Як багато хто з нас чекає врожаю кавунів! Їхня смачна м'якоть несе в собі свіжість, насолоду та здоров'я. Плід кавуна - це велика куляста хибна ягода, яку знали в Єгипті ще 4000 років тому.. На малюнках стародавніх єгиптян, у гробницях, було знайдено зображення кавунів, що, власне, не дивно, адже його батьківщиною вважаються пустелі Калахарі та Набіб на півдні та пустелі Судану в центрі Африки.. У Росію кавуни аж до кінця XVII століття привозили з-за кордону як заморські ласощі.. Найцікавіше, свіжими їх не їли. Кавунні часточки довго вимочували і варили з перцем та іншими прянощами.. За Петра I кавуни вже не ввозили з-за кордону, а вирощували самі. Їх часто подавали у палацах. Але знову не свіжими, а вмоченими у цукровому сиропі.

До речі, російську назву кавун отримав від слова «харбюза», що в іранських мовах означає «диня» чи «величезний огірок».

М'якоть кавуна містить добре засвоювані природні цукру, більшу частину яких складають фруктоза і глюкоза, меншу — сахароза.. Ще в кавуні містяться вітаміни B1, B2, С, РР, фолієва кислота, каротин, пектинові полісахариди, клітковина та мікроелементи: калій, магній, залізо, натрій, кальцій, фосфор та ін.. Такий багатий асортимент поживних речовин сприятливо впливає на серцево-судинну систему, залози внутрішньої секреції, сприяє підвищенню активності корисної кишкової мікрофлори..

Кавун рекомендується включати в дієту (до 2-2,5 кг свіжої м'якоті) при хворобах печінки та жовчного міхура (цироз, хвороба Боткіна, дискінезія жовчовивідних шляхів), запорах, подагрі, артритах, атеросклерозі, гіпертонії, коронарній. Оскільки кавун багатий на залізо, необхідне для кровотворення, він допомагає при анемії.. Підвищений вміст його м'якоті легкозасвоюваних цукрів робить цей плід дуже корисним при цукровому діабеті, а велика кількість ніжної клітковини благотворно позначається на травленні, сприяє посиленню перистальтики кишечника, прискорює виведення холестерину..

У народній медицині кавун застосовується як сечогінний при набряках ниркового та серцево-судинного походження.. Також показаний він при урологічних захворюваннях – циститі, нефриті, пієлонефриті.. Дуже важливо, що клітковина кавунів містить калій, який при прийомі інших сечогінних ліків вимивається з організму..

Кавунне голодування Для загального очищення організму (за відсутності протипоказань! ) застосовується так зване кавунове голодування, коли протягом 3-4 днів у їжу вживаються тільки кавуни та чорний хліб. Інтенсивне виділення сечі під час цієї процедури промиває нирки та сечовивідні шляхи, виносячи за рахунок високої динаміки процесу крупинки піску та дрібне каміння.

Кавунове голодування застосовують також у поєднанні з докладанням м'якоті до уражених місць при псоріазі та екземі.. Для догляду за шкірою та її омолодження використовують маски з кавунової м'якоті або кавунового соку - їм просочують складену в кілька шарів марлю, яку потім кладуть на обличчя та шию. Через 20 хвилин марлеву серветку знімають, шкіру обполіскують, промокають рушником і наносять крем.

Цікаві факти Кавун - один із лідерів за вмістом лікопена - дуже сильного антиоксиданту.

Кавун складається на 92% із води.

Пара шматочків кавуна містить половину денної норми у вітаміні C.

Щоб перевірити кавун на вміст нітратів, достатньо опустити шматочок у склянку з водою: кавун з нітратами пофарбує воду в червоний або рожевий колір, а «чистий» кавун лише зробить воду каламутною..

Зовсім недавно з'явилися у продажу квадратні кавуни! Їхня ціна набагато перевищує звичайну, проте форма на смак не впливає.

Як вибрати кавун При покупці кавуна обов'язково звертайте увагу на його зовнішній вигляд. Як правило, плоди, що виросли за допомогою хімічних добрив, не витримують тривалого зберігання, і з часом на шкірці починають з'являтися округлі розм'якшені ділянки темнішого кольору.. М'якуш у таких кавунів втрачає свої смакові якості і стає непридатним до вживання..

Подивіться уважніше на гірку кавунів та виберіть його за такими ознаками:.

Чим більший і легший кавун, тим він стигліший.

Кавун повинен резонувати при постукуванні по шкірці.

Світла цятка, на якій лежав кавун, має бути темно-жовтогарячого кольору..

Хвостик і перехід від хвостика до кавуна має бути висохлим..

Корку стиглого кавуна складно проткнути пальцем.

Колір кірки кавуна має бути найбільш контрастним та яскравим..

Рецепти У кулінарії з кавунами чого тільки не роблять: їх маринують, солять, консервують, з кірок варять варення і цукати, саму кірку використовують як салатницю або навіть як прикрасу столу, вирізаючи на її поверхні різні фігури. З кавуна роблять сік, мед, а також оригінальний лід для напоїв. І звичайно ж, кавун їдять у сирому вигляді - як освіжаючий десерт або у складі фруктових салатів.

Солоний кавун 5 невеликих кавунів, 700 г солі, 10 л води Кавуни вимийте, вилучивши плодоніжки. Проколіть у 10 місцях дерев'яною шпажкою, покладіть у бочку, залийте розсолом (змішайте воду та сіль) та залиште для бродіння при 3 градусах С на 25-30 діб..

Кавуновий мед (бекмез) 5-6 кавунів, що дозріли Повністю дозрілі солодкі кавуни вимийте, розріжте ножем на 2-4 частини. М'якуш виберіть металевою ложкою, подрібніть січкою або дерев'яним маточкою, протріть через сито або друшляк, процідіть через марлю. Тепер варіть м'якоть, весь час помішуючи та знімаючи червону піну. Знову процідіть і знову поставте на вогонь, випаровуючи з соку воду при помірному кипінні, помішуючи, щоб|аби|. Коли об'єм соку зменшиться в 5-6 разів, перевірте готовність варіння.. Якщо охолоджені краплі на тарілці не розпливаються або роблять це дуже повільно, кавуновий мед готовий.

До речі, кавуновий мед не рекомендується вживати хворим на цукровий діабет і ожирінням, тому що в ньому багато цукорів — до 90%.. Діабетикам слід вживати кавун у їжу зовсім небагато, а в невеликих дозах він навіть корисний.

Варення з кавунових корок 1 кг кавунових корок, 1,5 кг цукру, 2 склянки води, 2 г лимонної кислоти З кавунових корок зніміть верхній шар, залишивши м'якоть. Поріжте м'якоть на тонкі шматочки (кубики, палички, брусочки - на ваш розсуд) і злегка відваріть у воді. Відцідіть воду, а кірки покладіть у сироп і варіть до прозорості. Наприкінці варіння додайте лимонну кислоту.

Салат з кавуном, ананасом та фетою 1,5 кг м'якоті кавуна, 250 г свіжого ананаса, 100 г сиру фета (або бринзи), 2 ст.. оливкової олії, 1 лимон, 100 г кедрових горішків, листя базиліка та мелений чорний перець Наріжте м'якоть кавуна на трикутники. Очистіть від насіння і викладіть на блюді. Зверху розмістіть шматочки свіжого ананаса та покришіть сир фета (або бринзу). Потім викладіть листя свіжого базиліку і побризкайте оливковою олією, соком лимона, посипте кедровими горішками та чорним перцем.

Кавуновий сік з малиною та м'ятою 500 г кавунової м'якоті, 175 г малини, 4-5 листків м'яти Очистіть кавун від кісточок і поріжте на шматочки, подрібніть листочки м'яти та з'єднайте з малиною в блендері чи кухонному комбайні. Процідіть, якщо ви хочете пити сік через трубочку.

Салат з кавуна та шинки 1 скибка кавуна, 150 г зеленого салату, 200 г шинки, 1 зелене яблуко, 1,5 лимона, 8 листків м'яти, 5 ст.. оливкової олії, перець за смаком, подрібніть листочки салату, поріжте соломкою шинку. Вимийте ретельно яблуко, поріжте його разом із шкіркою на невеликі часточки, викинувши серцевину. Зібрати яблуко соком половинки лимона, щоб воно не потемніло. Тепер зріжте кавунову кірку, видаліть насіння. Поріжте м'якоть кавуна на невеликі кубики. Вимийте гарненько м'яте листя, обсушіть. Потім викладіть всі приготовані інгредієнти (кавун, салат, шинку, яблуко) у велику миску. В окрему чашку вилийте сік одного лимона, оливкову олію, перець, сіль. Добре перемішайте. Полийте приготованим соусом ваш салат і прикрасьте зверху м'ятним листям.

Шербет з кавуна 800 г м'якоті кавуна, 1,5 склянки води, 2 ст.. лимонного соку, 5 листочків базиліка, 1 склянка цукру, 1 щіпка чорного меленого перцю. Спочатку приготуйте сироп: цукор залийте водою і варіть на повільному вогні 15 хвилин.. Потім м'якоть кавуна подрібніть, з'єднайте з|із| рубаним базиліком, охолодженим сиропом, чорним перцем, лимонним соком і поставте в морозильну камеру на три години. Під час заморожування перемішайте шербет 3-4 рази. При подачі оформіть листи базиліка.

Джем із червоної смородини з кавуном 1 кг м'якоті кавуна, 1 кг червоної смородини, 4 склянки цукру Смородину потовкніть із цукром, додайте м'якоть кавуна та перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть 35-40 хвилин. Дайте трохи охолонути і протріть через сито. Розкладіть у чисті банки із пластмасовими кришками. Зберігайте у холодильнику.

Цукати з кавунових корок 2 кг кавунових корок, 700 г цукру, 100 г цукрової пудри, 1 л води Корки кавуна очистіть від шкірки, поріжте на шматочки, вимийте в холодній воді, опустіть в цукровий сироп і варіть до тих пір, поки вони не просочаться. Потім відкиньте їх на сито. Дайте сиропу стекти, після чого розкладіть в один ряд на фанерних листах. Підсушіть при кімнатній температурі або в духовці при температурі 35-40 градусів протягом 12-24 годин. Після цього скоринки обсипте цукровою пудрою чи цукровим піском, добре перемішайте, відсійте надлишки цукру, знову підсушіть (не підігріваючи) і покладіть у банки, закривши пергаментом, целофаном чи герметичними кришками. Використовуйте цукати для прикраси кондитерських виробів та як десерт до чаю..

М'якоть кавуна - в будь-якій кількості М'якоть кавуна поріжте на шматочки, очистіть від кісточок і збийте в блендері або в кухонному комбайні. Перелийте в спеціальні форми для льоду і заморозьте.

roditeli. ua.