Короп, тушкований з цибулею.
1 кг коропа, 5 cт. ложок олії, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2 ст.. ложки оцту, 1 ст.. ложка цукру, по 2 горошини гіркого і запашного перцю, 600 г цибулі, зелень.
У очищеного та випотрошеного коропа відрубати голову, розрізати його вздовж хребта на дві частини, нарізати порціями, посолити, посипати меленим гірким перцем, запанувати у борошні та обсмажити на олії.
Цибуля злегка обсмажити на олії. Половину його покласти в сотейник або каструлю, додавши лавровий лист, запашний і гіркий перець, оцет і цукор..
На ці продукти укласти смажену рибу, зверху посипати залишками смаженої цибулі, залити бульйоном, приготованим з голови, кісток та плавців коропа, і тушкувати до готовності.
Карпа подати зі смаженою на олії картоплею, полити соком, у якому він тушкувався, посипати зеленню.
Ставрида тушкована.
1 кг ставриди або 600 г філе ставриди, 4-5 ст.. ложки олії рослинної, 3 ст. ложки 5-відсоткового оцту, 0,3 склянки води, 4-5 цибулин, перець гіркий та запашний у зернах, лавровий лист та сіль за смаком.
Свіжоморожену ставрид у злегка розморозити, відрізати голову, плавці, хвостове пір'я, бічні шипи, обполоскати холодною водою, зрізати хребтові та реберні кістки.. Отримане філе нарізати невеликими шматочками завширшки 2 см.
Цибуля ріпчаста почистити, нарізати пластинками.
У сотейник покласти шар підготовленої риби, пересипати цибулею, додати лавровий лист, сіль, перець гіркий і запашний у зернах, знову укласти шар підготовленої риби, посипати пластинками цибулі, додати олію, оцет і воду..
Готову страву охолодити, викласти в салатницю та подати у холодному вигляді. Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Риба, смажена у тісті.
500 г філе, 5 ст. ложок борошна, 3 ст.. ложки олії, 2 яйця, 100 г жиру для смаження.
Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль з 2 столовими ложками рослинної олії, потім розвести теплою водою (0,5 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з тестом накрити та дати постояти. Рибне філе нарізати невеликими шматочками, посипати сіллю, перцем, нарубаною зеленню, додати ложку олії, перемішати і залишити так на 15-20 хв..
За 15-20 хв до подачі на стіл додати в тісто 2 збиті в піну яєчні білки.. Кожен шматочок риби взяти виделкою, вмочити в тісто і занурити в гарячий жир, приготовлений у каструлі..
При подачі на стіл укласти рибу на блюді, у вигляді піраміди, прикрасити зеленню.
Запіканка з хліба та смаженої риби.
200 г пшеничного хліба, 400 г філе риби, 2 ст.. ложки борошна, 3 ст.. ложки олії, 1,5 склянки молока, 2 яйця, 2 cm. ложки вершкового масла (маргарину), сіль.
Замочити хліб у молоці та злегка віджати. Філе риби вимити, посипати сіллю, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків на олії. На змащену|змазати| маслом|мастилом|.
При подачі полити розтопленим вершковим маслом (маргарином).
Сардини, запечені з яйцями та сметаною.
5-6 шт. сардин, 2 яйця, 30-40 г борошна, 40 г рослинної олії, 250 г сметани, 1 цибулина, зелень петрушки або кропу, сіль.
Сирі яйця змішати зі сметаною. Дрібно нашаткувати цибулю, з'єднати з приготовленою раніше сумішшю, посолити. На сковороду, попередньо змащену жиром, покласти сардини, пасеровані в борошні, злегка обсмажити, потім залити сардини приготовленою сумішшю і запекти..
Перед подачею на стіл прикрасити зеленню петрушки чи кропу.
Риба фарширована.
2 кг риби, 400 г цибулі, 2 моркви, 1 буряк (200 г), невеликий шматок черствої булки, 2 яйця, сіль, перець за смаком.
Рибу почистити, вимити, нарізати шматками, вийняти м'якоть. Булку замочити у холодній воді, м'якоть риби пропустити через м'ясорубку разом із розмоченою булкою та цибулею (залишивши одну цибулину).
Нафарширувати отриманої масою шматки риби, на дно каструлі покласти нарізані кружальцями морква і буряк, нарізану кільцям і цибулину, що залишилася, поверх розкласти шматки риби, посолити, поперчити, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила рибу, довести до кипіння.
Можна один-два рази долити в рибу холодної води (щоб послабити кипіння, т.к.. не дати рибі розваритися), але не пізніше ніж за годину до кінця варіння.
Риба, фарширована кашею.
750 г риби, 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна та 3 ст. ложки рослинної олії.
Очистити цілу рибу, відрізати голову біля плавників, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Рибу ретельно промити, протерти рушником усередині черевця, посолити та начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженими рубаними яйцями..
Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з олією і поставити в духовку.. Тривалість запікання риби залежить від температури духової шафи та розміру риби.
Рибу найкраще подати на стіл у цій же сковороді або ж перекласти на підігріту страву разом із соком. До риби подати салат із овочів або мочені яблука.
Котлети з риби.
400 г рибного філе, 100 г хліба пшеничного черствого, 0,75 склянки-молоку, 4 ст.. ложки сухарів мелених, 1 яйце, 3 ст.. ложки рослинної олії для смаження, 1 ст. ложка вершкового масла для заправки, сіль, перець мелений за смаком.
Філе пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| розмочену в молоці м'якоть черствого білого хліба. Посолити, покласти мелений перець, це знову пропустити через м'ясорубку. Влити яйця, добре розмішати.
Отриманий фарш обробити на котлети, пануючи в мелених сухарях. Покласти в розігріту на сковороді олію, обсмажити з обох боків, а потім поставити в духовку на 5-8 хв, щоб довести до готовності.
Для гарніру приготувати смажену картоплю, при подачі полити розтопленим вершковим маслом..
Шніцель із меленої риби.
1 кг риби або рибного філе, 60 г вершкового масла, 1 склянка рослинної олії, 5-6 яєць, 1 склянка мелених сухарів, 4 скибочки черствого білого хліба (без кірок), 2 варені картоплини, 1-2 ст.. ложки сметани, мелений чорний перець, сіль.
Підготовлену та розрізану на шматки рибу пропустити через м'ясорубку разом із хлібом, змоченим у сметані.. Отриману суміш вимішати з 1 яйцем і 1 жовтком, половиною порції олії, розім'яти вилкою картоплею, чорним перцем і сіллю за смаком.
Якщо суміш буде дуже рідкою, додати 1-2 столові ложки сухарів. З маси сформувати шницелі, кожен обваляти в муці і, трохи витримавши, змочити в збитих яйцях, що залишилися, і яєчному білку, потім запанувати в сухарях і обсмажити в розігрітому жирі..
Гарнір - відварена картопля або картопляний салат.
Пікантний шницель із меленої риби.
1 кг риби або рибного філе, 90 г вершкового масла, 300 г картоплі, 5-6 яєць, 0,5 чарки білого вина, 2 скибочки черствого хліба, борошно, мелені сухарі, солоний огірок, мускатний горіх, сіль, мелений чорний.
Підготовлену рибу нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку разом із змоченим у вині хлібом і картоплею.. Отриману суміш вимішати з половиною порції олії, дрібно нарізаним солоним огірком, 1 яйцем, 1 жовтком, тертим мускатним горіхом, зеленню петрушки, чорним меленим перцем і сіллю за смаком.
З маси сформувати шницелі, обваляти їх у борошні і, трохи витримавши, запанувати в сухарях і збитих яйцях, що залишилися.. Потім обсмажити до золотистого кольору в сильно розігрітому жирі.. На кожен гарячий шницель покласти по невеликому шматочку олії і по скибочці очищеного від кірки лимона..
Подати з гарніром із крутих яєць, червоних буряків залежно від сезону.
Рибні папочки.
500 г філе риби, 1 цибулина, 0,5 склянки молока, 50 г булки, 2 яйця, 30 г борошна пшеничного, 50 г рослинної та 30 г вершкового масла.
Філе перемолоти на м'ясорубці, додати булку, замочену в молоці, цибулю, яйце, перець. Вимішати і перемолоти ще раз. Отриману масу добре вибити. З фаршу сформувати палички-брусочки. Змочити кожну в суміші яйця, молока та пшеничного борошна та обсмажити у фритюрі.
Подавати з картопляним пюре, полити вершковим маслом, прикрасити гілочкою петрушки..
Форшмак оселедцевий.
Філе 6 оселедців, 4 ст. ложки несолоної олії, 2 цибулини, нарізані скибочками, 4 скибочки білого хліба, 1 очищене та нарізане кубиками яблуко, 1 ст.. ложка сметани, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.
Вимочити оселедець протягом 10-12 год, двічі змінивши воду, цибулю підрум'янити на вершковому маслі, крупно посікти оселедець і додати до нього всі продукти, крім сухарів.
Перемішати, змастити маслом сковороду, викласти на неї суміш, збризкати маслом, посипати сухарями і запекти.
Запіканка із свіжої рибної ікри із хлібом.
100 г пшеничного хліба, 200 г свіжої рибної ікри, 2 цибулини, 0,5 склянки молока, 2 год.. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки соусу з гірчицею, сіль та перець n смаку.
Для соусу: 1 яйце, 1 ст.. ложка рослинної олії, 0,5 ст. ложки гірчиці, 2 ст.. ложки оцту, 0,25 год. ложки цукру.
Хліб замочити у молоці, віджати. Ікру свіжої риби промити, зачистити від плівок, змішати з підготовленим хлібом, додати|добавляти| дрібно|мілко|. Випікати в духовці за помірної температури.
При подачі запіканку полити соусом із гірчицею.
Соус. Жовтки варених яєць протерти крізь сито і розтерти з гірчицею, цукром, сіллю, поступово додаючи олію.. Заправити оцтом. У готовий соус покласти дрібно рубані яєчні білки.
Кальмари тушковані.
1,5 кг кальмарів, 150 г олії, 100 г сухого білого вина, 10 помідорів, 2 зубки часнику, 1 ст. ложка нарізаної петрушки, сіль, перець за смаком.
Кальмари почистити, вимити та розрізати на шматки. Обсмажити, додати вино, протушкувати, а потім покласти протерті помідори, нарізану петрушку, сіль, перець. Гасити до повної готовності. Заправити розтертим часником.
Кальмари фаршировані.
500 г кальмарів, 330 г томатного соусу, 300 г свіжої капусти, 2 цибулини, 3 яйця, 2 ст..
ложки рослинної олії, перець і сіль за смаком.
Свіжу капусту вимити та нашаткувати, згасити в олії з невеликою кількістю води до напівготовності. Додати дрібно нарізані варені яйця і злегка обсмажену цибулю, посипати перцем та сіллю.
Кальмари почистити, вимити і злегка відбити. Посолити, заповнити мішки фаршем, злегка обсмажити в олії, скласти в каструлю, залити томатним соусом і тушкувати 30-40 хв..
Даласюк Р. , Кампат Л. , Шевчук Т.
medbe. ru.