Домашня моцарелла – це не тільки смачний, а й екологічно чистий продукт, який можна приготувати своїми руками. Для цього не потрібно складного обладнання, а інгредієнти доступні практично в будь-якому магазині.

необхідні продукти.

Для приготування потрібно:.

лимонної кислоти,.

120 мл холодної води,.

сичужного ферменту,.

50 мл води для розведення ферменту,.

4 літри молока.

перший етап: підготовка молока.

Налийте молоко в глибоку каструлю і додайте|добавляйте| лимонну кислоту, акуратно перемішуючи. Нагрійте молоко до 32 °C. Після цього плиту слід вимкнути. У невеликій кількості води розведіть сичужний фермент і влийте його в каструлю, перемішуючи близько 30 секунд. Потім накрийте кришкою каструлю і залиште на 5–10 хвилин, щоб розпочався процес формування сирної маси.

обробка сирної маси.

Коли маса стане щільною, розріжте її ножем на кубики приблизно 2,5 см.. Потім трохи перемішайте і нагрійте до 43 °C, щоб сир остаточно відокремився від сироватки..

підготовка сироватки та плавлення сиру.

Злийте сирну масу через друшляк, поміщений у глибоку миску, щоб зібрати сироватку, що стікає.. Перелийте сироватку назад у каструлю та нагрійте до 85 °C. Надягніть рукавички, щоб захистити руки, і візьміть невеликий шматочок сиру. Опустіть його у гарячу сироватку на 5–10 секунд, щоб сир став м'яким.

формування сиру.

М'яку сирну масу починайте розтягувати і складати, потім знову опустіть її в сироватку та повторіть процес. Поступово сир стане еластичним та гладким. Як тільки текстура задовольнятиме, можна надати сиру форму кульок або кісок.

заключний етап.

Готову моцарелу можна відразу подавати до столу або зберігати в холодильнику в невеликій кількості солоної сироватки.. Домашній сир вийде особливо ніжним і смачним, а його приготування принесе задоволення. Такий продукт ідеально підійде для салатів, піци або просто як самостійна страва..

e-news. com. ua.