом|мастилом|, розвести бульйоном і влити в капусту, додавши сіль|соль|, перець і часник. Сосиски нарізати на невеликі шматочки, скласти в капусту та прокип'ятити.

Овочевий бігос з ковбасою.

2 великі цибулини, 3 ст. ложки смальцю, 400 г вареної ковбаси, 0,5 качана капусти, 2 помідори, 2 моркви, 2 стручки солодкого перцю, 2 кабачка, сіль, перець червоний мелений, 2 лаврових листи, 1 склянка бульйону, зелень петрушки.

Цибулю нарізати, злегка обсмажити на смальці дрібно нарізані або потерті на великій тертці овочі. Посолити, поперчити, додати спеції, лавровий лист. Накрити кришкою та гасити на повільному вогні. Ковбасу нарізати дрібними кубиками, додати до бігосу, перемішати і ще трохи потримати на вогні..

Котлети капустяні.

500 г капусти, 1 скибочка білого хліба, 2 яйця, 1 год.. ложка рубаної зелені, 1 ст.. ложка борошна, 2 ст.. ложки смальцю, сіль, перець.

Відварити капусту, дати стекти воді, пропустити через м'ясорубку або дрібно порубати ножем разом із замоченою і вичавленою скибочкою білого хліба та двома звареними картоплинами (за бажанням).

Посолити, додати мелений перець, 2 яйця та трохи нарізаної зелені. Розробити котлети, обваляти в борошні, підсмажити в олії або смальці.

Варені тюфтелі з білокачанної капусти.

1 качан капусти (700-800 г); 3 ст. ложки рослинної олії, 60 г вершкового масла, 0,5 склянки борошна, 3 яйця, сіль, мелений чорний та червоний перець, 1-2 ст.. ложки крохмалю, 100 г сиру чи бринзи.

Капусту дрібно посікти(або змолоти). Спасерувати з олією до м'якості, охолодити і змішати з борошном, яйцями, сіллю, чорним і червоним перцем (за смаком).

З отриманої маси сформувати тефтелі, обваляти в крохмалі і опустити (по кілька штук одночасно) в киплячу підсолену воду. Готові тефтелі викласти на блюдо, полити сильно розігрітим вершковим маслом і посипати тертим сиром або бринзою.

Білокачанна капуста з помідорами (запіканка).

1,5 кг капусти, 500-600 г помідорів, 0,75 склянки олії, 1 цибулина, мелений червоний перець, лавровий лист, сіль.

Капусту нашаткувати, посолити та перетерти до прозорості. Помідори нарізати кружальцями. Пасерувати дрібно нарубану цибулю з половиною жиру. Додати капусту і тушкувати до м'якості, після чого посипати червоним перцем..

У змащений жиром посуд викласти капусту в два шари, між якими, а також поверх другого розкласти пластами кружки нарізаних помідорів, посипані подрібненим лавровим листям.. Полити жиром, що залишився і запекти в духовці при помірній температурі. Подавати з припущеною або відвареною картоплею, посипаною зеленню.

Відварена цвітна капуста з яйцями.

1 велика качан капусти або 2 невеликі, вода, 1-2 ст.. ложки молока, сіль, 20 г олії, 2 год. ложки тертих сухарів, кріп, круто зварене яйце.

Цвітну капусту ретельно промити, покласти в підсолену воду, що кипить, з молоком, посолити і варити до готовності.. Вийняти з води та подавати гарячою, змастивши її олією, посипавши тертими сухарями. Можна посипати крупно нарізаним звареним круто яйцем і кропом.

Зварену капусту можна також підсмажити на розігрітій в сковороді олії, посипати сухарями, яйцем, зеленню та подавати на стіл..

Каша з цвітної капусти.

2 качана цвітної капусти (близько 1 кг), 60 г вершкового масла|мастила|, 3-4 ст.. ложки борошна, 1-2 ст.. ложки олії, сік 0,5 лимона (лимонної кислоти), кріп, сіль.

Цвітну капусту очистити від зеленого листя та качан.. Залити киплячою підсоленою водою, витримати 10 хв. відцідити і помістити в посуд з гарячою підсоленою водою з додаванням олії.

Відварити на слабкому вогні до м'якості. Відрізати суцвіття, а решту протерти крізь сито. До отриманого пюре додати трохи відвару з-під капусти, кілька крапель лимонного соку та сіль за смаком.. Борошно змішати з вершковим маслом|мастилом|, добре вимісити і сформувати кульку, яку опустити в каструлю з пюре.

Через 10 хв додати відрізані суцвіття. Витримати ще кілька хвилин на слабкому вогні, посипати рубаною зеленню кропу та подати до столу.

Голубці овочеві.

1 кг капусти, 3-4 моркви, 2-3 цибулини, 1 корінь селери, 1 корінь петрушки, 2 помідори, 1 склянка сметани, по 2 ст.. ложки томату-пюре та олії.

Качан капусти очистити, вирізати качан, опустити його в підсолений окріп і варити 10-20 хв.. Після цього качан викласти на сито, дати стекти воді, розібрати на окреме листя і розкласти їх на столі.

Стебла листя зрізати ножем. На підготовлене таким чином листя покласти овочевий фарш (морква, пасерована цибуля, коріння, помідори) і загорнути його в листя, надавши голубцям довгасту форму.

Голубці обсмажити на сковороді з маслом, скласти в неглибоку каструлю, додати сметану, томат-пюре, накрити каструлю кришкою і поставити тушкувати на слабкий вогонь або гарячу духову шафу на 30-40 хв.. Після гасіння перекласти на блюдо і полити соусом, в якому вони тушкували..

Морська капуста запечена.

500-600 г морської капусти відвареної, 4 яйця, 3 ст.. ложки вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, зелень.

Відварити морську капусту. Найкращим способом варіння морської капусти є триразовий. Для цього морську капусту спочатку обдати окропом, потім покласти у воду, довести до кипіння і злити воду..

Покласти капусту в іншу воду, зварити до готовності. Цей спосіб покращує її смак, запах і колір, сприяє видаленню зайвої кількості йоду та йодистих сполук..

Після варіння капусту дрібно нарізати та обсмажити.. Обсмажену капусту залити яйцями і запекти в духовці..

Перед подачею готову капусту нарізати на порції, полити розтопленим вершковим маслом..

Готову страву на тарілці посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

Зрази картопляні з морською капустою.

8-10 штук картоплі, 2-3 цибулини, 2 ст.. ложки олії, 1 яйце, 100-150 г морської капусти відвареної, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль та спеції за смаком.

Морську капусту відварити (див.. рецепт приготування морської капусти запеченої), нашаткувати соломкою і обсмажити на жирі разом з нашаткованою цибулею, додати сіль, перець, все перемішати.

Очищену картоплю відварити до готовності в підсоленій воді, злити воду, обсушити і розім'яти, потім додати яйця, перець і добре перемішати масу..

Підготовлену картопляну масу обробити на коржики, на середину кожної покласти фарш із капусти, потім сформувати зрази, обваляти їх у сухарях та обсмажити..

При подачі зрази полити розтопленим маслом.

Лечо.

400 г вареної ковбаси, 4 великі помідори, 4 стручки солодкого перцю, 2 цибулини середньої величини, 2 ст. ложки олії, сіль, перець, 0,5 год. ложки чорного меленого перцю, приправа хмелі-сунелі.

Очищену цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Ковбасу порізати пластинками і обсмажити разом із цибулею. Стручки перцю вимити, видалити насіння, порізати брусочками, додати в ковбасу і смажити на сильному вогні 10 хв. Коли перець стане м'яким, додати помідори, сіль, перець та приправу.. Якщо потрібно, підлити води.

Гуляш із солодкого перцю.

8 стручків солодкого перцю, 250 г вареної ковбаси, 2 невеликі цибулини, 3 ст. ложки олії, 2 ст. ложки томатної пасти, сіль, перець, зелена цибуля.

Стручки перцю вимити, видалити насіння, нарізати кружальцями. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Ковбасу порізати скибочками. У низькій і широкій каструлі розігріти жир, обсмажити ковбасу з цибулею, додати перець і томатну пасту, заправити сіллю та перцем, тушкувати 10 хв..

Перед подачею на стіл посипати зеленою цибулею.

Перці, фаршировані овочами.

8-10 салатних перців, 8 морквин, 1 корінь петрушки, 16: кореня селери, 4 головки цибулі ріпчастої, 3-4 ложки соняшникової олії, 4 свіжих помідора або 1 ст.. ложка томату-пасти, зелень, сіль, спеції за смаком.

Очищені та вимиті цибулю, моркву, петрушку, селеру нарізати. Цибуля — півкільцями, а морква, петрушку та селера — соломкою і покласти на сковороду з розігрітою олією.

Помішуючи, пасерувати на помірному вогні 15 хв. Потім додати сіль, мелений чорний перець, дрібно нарізану зелень петрушки та селери, все перемішати. Отриманий фарш охолодити до 50°С.

Обмити стручки солодкого перцю, відрізати верхівки разом із плодоніжкою, видалити насіння. Занурити перці в окріп на 3-4 хв.. для прогрівання, потім вийняти, дати стекти воді, охолодити до температури 50 ° С, наповнити фаршем і покласти в каструлю.

Стиглі червоні помідори очистити від плодоніжок, вимити, протерти на терці бурачної. Отримане пюре помістити в емальовану каструлю, поставити на вогонь і кип'ятити 15 хв.. Після додавання соняшникової олії, солі, цукру, перцю меленого, лаврового листа томатний соус кип'ятити ще 10 хв..

у каструлю з покладеними фаршированими перцями влити томатний соус і, накривши кришкою, поставити в духову шафу або на край плити і при слабкому кипінні гасити до готовності.

При подачі на стіл перці посипати дрібно нарізаною зеленню кропу.

За бажання можна приготувати фарш з однієї моркви або з моркви з відвареним рисом.

Шніцелі з перцю.

1 кг солодкого перцю, 200 г бринзи, 2 яйця, 5 г м'яса, зелень петрушки.

Для кляру: 3 яйця, 50 г борошна.

Великі стручки солодкого перцю вимити, спекти, очистити від насіння та шкірки, посолити. Бринзу натерти на тертці, змішати з яйцями та дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Цим фаршем наповнити стручки. Щоб приготувати кляр, треба збити яйця, додати|добавляти| муку|борошно| (можна влити столову ложку молока) і зробити рідке тісто. Стручки вмочити в кляр, обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Подавати із кислим молоком.

Молода картопля, зварена на водяній бані.

500 г картоплі, 40 г олії, сіль, зелень Наймолодшу картоплю викопують наприкінці травня — на початку червня.. Така картопля дуже рідка, її краще варити не у воді, а на пару або на водяній бані..

Картопля добре помити, зіскребти шкірку, покласти 11 невелику каструлю, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|. Каструлю накрити кришкою і поставити в просторіший посуд з киплячою водою. Гасити під кришкою 20-30 хв.

Подаючи до столу, посипати нарізаною зеленню.

Літнє рагу.

1 кг молодої картоплі, 100 г молодої моркви, 1 цибулина, 2 склянки свіжого зеленого горошку, 1 ст.. ложка борошна, 80 г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, лавровий лист, зелень.

Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати, спасерувати в чавунці на олії і всипати борошно, обсмажити до золотистого кольору, потім покласти великі цілі бульби очищеної картоплі, зелений горошок.. посолити, додати лавровий лист, залити гарячою водою, щоб вона покрила овочі, і згасити під кришкою на слабкому вогні, поки картопля не стане м'якою.

Молода картопля по-угорськи.

1 кг картоплі, 1 цибулина, 50 г олії, 1 ложка меленого червоного перцю, 3 яйця, 200г сметани, кріп, сіль.

Картопля очистити, помити і злегка обсмажити разом із цибулею. Посипати меленим червоним перцем, посолити, залити невеликою кількістю води або бульйону та відварити до м'якості. Якщо рідина ще залишилася, злити її, а в картоплю покласти нашатковані круто зварені яйця, посипати нарізаним зеленим кропом, залити сметаною і злегка прогріти, але не кип'ятити.

Подати на стіл гарячим.

Картопля, печена з салом.

5-6 картоплин, 100 г солоного чи свіжого сала.

Картоплю приблизно одного розміру добре вимити щіткою, обтерти рушником, розрізати кожну бульбу вздовж, покласти поверх зрізу тонку скибочку сала і запекти в гарячій духовці до м'якості.

Подати із солоними, квашеними або маринованими овочами, салатом зі свіжих овочів, оселедцем, смаженою рибою.

Картопля, тушкована з баклажанами та кабачками.

10 картоплин, 1 баклажан, 1 кабачок, 4 помідори, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка томатного соусу, 3 цибулини, 1 морква, 1 корінь петрушки, сіль, перець, часник, лавровий лист та зелень за смаком.

Картоплю вимити, очистити, нарізати часточками. Кабачки та баклажани помити і також нарізати часточками. Потім картопля, баклажани і кабачки підсмажити окремо до золотистого кольору: укласти в сотейник, залити томатним соусом, додати|добавляти|.

Подаючи до столу, покласти в тарілку картоплю разом з кабачками та баклажанами, збоку укласти червоні помідори, залити соусом, в якому тушкували овочі (попередньо заправити його товченим часником), посипати зеленню.

Фальшиве спекотне.

700 г картоплі, 2 цибулини, 3-4 ст.. ложки смальцю, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка м'ясного бульйону, сіль, перець, лавровий лист, зелень петрушки, часник до смаку.

Цибулю очистити, подрібнити, підсмажити у чавунці на жирі до рум'яного кольору.. Наприкінці смаження всипати борошно і підрум'янити разом із цибулею.. Влити м'ясний бульйон, прокип'ятити, помішуючи.

В отриманий соус опустити нарізану часточками сиру картоплю.. Якщо соус не покриє всю картоплю, долити ще бульйону чи гарячої води. Посолити. покласти перець горошком, лавровий лист (за бажанням — терту моркву та часник) і варити під кришкою на слабкому вогні до м'якості картоплі, щоб соус не пригорів, покласти на вогонь розсікач або іншу металеву пластинку). Подати, посипавши нарізаною зеленню петрушки.

Приготовлена \u200b\u200bтаким чином картопля - чудовий гарнір до м'яса.. Можна подати його як самостійну страву зі свіжими овочами або соліннями.

Картопля «Оксанка».

1 кг картоплі, по 50 г вершкового та кукурудзяного масла, запашний перець, щіпка мускатного горіха, сіль.

Картопля очистити, помити. нарізати тонкими кружальцями, посипати сіллю, перцем, мускатним горіхом. У невелику глибоку сковороду покласти вершкове та олію, довести до кипіння..

Потім покласти нарізану картоплю, розрівняти і смажити, не помішуючи. Як тільки картопля підрум'яниться, одразу зменшити вогонь до слабкого, накрити сковороду кришкою і так тримати картоплю 15 хв, щоб він спікся в один корж.. Потім перевернути на інший бік.

Для цього підняти корж шумівкою, покласти її на порожню тарілку підсмаженою стороною вгору і. не затримуючи, зрушити коржик назад у сковороду. Продовжувати смажити картоплю, не накриваючи кришкою, доки коржик не підрум'яниться знизу. Вийняти коржик, покласти на сито, щоб зайвий жир стек.

Подавати як самостійну страву або як гарнір.

Картопляні котлети з м'ясом.

400 г картоплі, 250 г м'яса з бульйону, 1 цибулину, 1 яйце, 1 ст.. ложка борошна, сіль, перець, 100 г смальцю або олії.

Зварену картоплю очистити від шкірки, пропустити через м'ясорубку. Додати борошно, яйце. М'ясо пропустити через м'ясорубку, підсмажити з цибулею, змішати з картоплею, додати сіль, перець. Розробити котлети, обсмажити в смальці або олії. Подавати з томатним соусом.

Картопляні котлети.

1 кг картоплі, 2 жовтки, 3 ст. ложки мелених сухарів або 2 ст.. ложки пшеничного борошна, по 2 ст.. ложки олії в котлети та для смаження, сіль за смаком, 2 ст.. ложки вершкового масла для заправки.

Відварена картопля після обсушування протягом 4-5 хв на краю плити плі в духовці добре подрібнити картоплею м'якою і охолодити до 60 ° С. Додати|добавляти| збиті свіжі яйця, сіль|соль|, підігріте масло|мастило|. ретельно вимішати, обробити на котлети і обваляти в борошні або мелених сухарях. Покласти на сковороду з розігрітою олією, обсмажити з обох боків.

Перед подачею полити розтопленим вершковим маслом або сметанним соусом..

Картопляні оладки.

500 г картоплі, 0,25 склянки молока, 0,5 склянки борошна, 20 г дріжджів, 1 яйце, сіль за смаком, 2 ст.. ложки олії для обсмажування, 4 ст. ложки олії вершкового або 4 ст.. ложки сметани для заправки.

Очищену та помиту картоплю натерти на тертці і відкинути на сито для видалення рідини. Всипати борошно, що просіює|просіває|, додати|добавляти| розведені молоком дріжджі, добре перемішати і поставити в тепле місце для бродіння. Коли маса збільшиться в обсязі, додасть сіль, яйце і знову поставити на бродіння на півтори години.

Отримане тісто ложкою класти на сковороду з розігрітим жиром і обсмажити з обох боків до готовності. готові оладки класти на тарілки гарячими. окремо подати розігріте вершкове масло або сметану.

Цепелінай.

500 г картоплі, 150 г відвареного м'яса, 1 цибулина, 50 г свинячого сала.

Половину норми очищеної сирої картоплі натерти на дрібній тертці, трохи віджати сік. Решту відварити в шкірці, очистити, протерти, змішати з сирою тертою картоплею і обробити у формі коржиків..

Приготувати фарш з|із| відвареного м'яса і пасерованої цибулі, розкласти його на коржики, надати їм форму пиріжків і відварити в підсоленій воді протягом 25 хв.. Подати зі смаженим салом.

Пиріжки можна смажити у фритюрі або запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.

Галушки картопляні.

1 кг картоплі, 2-3 яйця, 100 г борошна.

Великі бульби очистити, помити, обсушити серветкою, натерти на тертці. Масу злегка віджати, рідину злити, а в подрібнену картоплю всипати борошно (частину її залишити на підсипку), збити яйця (білки збити в піну).

Тісто розкотити та нарізати невеликими рівними шматочками. Галушки кидати в підсолений окріп н варити, поки не спливуть. Вийняти шумівкою, обполоснути окропом і подати до столу зі сметаною, тертим сиром або шкварками.

Картопляри з часником.

1,5 кг картоплі, 2 склянки борошна, 0,5 склянки молока, 2 яйця, 2-3 зубки часнику, 200г сала, сіль, перець за смаком.

Сирий картоплю очистити, натерти на тертці, віджати сік. Влити кипляче молоко, вбити яйця, додати|добавляти| муку|борошно|, розтертий часник, посолити, поперчити і ретельно перемішати. З|із| отриманого тіста зробити коржики і обсмажити їх на добре розігрітій сковороді в салі.

Смажені кабачки з часником.

1 кг великих кабачків, олія, 1 год. ложка солі, 0,25 склянки борошна, 1 головка часнику, трохи кропу, сметана.

Кабачки вимити. очистити і нарізати великими кружками (товщиною в 1 см), так вони будуть соковитішими і час смаження скоротиться. Перемішуючи. посолити рівномірно всі кружки.

Нахилити посуд з кабачками, залишити його в цьому положенні щонайменше на 30 хв, щоб віджався сік, і смажити в сильно розігрітій олії. Кожен кружечок попередньо слід обваляти в борошні. Смажити до золотистого кольору та перевернути, при цьому треба зменшити сильний вогонь. Соняшникову олію доливати при необхідності, не знімаючи сковороду з плити.

Подавати на стіл із сумішшю зі сметани та часнику, яку треба приготувати наступним чином: часник подрібнити, розтерти, змішати зі сметаною, щіпкою солі та кропом, розмішати, щоб вийшла консистенція густої сметани. Сметану можна замінити оцтом.

Кабачки фаршировані.

6 шт. невеликих кабачків, 500 г м'ясної м'якоті, 1 скибочка хліба, 1 цибулина, 2 ст.. ложки рису, 1 год. кропу, сіль.

Соус: 2 ст. ложки смальцю, 1 цибулина, 1 ст.. ложка борошна, 4 помідори, сіль.

Пропустити через м'ясорубку м'ясо разом із намоченим у воді і добре вичавленою скибочкою білого хліба. Підсмажити в невеликій кількості смальцю цибулю разом із перебраним і ретельно промитим рисом. Додати трохи води і змішати все з фаршем.

Відібрати 6 кабачків, очистити від шкірки, розрізати навпіл, вичистити насіння, наповнити фаршем. Обсмажити з усіх боків у смальці. Якщо фарш залишився, обробити його на невеликі кульки, обсмажити і укласти разом із кабачками у пласку каструлю.

Приготувати соус із трохи підрум'яненої в смальці цибулі, невеликої кількості борошна та води, додати нарізані скибочками помідори. Залити кабачки соусом, тушкувати в духовці.. Полити перед подачею на стіл сметаною або подати окремо.

Котлети з кабачків.

2 кабачки (близько 500 г), 2 яйця, 2 ст.. ложки борошна, трохи кропу, петрушка, мелений перець, 0,5 год ложки солі, олія.

Кабачки вимити, очистити шкірку, обрізати з обох боків. Ополоснути і натерти на тертці в широкий посуд, посолити, розмішати. Нахилити посуд та дати постояти 30 хв. щоб віджався сік.

Потім перекласти в глибокий посуд, додати яйця, борошно, подрібнені приправи та мелений перець.. Ретельно розмішати, щоб вийшла густа маса. Зачерпнути столовою ложкою суміш і налити в сильно розігріту олію. Котлети смажити до золотистого кольору.

Подавати зі сметаною та розтертим часником за смаком.

Баклажани, фаршировані овочами.

4 баклажани, 4 моркви, по 0,5 кореня селери та петрушки, 3-4 головки цибулі, 4 ст. ложки соняшникової олії, 4 свіжі помідори, 1 ст.. ложка цукру, сіль.

Приготувати овочевий фарш, як зазначено вище. Баклажани темно-фіолетового кольору вимити, відрізати плодоніжки, розрізати навпіл і вийняти із середини частину м'якоті.

Натерши всередині сіллю, витримати баклажани 20 хв, після чого промити холодною водою, давши їй стекти, наповнити фаршем овочевим, укласти в каструлю або сотейник зрізом догори.

Приготувати томатний соус та залити їм фаршировані баклажани.. Поставити на вогонь, довести до кипіння і потім помістити в духовку або на край плити. При слабкому кипінні варити 50 хв..

При подачі на стіл баклажани посипати дрібно нарубаною зеленню кропу.

Баклажани по-грецьки.

3 середньої величини баклажану, 1 ст. ложка борошна, 3 головки часнику, 500 г помідорів, 3 ст.. ложки олії, 1 год ложка цукру, сіль.

Нарізати кружальцями 3 невеликі баклажани, покласти на кілька хвилин у солоний окріп, вийняти і укласти на 20 хв під прес. Коли стіче вода і вийде гіркота, обваляти кружки в борошні і підсмажити в олії.

Смажити слід на помірному вогні, щоб вони добре просмажилися всередині. Очистити часник, злегка підсмажити з невеликою кількістю олії, додати помідори, попередньо знявши з них шкірку, покласти цукор і посолити..

Варити під кришкою, поки часник не стане м'яким.

Коли часник буде готовий красиво укласти баклажани по краях страви і налити посередині томатний соус із часником.

Баклажани соте.

1 кг баклажан, 100 г солодкого перцю, 200 г олії, 150 г помідорів, петрушка.

Очистити баклажани від шкірки, нарізати кружальцями і підсмажити в олії. Нарізати на дрібні шматочки помідори, обсмажити їх змішати з дрібно нарізаним солодким спеченим перцем. Перед подачею розкласти на блюді, під смажені кружечки і покласти на кожний з них дрібно нарізаних помідорів і подрібненої петрушки..

Подавати гарячими.

Баклажани, тушковані в сметані.

4 баклажани, 1 ст. ложка борошна, 2 склянки сметани, 4 ст.. ложки олії.

Баклажани вимити, очистити, нарізати скибочками, покласти в гарячу воду на 5 хв, потім відкинути на сито або друшляк, дати стекти. обваляти в борошні і обсмажити. Після цього баклажани покласти в каструлю, залити сметаною та гасити 30-40 хв.. При подачі на стіл посипати зеленню кропу чи петрушки.

Баклажани з м'ясним фаршем.

8 баклажанів, 500 г молодої яловичини або свинини, 100 г булки, 1 цибулина, 1 яйце, 100 г жиру, сіль, перець, часник.

Баклажани вимити, очистити та розрізати вздовж на половинки або зрізати верхівку та вийняти м'якоть. М'якуш дрібно порубати, змішати з меленим м'ясом, розмоченою в молоці булкою, додати яйце, сіль, спеції, цибулю, що пасерує..

Приготовленою масою нафарширувати баклажани, укласти в сотейник, підлити трохи води і згасити до м'якості.

Котлети з моркви.

600 г моркви, 3-4 ст.. ложки манної крупи, 2 сирі яйця, 1 ст.. ложка цукру, 2-3 ст.. ложки сухарів мелених, 1 ст.. ложка вершкового масла для заправки, сіль за смаком.

Очищену та промиту моркву протерти на дрібній тертці, покласти в миску, додати сіль, цукор, манну крупу, яйця та добре перемішати. Отриману масу обробити на невеликі котлети, запанувати в мелених сухарях і обсмажити на олії з обох боків..

При подачі на стіл полити розігрітим вершковим маслом або сметанним соусом.

Запіканка з буряка.

4-5 штук буряка, 250 г сиру, 4 яйця, 15 г олії, 1,5 склянки молока, 0,5 склянки манної крупи, цукор.

Спечений буряк пропустити через м'ясорубку. З молока та манної крупи зварити густу кашу, змішати її з протертим сиром та буряком.. додати яйця, сіль, цукор (за смаком) і добре розмішати. Змастити|змазати| маслом|мастилом|, обсипати сухарями, викласти масу і запекти в духовці.

Подати до столу зі сметаною.

Гарбуз смажений.

0,5 кг гарбуза, 1 яйце, 0,5 склянки сухарів, 1 ст.. ложка олії, 1 склянка молочного соусу, сіль.

З вимитого та очищеного гарбуза видалити насіння, нарізати не тонкими скибочками, посолити, змочити збитим яйцем, обваляти в сухарях або в борошні та підсмажити на добре розігрітій олії. Потім на кілька хвилин поставити в гарячу духовку, щоб вона допеклася.

До смаженого гарбуза подають сметану або молочний соус..

Приготування соусу. 1 ст. ложку борошна підсмажити з|із| 1 ст. ложкою олії до світло-жовтого відтінку. Потроху, добре розмішуючи, розвести її 2 склянками гарячого молока, посолити та варити 5 хв..

Цей соус можна приготувати рідким, середньої густоти та густим. Рідкий вживається до овочевих або круп'яних страв, середній – до запіканок, густий – для фаршів..

Густота соусу залежить від кількості борошна. У молочний соус, що вживається для фаршів та запіканок, найчастіше додають сирі яйця або жовтки, після чого соус не слід кип'ятити..

Оладки з гарбуза.

1,5 кг гарбуза, 1 склянка молока, 1 склянка борошна чи сухарів, трохи солі, 1 ст.. ложка цукру, 2 яйця, 1 ст.. ложка олії чи смальцю.

Очистити гарбуз від шкірки та видалити насіння, натерти на тертці та тушкувати. Потім дати охолонути, додати борошно або сухарі, розтерті з цукром жовтки, трохи солі, можна додати соду і кисле молоко, добре перемішати і ввести збиті білки. Замість борошна в гарбуз можна додати неповну склянку манної крупи. Смажити невеликі оладки на добре розігрітому жирі.

До гарбузових оладок подають сметану та цукор..

Оладки з гарбуза та картоплі.

0,5 гарбуза, 0,5 кг картоплі, 2 ст.. ложки борошна, 2 яйця, 1 ст.. ложка жиру, 200 г повидла.

Натерти очищений гарбуз та сиру картоплю, додавши борошно, жовтки, сіль, вагу перемішати, а потім ввести збиті білки. З|із| приготовленої маси смажити невеликі оладки.

До них подають яблучне повидло або з метану.

Запіканка з гарбуза та яблук.

1 кг гарбуза, 4-5 яблук, 0,5 склянки манної крупи або 1 склянка сухарів, 1 ст.. ложка олії, кориці або лимонної цедри, 2 склянки молочного соусу, цукор, сіль.

Гарбуз очистити, видалити насіння, натерти, додати води, олії та варити. Потім додати натерті яблука та ще трохи поварити.

Знявши каструлю з вогню, дати охолонути, додати в неї білі сухарі або замочену в молоці манну крупу, розтерті з цукром жовтки, лимонну цедру, трохи солі, добре перемішати і ввести збиті білки.. Викласти в підготовлений лист або миску, обкласти шматочками олії (маргарину) і запекти в духовці.

До запіканки подається сметана або молочний соус..

Також готується запіканка з гарбуза без яблук.

Даласюк Р. , Кампат Л. , Шевчук Т.

medbe. ru.