Молоко робить каву кориснішою — вчені Додане до кави молоко може посилювати протизапальний ефект напою. Справа в тому, що білки молока зв'язуються з активними речовинами зерен і підвищують їх антиоксидантні властивості, пишуть SciNews і Independent.

Таких висновків дійшли вчені з Копенгагенського університету. Вони вивчили поліфеноли кави – сполуки, серед яких рослинні пігменти та біологічно активні речовини.. Вони корисні для людей – послаблюють запальні процеси..

Серед поліфенолів кави - кавова кислота (CA) та похідна від неї хлорогенова кислота (CGA). Вони швидко і легко взаємодіють з амінокислотними залишками цистеїну (Cys), які містяться у білках молока. В результаті утворюються комплекси CA-Cys та CGA-Cys..

Їхню дію на запалені імунні клітини та вивчили дослідники. Вони обробляли їх комплексами та чистими поліфенолами.. У першому випадку запалення знімалося вдвічі ефективніше. Результати треба підтвердити експериментами з тваринами та людьми.

https://golos. ua/ Ключові слова:.