Гречана каша з олією.

1 склянка гречаної крупи, 1,5 склянки води (для розсипчастої каші) або 3 склянки води (для в'язкої каші), 1 ст.. ложка олії або маргарину, сіль.

У підсолений окріп покласти столову ложку олії, всипати гречану крупу і, помішуючи, варить протягом 20 хв до загусання.. Щільно накрити кришкою каструлю з кашею і поставити в духовку для випаровування. Щоб каша не пригоріла, каструлю можна поставити на лист з водою.

Приготовлена \u200b\u200bцим способом гречана каша буває сухою, розсипчастою.. Для приготування в'язкої каші на 1 склянку крупи беруть 3 склянки води або 2 склянки води та 1 склянку молока.

Гречана каша подається до столу у гарячому чи холодному вигляді. Кашу поливають розтопленим маслом або посипають цукром. Молоко подається у склянці окремо.

Котлети із гречаної каші.

1 склянка гречаної крупи, 200 г сиру, 1-2 яйця, 1 год.. ложка цукру, 0,5 склянки сухарів, сіль, 2 ст.. ложки олії чи смальцю.

У підсолену киплячу воду всипати крупу і, помішуючи, варити 30 хв до загусання. Потім дати каші охолонути. У добре розтертий сир додати цукор, збите яйце, відварену крупу. добре перемішати і обробити круглі котлети. Обваляти в сухарях і підсмажити на жирі з обох боків.

До котлет подається сметана.

Каша вівсяна.

1 склянка вівсяної крупи, 3 склянки молока, сіль, 1 ст.. ложка олії, 0,5 ст. ложки цукру.

У кипляче молоко всипати подрібнену вівсяну крупу, додати сіль і варити, помішуючи, до розм'якшення. Додати цукор, олію поставити на кілька хвилин у духовку.

Кашу полити олією та подати на стіл.

Каша з вівсяних пластівців «Геркулес».

1 склянка вівсяних пластівців, 3 склянки молока, 1 ст.. ложка олії, сіль.

У кипляче молоко всипати вівсяні пластівці і, помішуючи, варити до загусання, потім додати сіль та олію.

Каша з ячної крупи.

1 склянка ячної крупи, 2,5 склянки води, 1 ст.. ложка олії, сіль.

У підсолену киплячу воду всипати промиту крупу, покласти масло|мастило| і варити, помішуючи до загусання. Потім поставити в духовку на півгодини для вправи.

Приготовлену розсипчасту кашу подають як гарнір до м'ясних страв та окремо, а також із розтопленим маслом або з молоком..

В'язку кашу зазвичай варять на молоці. На 1 склянку крупи беруть 4 склянки молока або 2 склянки молока та 2 склянки води. Ячну крупу варять на воді, а потім, коли каша почне густіти, вливають молоко, додають олію і варять знову до загусання..

З ячної каші можна робити різні запіканки.

Запіканка ячна з сиром.

1 склянка ячної крупи, 2,5 склянки води, 2-4 яйця, 0,5 кг сиру, 1 ст.. ложки олії, 0,5 склянки сметани, сіль, 0,5 ст.. ложки цукру.

Зварити розсипчасту кашу. Сир розтерти, додати яйця, сіль, цукор, знову розтерти, змішати з кашею, викласти в скляний посуд для запіканки і запекти в духовці.

До столу подати зі сметаною.

Запіканка пшоняна з яблуками та сливами.

1 склянка пшона, 1,5 склянки води, 1,5 склянки молока, сіль, 1 ст.. ложка цукру, 2 яйця, 1 ст.. ложка сметани, олія.

Для начинки: 4 яблука або 2 склянки слив, 1 ст.. ложка олії, 2 ст. ложки цукру, кориця.

Зварену в'язку пшоняну кашу охолодити, додати розтерті з цукром яйця і перемішати.

Очистити свіжі яблука чи сливи. Щоб сливи було легше чистити, їх треба занурити на кілька секунд у киплячу воду. З яблук видалити серцевину, зі слив - кісточки. Подрібнені фрукти покласти в каструльку, додати олію, цукор, корицю і, помішуючи, тушкувати, щоб вони кілька разів варилися.

У підготовлену воду для запіканки викласти ряд каші, потім ряд фруктів і т.п.. Верхній шар має бути з каші. Зверху змастити розтертим зі сметаною яйцем, збризкати розтопленим маслом і запікати в духовці.

Котлети пшоняні з морквою.

1 склянка пшона, 2 склянки води, 2 ст.. ложки олії або маргарину, 1 яйце, 3 моркви, 0,5 склянки сухарів, 0,5 склянки сметани.

Очищену і відварену або нарізану дрібними шматочками і тушковану з жиром у невеликій кількості води моркву протерти через сито.

З пшона зварити кашу і поставити для упряження в духовку. Потім дати їй охолонути, додати|добавляти| протерту моркву, яйце, перемішати, обробити котлети, обваляти в сухарях і смажити на добре розігрітому жирі.

До котлет подається сметана.

Пиріжки з манної крупи.

0,5 склянки манної крупи, 1,5 склянки молока, 0,5 ст.. ложка цукру, сухарі, 1 ст.. ложка олії або маргарину, сіль, 1 яйце для змащування.

Густу манну кашу покласти на дрібну тарілку шаром завтовшки 1 см. Остиглу кашу розрізати на чотирикутні шматки, змочити їх збитим яйцем, обваляти в сухарях, підсмажити на сковороді з добре розігрітим маслом або маргарином і подати до столу зі сметаною.

Перлова каша.

1 склянка крупної перлової крупи, 2 склянки води, 1 ст.. ложка олії, сіль.

Крупу всипати в киплячу підсолену воду і, помішуючи, варити до загусання. Потім поставити на годину-півтори в духову шафу для упрівання.

Подати до столу з|із| маслом|мастилом| або з|із| підсмаженим салом з|із| цибулею, додавши трохи сметани.

Вареники з картоплею.

2 склянки пшеничного борошна, 0,5 склянки води, 2 яйця, 0,5 год.. ложки солі, 1 ст. ложки рослинної олії.

Для фаршу: 10 картоплин, 4 цибулини, 4 ст.. ложки олії, 0,5 ложки солі, перець чорний мелений, зелень для заправки за смаком.

Для варіння вареників: 3 л води, 3 год.. ложки солі.

Борошно просіяти гіркою на дошку, зробити в центрі поглиблення, влити в нього яйця, холодну підсолену воду і добре перемішати. Потім, підсипаючи борошно, добре вимішати від країв до центру досить круте тісто і витримати протягом 35 хв.

Отримане тісто розкотити в пласт завтовшки до 2 мм, вирізати чаркою в пласт і змастити краї збитим яйцем.

Ріпчасту цибулю почистити, вимити, дрібно нарізати, покласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і, помішуючи, пасерувати до золотистого кольору.

Картоплю вимити, почистити, нарізати, покласти в каструлю, залити окропом, посолити та варити при слабкому кипінні до готовності (30 хв). Потім воду злити, картоплю добре збити картоплею ялкою, покласти половину пасерованої цибулі, мелений чорний перець, трохи гарячого молока, сирі яйця і знову збити картоплею..

На кружечки тіста покласти фарш, з'єднати краї, защепивши їх, надавши форму трикутника або місяця, і викласти на рушник.

У каструлю з киплячою підсоленою водою опустити підготовлені вареники і варити доти, доки вони не спливуть (10 хв). Потім вийняти їх шумівкою, дати стекти воді, перекласти в миску, полити смаженим рисом з олією цибулею, струшуючи, перемішати і залишити в теплій мрії.

При подачі на стіл вареники викласти на тарілки, посипати цибулею, що пасерує.; дрібно нарізаною зеленню кропу та петрушки (за бажанням).

Вареники з тушкованою капустою.

2 склянки борошна, 0,5 склянки води, 0,5 год.. ложки, 1 ст. ложка рослинної олії.

Для пасерування: 6 цибулин, 3 ст.. ложки рослинної олії.

Для фаршу: 2 склянки капусти, сіль, спеції, зелень за смаком.

Для варіння вареників: 3 л. води, 3 год. ложки солі.

Цибулю почистити, вимити, нарізати півкільцями, покласти на сковороду з|із| добре нагрітим маслом|мастилом| і помішуючи, пасерувати до золотистого кольору.

Квашену капусту добре промити, віджати від надлишку рідини. Після цього покласти на сковороду, влити олію, поставити на помірний вогонь, накрити кришкою і, періодично помішуючи, тушкувати 40 хв.. Потім додати половину пасерованої цибулі, сіль, мелений перець, крейду до нарізаної зелені кропу і петрушки і перемішати..

Приготувати тісто для вареників: як було зазначено вище. Розкачати його завтовшки до 2 мм, нарізати квадратиками 6х6 см, покласти на них порції охолодженого капустяного фаршу, з'єднати кран, надавши їм защипами форму трикутника.

У каструлю з окропом опустити вареники і варити до тих пір, поки не спливуть (7-10 хв). Після цього витягнути шумівкою, дати стекти воді, перекласти в миску, полити олією, посипати другою половиною пасерованої цибулі, перемішати шляхом струшування і тримати в теплому місці..

Подають на стіл у гарячому вигляді.

Вареники з вишнями.

Тісто приготувати, як зазначено вище.

Для фаршу: 400 г вишень, 0,75 ст. ложки цукру, сироп фруктовий для заправки.

Для варіння вареників: 3 л води, 3 год.. ложки солі.

Вишні вимити, видалити плодоніжки та пошкоджені ягоди, вийняти кісточки. Посипати ягоди цукром і витримати 75 хв, щоб дати стекти соку.

В отриманий сік додати|добавляти| цукор і зварити сироп для вареників.

Тісто для вареників розкотити та нарізати на квадратики розміром 6х6 см. На приготовлені шматочки тіста покласти по 4-5 вишень, скласти вдвічі, з'єднати краї, надавши їм форму трикутників, і покласти на рушник.

У каструлю з окропом опустити вареники і варити до тих пір, поки вони не спливуть (7-10 хв). Після цього вареники витягнути шумівкою, дати стекти воді, викласти для обсушування на дошку, потім на блюдо і пересипати цукром..

При подачі на стіл полити сиропом. Подавати у холодному вигляді.

Вареники з м'ясом.

Тісто приготувати, як зазначено вище.

Для фаршу: 250 г відвареного м'яса (бульйон можна використовувати для приготування першої страви), сіль та спеції за смаком.

Для пасерування: 2 цибулини, 1 ст.. ложка жиру.

Для варіння вареників: 3 л води, 3 год.. ложки солі.

Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати, покласти на сковороду з|із| розігрітим жиром і, помішуючи, пасерувати до золотистого кольору.

Відварене м'ясо нарізати шматочками і разом із пасерованою цибулею пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, яйця.. Отриману масу добре перемішати.

Приготувати тісто для вареників, нарізати його, поклавши на шматочки тіста фарш, з'єднати краї, надавши форму трикутників.

У каструлю з підсоленою окропом опустити вареники і варити до тих пір, поки вони не спливуть, переклавши в миску, полити розігрітим вершковим маслом і перемішати, злегка струшуючи.

При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню кропу чи петрушки.

Фаршировані булочки.

6 круглих булочок, 2 склянки молока, 1 яйце, 2 ст.. ложки тертого сиру, 1 склянка сметани, 2 ст.. ложки вершкового масла, нарізана зелень, сіль, перець.

Зрізати верхівки булочок, вийняти м'якуш і замочити у склянці молока. Відбити в нього яйце і розтерти з|із| нарізаною зеленню, перцем і тертим сиром. Намочити в молоці булочки і зрізані верхівки, наповнити їх приготованою сумішшю, укласти в глиняну страву або в посуд з жаростійкого скла, додати ложку вершкового масла|мастила| і поставити в духову шафу. Коли булочки підрум'яняться, влити в блюдо залишок молока, змішаного зі склянкою сметани, дати закипіти і подавати до столу в тому ж посуді..

Оладки із тіста.

1 яйце, 3 ст. ложки борошна, 0,5 склянки молока, сіль, 2 ст.. ложки смальцю.

Ретельно розмішати в мисці яйце з трьома ложками борошна, рознести молоком і приготувати тісто густіше, ніж для млинців.. Посолити. Зігріти на сковороді смалець або вершкове масло|мастило|, змішане з|із| невеликою кількістю рослинного|. Коли жир розігріється, покласти в нього кілька ложок тіста у формі тюфтель і підсмажити з обох боків.. Подавати до столу з овочами, политими розтопленою олією.

Млинці з яблуками.

1 склянка молока, 1 склянка борошна, 4 яйця, 4 ст.. ложки цукру, 4 яблука, 8 ст.. ложок рослинної олії для смаження, сіль, кориця, цукрова пудра.

Жовтки розтерти з|із| цукром, розвести молоком, додати|добавляти| муку|борошно|, розмішати. Яблука очистити, наперти на великій тертці. Збити білки в піну і разом з яблуками покласти в тсс, обережно перемішуючи. Смажити невеликі млинці на добре розігрітому жирі. Посипати цукровою пудрою, змішаною з корицею. Відразу ж подати на стіл.

Млинці з капустою.

1 склянка борошна, 2 яйця, 1 склянка молока, сіль, 2 год.. ложки caxapa, 2 год. ложки рослинної олії, 1 cт. ложка олії для змащування сковороди, 400 г капусти, сметана.

Покласти в миску борошно, зробити посередині поглиблення, відбити яйця, посолити, додати цукор, влити молоко. Добре збити вилкою, щоб не було грудок, додати масло і продовжувати заважати. Тісто не повинно бути густішим за рідку сметану.

Наріжте тонко невелику капусту (краще натерти на великій тертці), змішати з тестом. Пекти, як звичайні млинці, на сковороді, з невеликою кількістю масла, підрум'янюючи з обох боків. Спечені млинці потрібно тримати з тепла, доки не будуть готові інші.

Подавати гарячими, поклавши в стопку. Окремо подавати сметану.

Пельмені з кальмарами.

500 г кальмарів, 300 г пшеничного борошна, 1 яйце 0,5 склянки води, 1 цибулина, 3 год.. ложки рослинної олії, перець, сіль за смаком.

Кальмари почистити, вимити, розрізати на шматочки і разом із цибулею пропустити через м'ясорубку.

Додати яйце, олію, перець, сіль і добре перемішати.

Окремо приготувати тісто. У просіяному борошні зробити поглиблення, влити круте тісто, розкотити його тонким шаром, вирізати з нього виїмкою або чаркою кружечки і покласти в кожну з них невеликі кульки фаршу. Краї гуртків тіста защипати. Готові пельмені зварити в киплячій підсоленій воді.

Перед подачею на стіл пельмені полити розтопленим вершковим маслом..

Даласюк Р. , Кампат Л. , Шевчук Т.

medbe. ru.