Багато людей не люблять брюссельську капусту через його гіркий присмак, але вчені з Університету Пердью дійшли висновку, що організм можна привчити до гіркої їжі. Як це зробити? Дуже просто - потрібно просто частіше її їсти.

За словами фахівців, чим частіше людська слина піддається впливу гірких або гострих продуктів, тим більше певних білків вона виробляє.. Ці білки зв'язуються із сполуками, відповідальними за гіркий чи гострий смак продуктів.. Це означає, що надалі люди починають відчувати менше неприємних відчуттів при вживанні такої їжі.. Іншими словами, змінивши свій раціон харчування, можна змінити сприйняття смаку продуктів, які на певний момент не викликають апетиту.

У ході дослідження 64 добровольці пили мигдальне молоко з гірким шоколадом тричі на день протягом тижня. Учасники оцінювали смак напою щоразу після вживання, тоді як експерти збирали у випробуваних зразки слини, щоб оцінити зміни рівнів білків..

Було встановлено, що згодом організм пристосовується до смаку гіркої їжі, зменшуючи дію сполук, відповідальних за гіркий смак. Згідно з отриманими даними, вживання шоколадного мигдального молока протягом тижня збільшило кількість білка під назвою пролін у слині, який зв'язується з гіркими сполуками у шоколаді.. У міру зростання рівня цього білка люди оцінювали напій як менш різкий та менш гіркий.. Вчені припускають, що в майбутньому ці білки зможуть додаватися до продуктів харчування для покращення їх смаку.

aspekty. net.