Коренеплоди, коріння, бульби Настала осіння пора, коли можна збирати не тільки вершки, ягоди, фрукти, а й те, що росте в землі, тобто коренеплоди і бульби.
На початку і середині вересня їх ще просто їдять, насолоджуючись свіжістю. А до кінця вересня вже і про заготовках на зиму замислюються.
Рецепти для вересневого столу.
Суп польовий або дачний.
Вам буде потрібно:.
- 500 г картоплі;
- 80 г пшоняної крупи;
- 120 г шпику;
- 2 цибулини;
- 15 г зелені петрушки;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:.
Шпик нарізати кубиками й обсмажити до жовтого кольору. У розплаву жирі обсмажити до золотистого кольору нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю.
Перебрати пшоняну крупу, промити кілька разів в теплій воді і обшпарити окропом.
Всипати пшоно в киплячий бульйон або воду, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому вогні хвилин 10.
Додати нарізаний великими кубиками картоплю, цибулю зі шпиком і варити суп до готовності.
За 5 хвилин до готовності посолити, поперчити.
При подачі до столу насипати в суп подрібнену зелень петрушки.
Борщ овочевий на м'ясному бульйоні.
Вам буде потрібно:.
- 1 буряк;
- 2 невеликих моркви;
- 2-3 картоплини;
- 100 г капусти білокачанної;
- 2 цибулини;
- 1 корінь петрушки;
- 2-3 склянки бульйону або води;
- рослинна олія;
- 20 г зелені кропу;
- 15 г зелені кропу;
- 1-2 яйця;
- томатний соус, сметана, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору, додати дрібно нашатковану буряк, морква, згасити під кришкою на повільному вогні. Стежити, щоб не підгоріло.
Картоплю нарізати шматочками і запустити в киплячий бульйон, варити до напівготовності, додати нашатковану капусту і овочі зі сковороди, варити до готовності.
За 5 хв до готовності додати томатну пасту або соус, посолити, поперчити.
Перед подачею до столу покласти в тарілки кружечки звареного круто яйця, сметану, зелень кропу і петрушки.
Запіканка з пастернаку.
Вам буде потрібно:.
- 500 г коренеплодів пастернаку;
- 30 г сиру;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. ложки свіжих хлібних крихт;
- 1 склянка вершків;
- 10 г вершкового масла;
- сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:.
Глибоку сковороду або форму для запікання змастити вершковим маслом. Сир натерти на тертці і половину додати в вершки, туди ж товчений часник, сіль, перець. Залити пастернак, накрити фольгою, поставити в попередньо розігріту духовку і запікати хвилин 15.
Що залишився натертий сир змішати з хлібними крихтами, зняти фольгу, посипати запіканку і знову поставити в духовку до появи хрусткої скоринки.
Буряковий салат.
Вам буде потрібно:.
- 2 середні буряка;
- 2 зубчики часнику;
соус:.
- 50 г очищених волоських горіхів;
- 100 г печериць;
- 100 мл вершків;
- 50 г сиру;
- 50 г вершкового масла;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:.
Буряк промити, відварити до готовності, охолодити, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з стовчених часником, посолити.
Соус - горіхи бланшувати в окропі протягом 3-х хвилин, крупно нарубати. На глибокій сковороді у вершковому маслі обсмажити дрібно нарізані печериці, влити вершки, натертий на тертці сир, перемішати і варити на повільному вогні до м'якості.
Готовий соус повинен мати консистенцію рідкої сметани. Якщо він густий, долити ще трохи вершків. Остудити, безперервно помішуючи.
Викласти на тарілки буряк, залити соусом і посипати горіхами.
Салат з редькою.
Вам буде потрібно:.
- 1 середня редька;
- 1-2 зелених яблука;
- 25 г зелені петрушки;
- 15 г зелені кропу;
- сметана для заправки;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:.
Редьку очистити, натерти на тертці, з яблук видалити серцевину і теж натерти на крупній тертці, зелень кропу і петрушки подрібнити, посолити, перемішати і заправити сметаною.
При бажанні можна додати нарізаний дрібними кільцями зелена цибуля.
Буряк з морквою під соусом.
Вам буде потрібно:.
- 3 середніх буряка;
- 3 моркви;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 30-50 г зелені кропу;
- 30-50 г зелені петрушки;
- 1 склянка сметани;
- рослинне масло для смаження;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:.
Буряк вимити, відварити до напівготовності, очистити від шкірки, нарізати тонкими часточками, і обсмажити на олії до золотистої скоринки з обох сторін, додати натерту на тертці моркву і ще трохи обсмажити.
Соус: в сметану додати подрібнений і розтертий часник, посолити і добре перемішати.
На дно салатниці викласти шар з часточок обсмаженої буряка і натертої моркви, змастити соусом. Викласти наступний шар з буряка і моркви і знову промазати соусом і так, поки не вкладуться всі продукти.
Потім блюдо на ніч поставити в холодильник.
Перед подачею густо посипати зеленню кропу і петрушки.
Пюре з ріпи.
Вам буде потрібно:.
- 5 середніх ріпи;
- 1/2 склянки молока;
- 1,5 ст. ложки вершкового масла;
- 1/4 склянки води або трохи більше;
- щіпка кориці;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:.
Ріпу натерти на дрібній тертці, залити гарячою водою і варити на повільному вогні 5 хвилин. Додати вершкове масло, гаряче молоко, сіль, мед, корицю. Подавати в гарячому вигляді.
Салат з буряка з медом.
Вам буде потрібно:.
- 2 буряки;
- 1 ст. ложка меду;
- 1 ст. ложка лимонного соку;
- 20 г зелені петрушки;
- рослинна олія;
- сіль, перець чорний мелений за смаком.
Спосіб приготування:.
Буряк промити, відварити до готовності, очистити, нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці.
соус.
Змішати лимонний сік, мед, посолити, поперчити, додати рослинне масло, перемішати, поставити на півгодини в холодильник.
Подрібнити зелень петрушки і викласти в салатник, зверху буряк, залити соусом перед подачею на стіл.
картопляні крокети.
Вам буде потрібно:.
- 800 г картоплі;
- 3 яйця;
- 1 ст. ложка вершкового масла;
- 3 ст. ложки пшеничного борошна;
- рослинне масло для фритюру;
- панірувальні сухарі;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:.
Картоплю почистити, зварити, обсушити і пропустити через м'ясорубку в гарячому вигляді.
Додати 2 ст. ложки просіяного борошна, жовтки яєць, вершкове масло, посолити, добре перемішати.
З отриманої маси скачати джгути діаметром в 3 см, розрізати їх на шматки завдовжки в 5 см. Окремим шматках надати кулясту або грушоподібної форми, обкачати їх в просіяного борошна, змочити у збитих яєчних білках, обкачати в панірувальних сухарях. Обсмажити у фритюрі.
Для фритюру можна використовувати, як тільки рослинне масло, так і суміш рослинного масла з маслом топленим.
При подачі на стіл крокети поливають розтопленим вершковим маслом.
https: // www. myjane. ru / Ключові слова:.