Вчені з Університету Канзасу прийшли до висновку, що існує простий спосіб зробити смажене м'ясо, включаючи яловичину, свинину і курку, більш безпечним для здоров'я - для цього потрібно просто додати мелений чорний перець. За словами фахівців, чорний перець дозволяє зменшити рівні канцерогенних сполук, які утворюються, коли м'ясо готується при високих температурах. В одному дослідженні експерти додали 1 г меленого чорного перцю до 100 г яловичого фаршу і обсмажити його. Таке співвідношення виявилося ефективним при усуненні шкідливих речовин, але, на жаль, гострота м'яса була настільки вираженою, що його неможливо було їсти.

Більш прийнятним і в рівній мірі ефективним варіантом виявилося поєднання чорного перцю з іншими спеціями, такими як орегано і часник. Крім того, не гірше працюють розмарин, базилік, шавлія, майоран, гвоздика і запашний перець.

Експерти кажуть, що додавання до м'яса чорного перцю і багатих антиоксидантами спецій дозволяє знизити вміст канцерогенних сполук в м'ясі майже на 100%.

Спеції - не єдиний спосіб скоротити вміст небезпечних сполук в смаженому м'ясі. Вчені також виявили, що маринування м'яса перед його приготуванням дозволяє отримати на виході більш безпечне для здоров'я блюдо. При цьому дослідники відзначають, що занадто довго маринувати м'ясо не слід, інакше це може викликати протилежний ефект - пари годин цілком достатньо.

aspekty. net.