М'ясо, птиця, молоко: у яких продуктах найбільше антибіотиків Фахівці Росспоживнагляду навчилися визначати будь-який антибіотик у продуктах харчування Антибіотики широко поширені в сільському господарстві, але, потрапляючи з їжею в організм людини, можуть призвести до розвитку стійкості бактерій і в майбутньому завадити лікуванню інфекцій. В яких продуктах антибіотики виявляються найчастіше і як убезпечити себе від їх впливу, «Газеті. Ru» розповів керівник Референс-центру Росспоживнагляду з моніторингу залишкової кількості антибіотиків та антибіотикорезистентності бактерій у продовольчій сировині та харчових продуктах ЦНДІ Епідеміології Росспоживнагляду Олексій Чернишков.

— У яких продуктах харчування норма за вмістом антибіотиків перевищувалася за останній рік найчастіше?

— Це молоко та молочні продукти, м'ясо та продукція з нього, птиця, яйця та продукти їх переробки. Втім продовольчій сировині та продуктах перевищення допустимих рівнів антибіотиків виявлено в поодиноких випадках.

— Як часто виявлялися антибіотики у продуктах і зустрічалося перевищення норми? І наскільки воно було велике?

— У молоці та молочних продуктах у 2021 році (за 2022 рік даних ще немає) антибіотики виявлялися у 2,68% проб, норма була перевищена у 0,14%, у м'ясі та м'ясопродуктах виявлення склало 1,92%, перевищення – 0,.

— Тобто, якщо говорити про перевищення, йдеться про десяті частки відсотка.. Чи може таке перевищення бути небезпечним для споживача?

— В нормативи щодо вмісту антибіотиків закладено певний «запас міцності». Але, хоча антибіотики виявляються в невеликій кількості проб і перевищення допустимих рівнів незначне, це все одно несе за собою ризики. Споживання продуктів, що містять антибіотики навіть у допустимих кількостях, може вести до накопичення в організмі і зрідка – до підвищення стійкості мікроорганізмів і розвитку алергічних реакцій..

Перевищення рівнів, навіть незначні, можуть набагато частіше стати причиною розвитку стійкості мікроорганізмів.. У майбутньому це може призвести до того, що використання протимікробних препаратів при лікуванні бактеріальних інфекцій може виявитися для людини неефективним..

— А як у цьому випадку споживачеві себе убезпечити?

— Насправді, за наявності антибіотиків у продуктах харчування в допустимих межах боятися в цілому нічого. Вживати такі продукти можна без побоювання, особливо після термічної обробки. Інше питання, якщо виробники застосовуватимуть антибіотики більш активно, і ми спостерігатимемо систематичне перевищення норм. Стосовно таких продуктів треба бути обережними.

Термічна обробка – якраз один із способів знизити вміст антибіотиків у продукті.

Купувати продукти краще у великих виробників. Хоча тестування продукції на зміст антибіотиків не є обов'язковим, виробник може це зробити за власним бажанням. І, якщо виробник піклується про свій імідж і хоче, щоб споживач був упевнений у його продукції, він таке дослідження обов'язково проведе.

— Росспоживнагляд проводить аналіз за 14 групами антибіотиків, до яких входить 91 препарат. Невже всі вони застосовуються в тваринництві та на виробництві?

— В реальності використовуються 10-15 коштів. Але, тим не менш, ми повинні перевіряти продукти на всі препарати на випадок, якщо хтось вирішить використовувати і їх теж. Багато чого залежить від оснащення конкретної лабораторії Центрів гігієни та епідеміології – якісь із них визначають лише 10-15 основних антибіотиків, якісь — усі 91. У кожному федеральному окрузі є опорні бази, де проводяться тести на максимально велику кількість антибіотиків..

— Чи змінилася частка антибіотиків у продуктах у порівнянні з минулим роком? І які тенденції щодо їх використання в цілому?

- Вміст антибіотиків підвищився, але незначно. У молоці в 2020 році протимікробні препарати виявлялися в 1,86% проб, у м'ясі – у 1,67%, у птиці – у 0,8%.. Якщо розглядати більший час, виявлення залишається стабільним. Рік від року є невеликі коливання, десь у бік підвищення вмісту антибіотиків, десь у бік зменшення, але в цілом ситуація не змінюється.

Найчастіше виявлення антибіотиків можна пояснити ще й тим, що зростає кількість досліджень та їх якість, застосовуються більш сучасні та чутливі методи.. Так, методом хроматографічного аналізу виявлення відбувається більш точно, ніж імуноферментним.. І, можливо, за рахунок цього йде деяке збільшення. А так, у принципі, концентрації антибіотиків і частота перевищення доз препаратів в досліджуваних продуктах практично не змінюються..

— Найчастіше виявляються антибіотики тетрациклінового та пеніцилінового ряду, хлорамфенікол та його похідні.. З чим це пов'язано? Хіба препарати пеніцилінового ряду ще не застаріли?

— Пеніциліни – це дуже велика група протимікробних препаратів. До неї входять амінопеніциліни, цефалоспорини та ряд інших. У цефалоспоринів є кілька поколінь препаратів, перше і друге дійсно майже не використовуються ні в медицині, ні в ветеринарії, а ось третє і четверте застосовуються активно. Препаратів тетрациклінового ряду також багато, вони ефективні проти широкого спектра бактерій. В цілому, поширеність препаратів певних груп пов'язана просто з великою кількістю найменувань, в ці групи входять.

— Нові тести для виявлення антибіотиків запроваджуються щороку. Як це впливає на статистику виявленості? Чи видно після появи нового тесту якийсь помітний приріст?

— Введення нових тестів – міра швидше превентивна, для того, щоб ми у разі виникнення необхідності могли визначити такий препарат. Крім того, це важливо для розвитку науково-методичної бази лабораторій Центрів гігієни та епідеміології, наукових установ, для навчання співробітників. Тобто, це не означає, що поява нового тесту обов'язково одразу призведе до більшої виявлення антибіотиків..

— А чи є антибіотики, які тестами Росспоживнагляду не вловлюються?

- Ні. Оскільки в сільському господарстві, тваринництві, птахівництві, як ми вже говорили, застосовується досить вузький набір препаратів.

Їх спектр може іноді розширюватися, але якщо у нас буде завдання, ми можемо визначити будь-який антибіотик..

— Де в Росії частіше спостерігається перевищення норм вмісту антибіотиків?

- Це Північно-Кавказький, Сибірський, Далекосхідний Федеральні округи..

Перевищення може бути пов'язане як з тим, що там дійсно антибіотики використовують більш активно, так і з поліпшенням тестування, поки що точну причину назвати не можна.

— Що відбувається з продукцією, коли Росспоживнагляд виявляє в ньому перевищення норми антибіотиків?

— Прийняттям якихось заходів та видачею рекомендацій щодо результатів досліджень займаються територіальні Управління Росспоживнагляду.

https://hronika. info/ Ключові слова:.