Кліматогеографічні, національні, економічні та інші особливості харчування.

Фактичне харчування населення залежить від ряду факторів: соціально-економічних, клімато-географічних та національних, як передає Інтернет-видання для дівчат та жінок віком від 14 до 35 років.. net У країнах, де більшість населення проживає за межею бідності, продуктовий набір, як правило, не забезпечує фізіологічної потреби в нутрієнтах.

Яскравим прикладом цього є результати дослідження забезпеченості вітамінами населення окремих регіонів Росії, які продемонстрували різного ступеня вираженості дефіцит усіх вітамінів, у тому числі вітаміну С у 70-100% населення, групи В - у 60-80%, В-каротину - у 40-.

Не лише бідність призводить до неадекватного харчування, а й недостатня культура харчування, відсутність елементарних знань у населення цієї галузі. Так, при оцінці експертами ВООЗ мінімального споживчого кошика за 1991 р.. у Росії було виявлено, що овочі в раціоні росіян представлені, в основному, картоплею. Фрукти, ягоди, овочі (крім картоплі) становили лише 146 г на день, тоді як ВООЗ рекомендує 400 г.

Таким чином, росіяни не їдять достатньої кількості зелених овочів, цибулі, моркви - джерел В-каротину, вітамінів С, Е і, таким чином, недоотримують антиоксидантів.. У поєднанні з надмірним споживанням тваринних жирів це призводить до високої захворюваності на рак і коронарну хворобу.. Половина чоловіків у Росії курить, що є причиною руйнування 30 мг вітаміну С на день.

Більшість населення Росії зазнає дефіциту таких мікроелементів, як цинк, селен, магній, кальцій, залізо, йод.. Нестача або надлишок мінеральних елементів у харчуванні залежить не тільки від продуктового набору, а й від наявності їх у ґрунті тієї місцевості, де проживають люди.

На характер харчування впливають кліматичні умови. Якщо мешканці південних районів вживають порівняно небагато жирів, але досить багато вуглеводів за рахунок фруктів та овочів, то у жителів крайньої Півночі структура харчування інша. Вони до 40% енергетичної цінності раціону покривають за рахунок жирів і не мають можливості вживати велику кількість зелені та фруктів..

Причому історично склалося так, що джерелом жирів переважно були риба та морські тварини. Це дозволило людям виживати у суворих умовах та зберігати здоров'я. З настанням європейського стилю харчування здоров'я аборигенів погіршилося. Основними причинами цього стала велика кількість рафінованих вуглеводів та алкоголь.

Таблиця 10. Аналіз споживчого кошика 1991 р. в Російській Федерації експертами ВООЗ (1992 р. ) Основні особливості харчування, що зумовлюють проблеми здоров'я населення  Фіксація населення на потреби в м'ясі (високе споживання насичених жирів). Низьке споживання овочів та фруктів (антиоксидантів). Високий рівень ожиріння та високий рівень смертності від кардіоваскулярних захворювань Виявлені дефекти в рекомендованому харчуванні Завищені рекомендації щодо споживання білка. Завищені рекомендації щодо співвідношення білкових та небілкових калорій. Завищені рекомендації щодо споживання тваринного білка (38%). Завищені рекомендації щодо споживання насичених жирів  Рекомендації щодо зміни харчування  Зменшити калорійність за рахунок жирів (реально — до 28%). Зменшити споживання насичених жирів не більше ніж 10%. Зменшити частку білків тваринного походження до 30% від загальної кількості білків. Зменшити алкоголь як джерело енергії в раціоні При побудові раціону дуже важливо враховувати національні особливості харчування. Якщо протягом кількох століть предки харчувалися певними продуктами, то травна ферментна система пристосувалася до розщеплення. Наприклад, частота лактазної недостатності невелика серед населення країн, де молоко та молочні продукти були у харчуванні дуже давно (Данія — 3 %, Швеція — 7,7 %), але вона висока серед населення країн, у яких молоко використовується в харчуванні порівняно недавно (.

Відомо, що жителі Білорусії та України віддають перевагу свинині, а жителі Узбекистану — баранині.. У лікувальних дієтах лікувально-профілактичних установ Узбекистану широко використовується молода нежирна баранина, тоді як у Росії — лише яловичина..

Аналіз продуктового набору у різних країнах виявляє суттєві відмінності. Наприклад, у Німеччині найулюбленішими продуктами харчування є вершкове масло, фрукти, овочі та соки, м'ясопродукти (ковбасні вироби та ін.). ), кава, алкоголь. Причому алкоголь частіше вживають жінки. У Великій Британії за рівнем споживання населенням перше місце займає чай.

Чоловіки віддають перевагу випічці, вершковому маслу, молоку та безалкогольним напоям, а жінки — безалкогольним напоям, молоку, алкоголю, вершковому маслу та випічці. У раціоні мешканців Іспанії лідирують рослинні олії та бобові. Іспанські жінки вживають багато риби, молока, фруктів та свіжого м'яса, а чоловіки – молока, риби, горілки та фруктів.. Таким чином, є відмінності в харчуванні не тільки серед мешканців різних країн, а й серед чоловічого та жіночого населення цих країн.

Принципи раціонального харчування.

Раціональне харчування має відповідати потребам у всіх видах нутрієнтів.

ВООЗ («Nutrition and diet for healthy lifestyle in Europe», 2000) дає рекомендації щодо «здорового харчування» європейського населення, наведених у табл.. 10. Вони уточнюється як склад раціону, а й рівень фізичної активності — він має забезпечувати витрата енергії в 1,75 разів більше, ніж рівень основного обміну. Рекомендується прагнути середніх значень ІМТ серед населення (21-22 кг/м2), при тому, що для окремих осіб рекомендується домагатися ІМТ в межах 18,5-24,9 кг/м2.

Таблиця 10. Рекомендації ВООЗ щодо «здорового харчування» європейського населення (2000) ІМТ 21-22 кг/м2 (для популяції) Фізична активність (РЕ/УТЗ) 1,75 Загальні жири Жирні кислоти насичені 55 %* 400 г.

З мінеральних речовин особливе значення надається зниженню споживання натрію (кухонної солі) та достатньому надходженню в організм йоду..

При профілактичному харчуванні, спрямованому на зниження захворюваності та смертності від неінфекційних захворювань, ВООЗ встановлюють межі споживання основних нутрієнтів, ще нижчий вміст натрію та холестерину в раціоні..

«Піраміда харчування».

Для формування у населення правильного поняття про правильне харчування та індивідуальну роботу з пацієнтами було створено наочну та зручну у застосуванні «піраміду харчування», що включає 5 груп продуктів (рис. 10. 1). Розподіл продуктів на групи було зроблено в залежності від того, переважним джерелом яких нутрієнтів вони є.

Рис. 10. Якщо, в середньому, калорійність їжі становить 2000-2200 ккал на добу, то оптимальний раціон (за пірамідою харчування) виглядає приблизно так.

Перша група - найбільша складова (до 40%) включає всілякі крупи, рис, картопля, хліб і макарони. За вагою це близько 1,5 кг, але при цьому важливий вибір продуктів: краще, наприклад, нешліфовані крупи з великим вмістом харчових волокон або хліб грубого помелу.

Друга група (35%) - овочі та фрукти, які потрібні в обсязі 400 г на добу. Сюди не включаються консервовані сіллю огірки, помідори тощо. У будь-якому іншому вигляді - замороженому, сушеному, вареному - овочі та фрукти абсолютно прийнятні. При цьому рекомендується протягом дня вживати як овочі, так і фрукти..

Третя група - ще менш вагома (20% від усього обсягу) - білкова, приблизно 200 г будь-яких продуктів: курки, риби, м'яса, яєць, та альтернативних продуктів (бобових, горіхів) цілком достатньо для здорового функціонування. Рекомендується вибирати продукти низької жирності.

Четверта група - молочні продукти (молоко, сир, кисломолочні продукти), споживаються приблизно в тому ж обсязі. Також рекомендується вибирати продукти низької жирності.

П'ята група - всі види жирів і солодощів - найменша, представляє жири, олії, продукти з високим вмістом жиру (ковбаси, жирне м'ясо, здобна випічка та ін.). ), а також цукор та продукти з великим вмістом цукру (солодкості, підсолоджені напої, сиропи та ін.. Частка цієї групи має перевищувати 5%.

Група Порцій на день Розміри порцій 1 - хліб, крупи, картопля 5-14 1 шматок хліба / грінка / 1/2 булочки 1 картопліна 1/2 склянки рису або макаронних виробів, розсипчастих каш 4 ст. ложки пластівців, мюслів 2 - фрукти і овочі. ложки горіхів і насіння 5 - жири, жирна і солодка їжа 0-1-4 1 порція (їдальня ложка) олії, маргарину, майонезу і т.п.. (бекон, ковбаси, сало, хот-дог і т.п.. ) цукор (кондитерські, вироби, безалкогольні напої)? Рідина? 68 склянок на день? Алкоголь? \u003c 14 од.. на тиждень - жінки \u003c 21 од.. на тиждень - чоловіки (1 од.. — 90 г вина, 330 г пива, 30 г коньяку або горілки) Для зручності підрахунку раціону створено систему порцій продуктів (табл.. 10. 3). Залежно від низки показників - вік пацієнта, стать, фізична активність, маса тіла (наявність ожиріння) і т.д.. кількість порцій модифікується у зазначених межах.

Незважаючи на простоту і приблизність, підрахунок змісту основних нутрієнтів у раціоні згідно з системою порцій є досить точним і значно полегшує як роботу лікаря-дієтолога, так і підрахунок раціону самим пацієнтом..

medbe. ru.