Про це важливо знати.

Вітаміни - це органічні сполуки, які необхідні для нормальної роботи організму і присутні в раціоні в невеликій кількості. Деякі вітаміни можуть синтезуватися в організмі, але тільки за певних умов, пише нутриціолог Софія Рожко.

Зараз часто пишуть про те, що кількість вітамінів в продуктах харчування скоротилося - і це дійсно так. Але навіть якщо отримувати всі необхідні вітаміни з їжею і навіть приймати вітамінні комплекси, не факт, що вони будуть засвоюватися в потрібному для вашого організму обсязі.

Поговоримо про те, як на це вплинути.

Деякі вітаміни вимагають кофакторов для засвоєння. Наприклад, вітамін С добре засвоюється разом з залізом, і це потрібно враховувати як при приготуванні їжі, так і при прийомі добавок. Якщо ви готуєте червоне м'ясо, ідеально доповнити його брокколі, цвітної або брюссельської капустою. Також багато вітаміну С міститься в томатах і болгарському перці - ви можете зробити з них салат і додати гречану кашу, в якій міститься залізо.

Прийом лікарських препаратів впливає на засвоєння корисних речовин. Деякі ліки, такі як антациди (препарати, що нейтралізують кислотність шлункового соку), ліки від гіпертонії, антидепресанти і гормональні препарати, можуть знижувати всмоктуваність вітамінів з продуктів. Тим, хто їх приймає, можна додати полівітамінні комплекси, які необхідно підібрати з фахівцем. А також намагатися вживати більше продуктів з мінімальною термічною обробкою - тому що чим менше продукт оброблений термічно, тим більше корисних властивостей він зберігає.

Замочування каш і бобових зберігає їх вітамінний склад. Каші і бобові містять дуже багато вітамінів і мінералів. Але при термічній обробці (а бобові варяться 40? 90 хвилин) велика частина цих корисних речовин гине. Тому я рекомендую замочувати продукти, щоб скоротити час їх приготування. Наприклад, якщо залити гречку водою на ніч, то до ранку вона буде готова і без термічної обробки. А замочена сочевиця замість 40? 50 хвилин варіння звариться за 10? 15 хвилин.

Вітамінний склад продукту безпосередньо залежить від збереження його цілісності. Якщо ви не будете їсти щось прямо зараз - не порушуйте цілісність продукту. Овочі та фрукти, багаті вітамінами А, Е і С (антиоксидантами), частково втрачають свої властивості, якщо їх почистити або порізати. Візьміть з собою цілий помідор або дайте дитині в школу неочищена і не нарізане яблуко. Так ви збережете більше вітамінів в складі продукту. З цієї ж причини не варто купувати вже очищені і нарізані овочі для борщу.

Також вітаміни з овочів і фруктів втрачаються при видавлюванні соків. Ножі в соковижималці сильно нагріваються, а це впливає на вітамінний склад кінцевого продукту.

Якщо ви великий любитель фрешів, купіть спеціальну соковижималку, яка нагрівається мінімально.

І, на закінчення, один з найважливіших принципів отримання вітамінів - «принцип різнобарвності». Комбінуйте в страві якомога більше продуктів. Покладіть в тарілку два-три види яскравих овочів, гречану або пшоняну кашу, м'ясо і додайте рослинне масло. Чим більше кольору - тим більше шансів, що ваш організм засвоїть максимальну кількість корисних речовин.

hronika. info.