З тих же самих інгредієнтів можна приготувати безліч різних страв: зелений перець, наприклад, можна використовувати в салаті, а можна і зробити з нього самостійне блюдо. Однак чи впливає спосіб приготування їжі на її поживні властивості? Якщо так, то як саме?

Виявляється, спосіб приготування справді впливає на поживну цінність інгредієнтів. Однак втішає те, що іноді приготовані продукти можуть стати корисніше, ніж сирі.

Наприклад, антиоксидант лікопен, що міститься в помідорах, при варінні стає більш концентрованим, тому вважається, що страви з помідорів і навіть кетчупи та томатні пасти набагато ефективніше запобігають ракові захворювання (завдяки вмісту антиоксидантів), ніж свіжі помідори.

В інших же випадках продукти можуть втрачати всі свої корисні властивості при готуванні.

Як можна уникнути цього? Як краще готувати продукти, щоб вони зберігали всі свої вітаміни і мінерали? В першу чергу, ні в якому разі не можна занадто довго варити овочі; їх треба варити зовсім трохи, щоб вони зберегли всі свої корисні властивості.

Також фахівці рекомендують по можливості їсти фрукти і овочі відразу ж після того, як їх зірвали - так в них буде максимальна кількість корисних речовин.

aspekty. net.