Жир необхідний для нормального розвитку мозку та його щоденної діяльності. Не знаючи про це, сучасна людина прагне всіма правдами та неправдами обмежити жири у своєму меню, здійснюючи помилку!

Склад нейронів головного мозку на шістдесят відсотків представлений жирами, при цьому такий вміст є досить високим у порівнянні з іншими органами та тканинами людського тіла.. Проблема в тому, що сучасна людина не знає про це, прагнучи виключити зі свого раціону практично всі жири.. Але жир необхідний для нормального розвитку мозку та його щоденної діяльності.

Найважливішим жиром, необхідним нашому організму, є альфа-ліноленова кислота, а її вміст у нашій їжі найчастіше вкрай мало. Недостатнє надходження в організм незамінних жирних кислот призводить до розвитку захворювань, в основі яких лежить дегенеративний процес, а саме кардіологічної патології, раку, гіпертонічної хвороби та цукрового діабету.

Головний мозок людини в умовах дефіциту незамінних жирних кислот працює набагато гірше. Багато хто може заперечити, що в нашій їжі і так міститься неабияка кількість жирів. Це так, але в основному це не ті жири, які життєво необхідні, а гідрогенізовані олії та яловичий жир.

Парадокс полягає в тому, що гідрогенізований жир або олія може мати у своєму складі шкідливі жири, які негативно впливають на роботу головного мозку.. Сам по собі процес гідрогенізації є приєднанням до звичайного жиру молекул водню. В результаті таких перетворень виходить жир, що завдає шкоди здоров'ю і заважає нормальній діяльності центральної нервової системи..

Насичені жири: чим небезпечні?

Вбудовування гідрогенізованих жирів у клітинну стінку призводить до порушення процесів транспорту через неї поживних речовин. Результатом цього є відсутність адекватного живлення клітинних структур та токсичне ураження клітини. Інша назва гідрогенізованого жиру – насичений, оскільки його хімічна структура насичена іонами водню. Такий жир може довго не псуватися, тому він застосовується для виробництва маргарину, кулінарного жиру, майонезу, соусів.. Випічці він надає розсипчастість.

Переважна більшість нутриціологів радять повністю виключити гідрогенізований жир із раціону та замінити його на природну рослинну олію, яка виробляється з кісточок, зерен та насіння різних культур. Вживання в їжу свіжої натуральної олії рослинного походження краще використання гідрогенізованих жирів, оскільки жир використовується організмом для створення структур нервової системи.

Види жирів: натуральне не завжди корисне!

Тим не менш, якщо ви точно знаєте, що використовуваний жир має природне походження та високу якість, це ще не є показником його корисності. Усі жири природного походження можна розділити на три групи: поліненасичені, насичені та мононенасичені. За даними досліджень, надходження в організм насичених жирів провокує збільшення холестерину крові, розвиток хвороб серця та судин та іншої тяжкої патології.. Насичені жири відрізняються тим, що при дії низьких температур вони стають матовими та щільними. До групи насичених жирів відноситься тваринний жир. Він виглядає як білі смужки щільної консистенції, які легко відокремлюються від м'яса.

Поліненасичені жири, частина яких широко застосовується для заправки салатів, зберігають прозорість і плинність навіть при низьких температурах..

Однак не слід вважати, що вживання поліненасичених жирів не може спричинити жодних негативних наслідків.. Жири з цієї групи легко окислюються при нагріванні або тривалому контакті з навколишнім повітрям. Необхідно не допускати попадання окислених жирів в організм, оскільки вони викликають утворення вільних радикалів, які згубно впливають на нейрони та клітини інших органів.. Це супроводжується порушеннями мислення, швидким старінням та підвищенням схильності до ракових захворювань..

У жодному разі не вживайте в їжу поліненасичені олії, що мають гіркий запах. Пам'ятайте про те, що деякі страви (картопля фрі, продукти з фритюру) готуються на гіркій олії, яка провокує появу ракових пухлин. Олія використовується для готування кілька циклів поспіль і тривалий час контактує з атмосферним повітрям.

Мононенасичені жири є проміжною формою між поліненасиченими та насиченими. Вони входять до складу оливкової, арахісової олії та олії каноли..

Омега-3 жирні кислоти (ліноленова кислота) сприяють звільненню енергії, необхідної для передачі нервового імпульсу від одного нейрона до іншого. Висока швидкість передачі нервових імпульсів проявляється у покращенні розумової діяльності, кращої навченості, полегшенні процесів запам'ятовування та вилучення інформації з пам'яті. Досліди, проведені на тваринах, свідчать, що дефіцит Омега-3 жирної кислоти у самок призводить до виникнення некоректованих порушень процесів навчання у потомства.. Омега-3 жирна кислота використовується для побудови та роботи сітківки ока, для забезпечення функціонування синапсів, для протистояння стресовим факторам. Високий вміст поліненасичених жирних кислот визначається в насінні льону та гарбуза, пророщеній пшениці, горіхах, канолі, соєвих бобах та оліях, отриманих з цих продуктів.. Такі масла потрібно обов'язково зберігати в холодильнику і використовувати, поки вони свіжі, оскільки жири з ліноленовою кислотою не витримують нагрівання, контакту із сонячним світлом, киснем атмосферного повітря..

Якщо говорити про джерела Омега-3 жирних кислот тваринного походження, слід згадати форель, вугра, сардину, макрель, лосось. Одним словом, риб'ячий жир є джерелом цієї речовини.. Крім того, організму необхідна Омега-6 жирна кислота, отримати яку можна з олії примули або первоцвіту.

nedug. ru.