У перекладі з латинської слово «сonserv» означає «зберігати», що означає, що консервами є всі продукти тривалого зберігання. Проте в даний час цим словом позначають продукти, що пройшли термічну обробку і зберігаються в герметичній упаковці, про них ми поговоримо.

Коли йдеться про здорове харчування, консерви однозначно відносять до категорії нездорових продуктів, і радять їх всіляко уникати. Ця однозначність досить дивна, тому що консервування продуктів стало великим проривом не тільки в харчовій промисловості, а й в інших галузях людської діяльності, а його винахідник, французький кухар Ніколя Франсуа Аппер, був удостоєний звання «Благодійник людства». Консерви полегшили життя мандрівникам і всім тим, хто за родом своїх занять виявлявся позбавлений можливості приготувати або купити собі достатньо поживну їжу, але головне – вони відсунули загрозу голоду, що постійно висіла над людством до тих пір.. Чому ж нині консерви набули такої поганої репутації, і наскільки вона заслужена?

Небезпеки, що причаїлися в консервах Консерви можуть бути овочевими, фруктовими, молочними, м'ясними, рибними та змішаними. Незалежно від виду консервованих продуктів, харчування, що складається тільки з них, не буде корисним, оскільки при тривалій термічній обробці втрачається більшість вітамінів, що містяться в продуктах, і це відноситься до всіх консервів без винятку, у тому числі і овочевих. Без вітамінів людина довго існувати не може. Цей сумний факт відкрився невдовзі після винаходу консервів, і навіть знайшов своє відображення в художній літературі: пам'ятайте, у Джека Лондона в оповіданні «Помилка бога господа» ціле поселення захворіло на цингу, тому що люди харчувалися виключно консервами.

Основна небезпека пов'язана з м'ясними консервами. Справа в тому, що однією з умов безпеки консервованих продуктів є анаеробне середовище, тобто відсутність повітря. Однак саме такі умови сприятливі для активного розмноження бактерії Clostridium botulinum, що виділяє токсин, який є однією з найсильніших отрут на Землі.. Бактерія гине в результаті термічної обробки, але при порушенні технології консервації може вижити, і тоді консерви з начинкою з ботулотоксину становитимуть серйозну небезпеку для здоров'я, тому що їх вживання може викликати сильне отруєння і навіть загибель. Як уникнути небезпеки? Потрібно звертати увагу на стан банки, в якій містяться консерви.. Збудник ботулізму у процесі життєдіяльності виділяє газ, тому банки з консервами, зараженими ним, надуваються у процесі зберігання. Ніколи не можна вживати в їжу вміст набряклих і зазнали деформації банок, які теж можуть виявитися здулися. Також не потрібно ризикувати, вживаючи м'ясні консерви домашнього приготування, оскільки вони часто виготовляються без певної технології, або з порушенням правил пастеризації..

Як не сумно, не надто корисними для здоров'я визнані всіма улюблені консервовані гриби. Гриби в процесі росту легко вбирають солі важких металів та інші не надто корисні домішки із ґрунту, і тому, враховуючи сучасну екологію, можуть бути небезпечними, навіть якщо належать до неотруйних видів. При консервації подібні токсичні речовини з грибів здебільшого зберігаються, що може привести любителя консервованих грибів на лікарняне ліжко, тому якщо ви не впевнені, що гриби були зібрані в екологічно чистому місці, далеко від трас та промислових об'єктів, ризикувати не варто.

Коли консерви можуть бути кориснимиПомилково вважається, що якщо харчові продукти не містять вітамінів, то вони є лише порожнім набором калорій. Це не зовсім так. Вітаміни хоч і важлива, але не єдина корисна складова їжі. Основою харчування людини є білки, жири та вуглеводи, які присутні у консервах. Є ще мінерали, наявність яких у їжі не менш важлива для нормального обміну речовин.

За змістом життєво важливого кальцію рибні консерви поступаються тільки кунжутному насіння та твердим сирам.. Особливо в цьому відношенні корисні «Сардини в олії» та інші, виготовлені з морської риби жирних сортів. Для того, щоб отримати з рибних консервів максимальну користь, необхідно з'їдати їх разом з кісточками, які в результаті термічної обробки під тиском стають м'якими.. Рибні консерви також зберігають частину жирних кислот, завдяки яким риба вважається одним із найкорисніших продуктів, і такі необхідні для здоров'я мінерали, як магній, фосфор, калій.

Мало хто знає, але є речовини, які в результаті приготування збільшують свої корисні властивості. Наприклад, бета-каротин та лікопін, що відносяться до антиоксидантів – речовин, що захищають організм від раку та старіння.. Велика кількість цих речовин міститься в моркві, тому консерви, що містять моркву, вже не є корисними для здоров'я.. З цієї ж причини рекомендується вживання в їжу консервованих томатів, гарбуза та інших овочів та фруктів червоного та помаранчевого забарвлення..

Жиророзчинні вітаміни, такі як А, К, Е, D стійкі до теплової обробки, тому вони можуть зберігатися і в консервованих продуктах, наприклад, у тій же рибі.

Правильний склад консервів Купуючи консерви, слід звертати увагу на склад, вказаний на упаковці. В ідеалі консерви повинні містити тільки те, що без шкоди для здоров'я може бути вжито: продукти, цукор, сіль, спеції. У них не повинно бути жодних сторонніх хімічних речовин, які є додатковими консервантами.. Чому додатковими? Тому що основними консервантами є цукор та сіль. Прянощі теж покращують зберігання харчових продуктів, оскільки багато з них містять у собі антибактеріальні речовини.. До таких відноситься, наприклад, гвоздична олія, що міститься в гвоздиці та запашному перці. З цієї точки зору прянощі можна віднести до консервантів..

Всі інші добавки, особливо штучного, хімічного походження, які вводять у консерви з метою їхнього тривалого зберігання, небажані. По-перше, більшість із них шкідливі для здоров'я, а по-друге, часто такі добавки маскують низьку якість консервів, адже виготовлені відповідно до встановленої технології, вони чудово зберігаються і без сторонніх домішок..

Як доказ можна навести найдавніші зі знайдених консервів. Ними були смажені качки, оброблені спеціями, залиті жареною оливковою олією і зберігалися в глиняних судинах, запечатаних особливою смолою.. Їх виявили через 3000 років після виготовлення, і за оцінками фахівців, незважаючи на такий поважний вік, вони були ще придатні для вживання в їжу.

neboleem. net.