Оливки – плоди вічнозелених дерев, відомих настільки давно, що про них згадується у Біблії. За переказами, це одна з перших рослин, що виросла після Всесвітнього потопу.. Про те, що Бог більше не гнівається на людей, і потоп припинився, сповістив Ною голуб, який приніс зелену оливкову гілочку..

Культивуються оливкові дерева у країнах із спекотним кліматом без різких перепадів температур: у Греції, Іспанії, Італії, Франції, Сирії, Туреччині, Тунісі та ін.. країнах. Є також оливкові плантації на Кавказі та в Криму..

Є безліч сортів та видів оливок. Але у всіх під тонкою шкіркою зеленого, чорного, темно-фіолетового, червонувато-коричневого або коричневого кольору знаходиться м'якуш з твердою довгастою кісточкою в центрі. Колір плодів залежить від ступеня дозрівання. Час збирання зелених оливок – жовтень, листопад місяці, а чорних – грудень.

М'якуш і кісточки оливок багаті на корисні речовини. Вони містяться: білки, клітковина, мононенасичені жирні кислоти (стеаринова, олеїнова, пальмітинова). Є вітаміни Е, В9, С, А. Є мікроелементи: калій, кальцій, магній, мідь, цинк, залізо, а також селен та фосфор.. Особливо багато в них олій (до 56%).

На особливу увагу заслуговує оливкова олія, що виготовляється з плодів оливкового дерева.. Найціннішим є олія першого холодного віджиму. Воно сприяє поліпшенню роботи ШКТ, діє як м'який проносний засіб.

Оливки і оливкова олія корисні всім. Особливо вагітним жінкам. Завдяки вітамінам C і E, що є в них, зміцнюється імунна система вагітної та ембріона. Вітамін A підтримує здоров'я шкіри, нігтів та волосся майбутньої мами, а також формування їх у ембріона, а вітамін B9 допомагає розвитку у нього нервової системи.. Кальцій разом із фосфором сприяють формуванню кісткової системи плода. Залізо, що є в оливках та оливковій олії, підтримує систему кровотворення мами та її майбутньої дитини.

Годуючим мамам дієтологи рекомендують вживання оливкової олії відразу ж після народження дитини, а оливок – не раніше 3-х місяців немовляти.

Дітям можна додавати до страв оливкову олію після 1,5-2-річного віку, а давати цілі оливки (консервовані) – після 5 років..

До нас надходять, переважно, консервовані оливки, т.. свіжі вони гіркі, не їстівні. Для видалення гіркоти плоди вимочують у солоній, найчастіше – у морській воді (3-6 місяців чорні оливки, і до 1 року зелені). У комерційних цілях для прискорення цього процесу до розсолу додають луг (їдкий натр, або, як його ще називають, каустичну соду, що позначається Е524). Потім, для видалення лугу, плоди добре промивають, внаслідок чого офіційно дозволяється не вказувати на етикетках харчову добавку Е524.

Чорними бувають оливки не тільки дозрілі безпосередньо на дереві, але й штучно забарвлені.. Досягається це шляхом пропускання кисню через лужний розсіл із зеленими оливками. Для стабілізації забарвлення розчин додають ще й глюконат заліза (харчова добавка E579 на етикетках). Цей препарат при невеликій концентрації корисний для організму людини – необхідний для кровотворення, відновлює гемоглобін.. Але… протипоказаний при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, алергічних захворюваннях, бронхіальній астмі, печінковій та нирковій недостатності.. Тому найкорисніші – натуральні чорні оливки.

До речі, чорні оливки називають маслинами лише на території країн колишнього СРСР..

Як відрізнити чорні оливки натуральні від оливок штучно забарвлених.

Натуральні – значно дорожче за пофарбовані.

На штучно забарвлених оливках вказується наявність харчової добавки E579 або просто фраза «стабілізатор кольору: залізистий глюконат».

До натуральних оливок додаються окрім розсолу: оливкова олія, лимонний сік..

та ін. натуральні компоненти, наявність яких вказуються на етикетках.

Натуральні чорні оливки зазвичай бувають із кісточками.

У натуральних чорних оливок рідко буває абсолютно чорний колір. Найчастіше зустрічаються з темно-фіолетовим, червонувато-коричневим або коричневим відтінком.. siteua. org.