Чим корисні другі страви з риби

20 грудня 2022, 19:21 | Здоров'я
фото з e-news.com.ua
Розмір тексту:

Короп, тушкований з цибулею.

1 кг коропа, 5 cт. ложок олії, 1 ст. ложка пшеничного борошна, 2 ст.. ложки оцту, 1 ст.. ложка цукру, по 2 горошини гіркого і запашного перцю, 600 г цибулі, зелень.

У очищеного та випотрошеного коропа відрубати голову, розрізати його вздовж хребта на дві частини, нарізати порціями, посолити, посипати меленим гірким перцем, запанувати у борошні та обсмажити на олії.

Цибуля злегка обсмажити на олії. Половину його покласти в сотейник або каструлю, додавши лавровий лист, запашний і гіркий перець, оцет і цукор..

На ці продукти укласти смажену рибу, зверху посипати залишками смаженої цибулі, залити бульйоном, приготованим з голови, кісток та плавців коропа, і тушкувати до готовності.

Карпа подати зі смаженою на олії картоплею, полити соком, у якому він тушкувався, посипати зеленню.

Ставрида тушкована.

1 кг ставриди або 600 г філе ставриди, 4-5 ст.. ложки олії рослинної, 3 ст. ложки 5-відсоткового оцту, 0,3 склянки води, 4-5 цибулин, перець гіркий та запашний у зернах, лавровий лист та сіль за смаком.

Свіжоморожену ставрид у злегка розморозити, відрізати голову, плавці, хвостове пір'я, бічні шипи, обполоскати холодною водою, зрізати хребтові та реберні кістки.. Отримане філе нарізати невеликими шматочками завширшки 2 см.

Цибуля ріпчаста почистити, нарізати пластинками.

У сотейник покласти шар підготовленої риби, пересипати цибулею, додати лавровий лист, сіль, перець гіркий і запашний у зернах, знову укласти шар підготовленої риби, посипати пластинками цибулі, додати олію, оцет і воду..

Готову страву охолодити, викласти в салатницю та подати у холодному вигляді. Перед подачею посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Риба, смажена у тісті.

500 г філе, 5 ст. ложок борошна, 3 ст.. ложки олії, 2 яйця, 100 г жиру для смаження.

Приготувати тісто. У мисці змішати борошно і сіль з 2 столовими ложками рослинної олії, потім розвести теплою водою (0,5 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з тестом накрити та дати постояти. Рибне філе нарізати невеликими шматочками, посипати сіллю, перцем, нарубаною зеленню, додати ложку олії, перемішати і залишити так на 15-20 хв..

За 15-20 хв до подачі на стіл додати в тісто 2 збиті в піну яєчні білки.. Кожен шматочок риби взяти виделкою, вмочити в тісто і занурити в гарячий жир, приготовлений у каструлі..

При подачі на стіл укласти рибу на блюді, у вигляді піраміди, прикрасити зеленню.

Запіканка з хліба та смаженої риби.

200 г пшеничного хліба, 400 г філе риби, 2 ст.. ложки борошна, 3 ст.. ложки олії, 1,5 склянки молока, 2 яйця, 2 cm. ложки вершкового масла (маргарину), сіль.

Замочити хліб у молоці та злегка віджати. Філе риби вимити, посипати сіллю, обваляти в борошні і обсмажити з двох боків на олії. На змащену|змазати| маслом|мастилом|.

При подачі полити розтопленим вершковим маслом (маргарином).

Сардини, запечені з яйцями та сметаною.

5-6 шт. сардин, 2 яйця, 30-40 г борошна, 40 г рослинної олії, 250 г сметани, 1 цибулина, зелень петрушки або кропу, сіль.

Сирі яйця змішати зі сметаною. Дрібно нашаткувати цибулю, з'єднати з приготовленою раніше сумішшю, посолити. На сковороду, попередньо змащену жиром, покласти сардини, пасеровані в борошні, злегка обсмажити, потім залити сардини приготовленою сумішшю і запекти..

Перед подачею на стіл прикрасити зеленню петрушки чи кропу.

Риба фарширована.

2 кг риби, 400 г цибулі, 2 моркви, 1 буряк (200 г), невеликий шматок черствої булки, 2 яйця, сіль, перець за смаком.

Рибу почистити, вимити, нарізати шматками, вийняти м'якоть. Булку замочити у холодній воді, м'якоть риби пропустити через м'ясорубку разом із розмоченою булкою та цибулею (залишивши одну цибулину).

Нафарширувати отриманої масою шматки риби, на дно каструлі покласти нарізані кружальцями морква і буряк, нарізану кільцям і цибулину, що залишилася, поверх розкласти шматки риби, посолити, поперчити, залити холодною водою так, щоб вона тільки покрила рибу, довести до кипіння.

Можна один-два рази долити в рибу холодної води (щоб послабити кипіння, т.к.. не дати рибі розваритися), але не пізніше ніж за годину до кінця варіння.

Риба, фарширована кашею.

750 г риби, 100 г гречаної крупи, 2 яйця, 1 склянка сметани, 1 цибулина, 1 ст. ложка борошна та 3 ст. ложки рослинної олії.

Очистити цілу рибу, відрізати голову біля плавників, вийняти нутрощі, не розрізаючи черевця. Рибу ретельно промити, протерти рушником усередині черевця, посолити та начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженими рубаними яйцями..

Зверху рибу посипати перцем і обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з олією і поставити в духовку.. Тривалість запікання риби залежить від температури духової шафи та розміру риби.

Рибу найкраще подати на стіл у цій же сковороді або ж перекласти на підігріту страву разом із соком. До риби подати салат із овочів або мочені яблука.

Котлети з риби.

400 г рибного філе, 100 г хліба пшеничного черствого, 0,75 склянки-молоку, 4 ст.. ложки сухарів мелених, 1 яйце, 3 ст.. ложки рослинної олії для смаження, 1 ст. ложка вершкового масла для заправки, сіль, перець мелений за смаком.

Філе пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| розмочену в молоці м'якоть черствого білого хліба. Посолити, покласти мелений перець, це знову пропустити через м'ясорубку. Влити яйця, добре розмішати.

Отриманий фарш обробити на котлети, пануючи в мелених сухарях. Покласти в розігріту на сковороді олію, обсмажити з обох боків, а потім поставити в духовку на 5-8 хв, щоб довести до готовності.

Для гарніру приготувати смажену картоплю, при подачі полити розтопленим вершковим маслом..

Шніцель із меленої риби.

1 кг риби або рибного філе, 60 г вершкового масла, 1 склянка рослинної олії, 5-6 яєць, 1 склянка мелених сухарів, 4 скибочки черствого білого хліба (без кірок), 2 варені картоплини, 1-2 ст.. ложки сметани, мелений чорний перець, сіль.

Підготовлену та розрізану на шматки рибу пропустити через м'ясорубку разом із хлібом, змоченим у сметані.. Отриману суміш вимішати з 1 яйцем і 1 жовтком, половиною порції олії, розім'яти вилкою картоплею, чорним перцем і сіллю за смаком.

Якщо суміш буде дуже рідкою, додати 1-2 столові ложки сухарів. З маси сформувати шницелі, кожен обваляти в муці і, трохи витримавши, змочити в збитих яйцях, що залишилися, і яєчному білку, потім запанувати в сухарях і обсмажити в розігрітому жирі..

Гарнір - відварена картопля або картопляний салат.

Пікантний шницель із меленої риби.

1 кг риби або рибного філе, 90 г вершкового масла, 300 г картоплі, 5-6 яєць, 0,5 чарки білого вина, 2 скибочки черствого хліба, борошно, мелені сухарі, солоний огірок, мускатний горіх, сіль, мелений чорний.

Підготовлену рибу нарізати на шматки і пропустити через м'ясорубку разом із змоченим у вині хлібом і картоплею.. Отриману суміш вимішати з половиною порції олії, дрібно нарізаним солоним огірком, 1 яйцем, 1 жовтком, тертим мускатним горіхом, зеленню петрушки, чорним меленим перцем і сіллю за смаком.

З маси сформувати шницелі, обваляти їх у борошні і, трохи витримавши, запанувати в сухарях і збитих яйцях, що залишилися.. Потім обсмажити до золотистого кольору в сильно розігрітому жирі.. На кожен гарячий шницель покласти по невеликому шматочку олії і по скибочці очищеного від кірки лимона..

Подати з гарніром із крутих яєць, червоних буряків залежно від сезону.

Рибні папочки.

500 г філе риби, 1 цибулина, 0,5 склянки молока, 50 г булки, 2 яйця, 30 г борошна пшеничного, 50 г рослинної та 30 г вершкового масла.

Філе перемолоти на м'ясорубці, додати булку, замочену в молоці, цибулю, яйце, перець. Вимішати і перемолоти ще раз. Отриману масу добре вибити. З фаршу сформувати палички-брусочки. Змочити кожну в суміші яйця, молока та пшеничного борошна та обсмажити у фритюрі.

Подавати з картопляним пюре, полити вершковим маслом, прикрасити гілочкою петрушки..

Форшмак оселедцевий.

Філе 6 оселедців, 4 ст. ложки несолоної олії, 2 цибулини, нарізані скибочками, 4 скибочки білого хліба, 1 очищене та нарізане кубиками яблуко, 1 ст.. ложка сметани, 2 ст. ложки панірувальних сухарів.

Вимочити оселедець протягом 10-12 год, двічі змінивши воду, цибулю підрум'янити на вершковому маслі, крупно посікти оселедець і додати до нього всі продукти, крім сухарів.

Перемішати, змастити маслом сковороду, викласти на неї суміш, збризкати маслом, посипати сухарями і запекти.

Запіканка із свіжої рибної ікри із хлібом.

100 г пшеничного хліба, 200 г свіжої рибної ікри, 2 цибулини, 0,5 склянки молока, 2 год.. ложки рослинної олії, 4 ст. ложки соусу з гірчицею, сіль та перець n смаку.

Для соусу: 1 яйце, 1 ст.. ложка рослинної олії, 0,5 ст. ложки гірчиці, 2 ст.. ложки оцту, 0,25 год. ложки цукру.

Хліб замочити у молоці, віджати. Ікру свіжої риби промити, зачистити від плівок, змішати з підготовленим хлібом, додати|добавляти| дрібно|мілко|. Випікати в духовці за помірної температури.

При подачі запіканку полити соусом із гірчицею.

Соус. Жовтки варених яєць протерти крізь сито і розтерти з гірчицею, цукром, сіллю, поступово додаючи олію.. Заправити оцтом. У готовий соус покласти дрібно рубані яєчні білки.

Кальмари тушковані.

1,5 кг кальмарів, 150 г олії, 100 г сухого білого вина, 10 помідорів, 2 зубки часнику, 1 ст. ложка нарізаної петрушки, сіль, перець за смаком.

Кальмари почистити, вимити та розрізати на шматки. Обсмажити, додати вино, протушкувати, а потім покласти протерті помідори, нарізану петрушку, сіль, перець. Гасити до повної готовності. Заправити розтертим часником.

Кальмари фаршировані.

500 г кальмарів, 330 г томатного соусу, 300 г свіжої капусти, 2 цибулини, 3 яйця, 2 ст..

ложки рослинної олії, перець і сіль за смаком.

Свіжу капусту вимити та нашаткувати, згасити в олії з невеликою кількістю води до напівготовності. Додати дрібно нарізані варені яйця і злегка обсмажену цибулю, посипати перцем та сіллю.

Кальмари почистити, вимити і злегка відбити. Посолити, заповнити мішки фаршем, злегка обсмажити в олії, скласти в каструлю, залити томатним соусом і тушкувати 30-40 хв..

Даласюк Р. , Кампат Л. , Шевчук Т.

medbe. ru.

За матеріалами: medbe.ru



Додати коментар
:D :lol: :-) ;-) 8) :-| :-* :oops: :sad: :cry: :o :-? :-x :eek: :zzz :P :roll: :sigh:
 Введіть вірну відповідь