Олів'є – традиційний салат на новорічному столі. Його подарував нам у XIX столітті ресторатор Люсьєн Олів'є, і з того часу ця святкова страва набула багато варіацій. Не тільки тому, що готували по-різному, а й у зв'язку зі змінними тенденціями у світі. Наприклад, все більше людей відмовляються від м'яса, тому, щоб не відмовлятися від улюблених ласощів, доводиться видозмінювати рецепт.
Представляємо вам п'ять різних рецептів олів'є, щоб ситими та задоволеними залишилися всі гості без винятку.
«Справжній» олів'є.
Рецепт свого «зимового салату», що підкорив серця тисяч гурманів, Люсьєн Олів'є, який помер у 45 років, так і не встиг розкрити. Хоча основні інгредієнти були відомі, ні в кого не виходило відтворити точний смак салату. Тому всі «справжні» рецепти олів'є – лише спроба приблизно відтворити легендарний смак.
Інгредієнти:.
2 рябчики;
4 картоплі;
50 г салату латук;
80 г майонезу;
2 невеликі свіжі огірки;
8 ракових шийок;
склянки ланспіку;
2 чайні ложки каперсів;
10 оливок;
2 столові ложки соусу кабуль.
Інструкція:.
Ланспік (застиглий м'ясний бульйон) можна зробити швидко, якщо варите до новорічного столу холодець: просто відлийте півсклянки рідини в окрему ємність і дайте їй застигнути.
Для соусу кабуль розтоплюємо на сковороді 20 г вершкового масла, підсмажуємо на ньому 40 г борошна до золотистого кольору, додаємо 40 г хрону та 40 г вершків, прогріваємо та остуджуємо.
Відваріть або запікайте рябчиків. Їх можна замінити телячою мовою або куропаткою. Відокремте м'ясо від кісток і поріжте. Нарубайте кубиками варену картоплю та огірки. Складіть ці інгредієнти в миску, додайте каперси та оливки, перемішайте.
Заправте майонезом із соусом кабуль. Прикрасьте вареними раковими шийками, салатом латук та рубаним ланспиком.
До подачі тримайте салат у холодильнику, щоб ланспік не розтанув.
Олів'є «Як у дитинстві».
Інгредієнти:.
3 картоплини.
3 моркви.
4-5 яєць.
450 г зеленого горошку.
5-6 солоних огірків.
350 г курки або вареної ковбаси.
5 пучків зеленої цибулі.
1 пучок кропу.
250 г майонезу.
чорний мелений перець.
сіль.
Інструкція:.
Вимиту в шкірці картоплю та моркву відварити у підсоленій воді до готовності. Яйця відварити окремо, не допускаючи переварювання жовтка.
Все зварене разом з м'ясом чи ковбасою очистити та нарізати кубиками по 5 мм..
Змішати всі інгредієнти, додати дрібно нарізану зелену цибулю та кріп. Приправити чорним перцем, заправити майонезом та поставити в холодильник.
Солоні огірки нарізати кубиками такого ж розміру. Якщо насіння в них велике - видалити їх. Скласти огірки в окремий контейнер. Також в окремий контейнер покласти зелений горошок.
Перед подачею на стіл додати до салату солоні огірки та зелений горошок.. Ще раз перемішати, спробувати і при необхідності додати сіль та чорний перець.
Веганський олів'є.
інгредієнти.
300 г картоплі;
1 морква;
1 великий свіжий огірок;
1 банка консервованої квасолі (без томатного соусу);
банки консервованого горошку;
100 мл соєвого молока;
100 мл оливкової олії;
1,5 столові ложки лимонного соку;
1,5 столові ложки дижонської гірчиці;
сіль.
Інструкція.
Відваріть моркву та картопля.
Злийте рідину з квасолі та горошку.
Наріжте картопля, морква та огірок кубиками.
Для заправки змішайте блендером соєве молоко, лимонний сік та гірчицю.. Не перестаючи збивати, повільно влийте оливкову олію. Коли суміш загусне, заправку можна класти в салат..
Перемішайте всі інгредієнти – салат готовий.
Олів'є з рибою.
інгредієнти.
5 картоплин;
300 г малосольної червоної риби;
2 середні свіжі огірки;
200 г замороженого зеленого горошку;
30 г вершкового масла;
120 г майонезу.
Інструкція.
Наріжте варену картоплю, рибу та огірки кубиками.
Масло розтопіть на сковороді та обсмажте горошок до готовності, потім остудіть. Змішайте всі інгредієнти та заправте майонезом.
Солити салат не потрібно, тому що в ньому вже є солона риба.
Дієтичний олів'є.
інгредієнти.
3 картоплі;
300 г курячої грудки;
2 солоних огірків;
2 свіжі огірки;
1 морква;
300 гр замороженого горошку;
4 яйця;
1 цибулина;
150 г сметани;
20 г гірчиці;
сіль.
Інструкція.
Очистіть і наріжте зварені кубиками картопля, морква, яйця.
Горошок пробаланшуйте.
М'ясо відваріть та розберіть на волокна.
Наріжте огірки та цибулю.
Заправте сметаною та гірчицею, посоліть та перемішайте.