7 січня святкують Різдво за юліанським календарем. 6 січня, напередодні свята, відзначають Святвечір. За традицією саме у Святвечір на стіл для гостей подають 12 пісних страв. Серед них головними є кутя, узвар, вареники.

Кутя із пшениці.

Інгредієнти:.

500 г пшениці.

1 л води.

0,5 чайної ложки солі.

мед – за смаком.

2 склянки маку.

2 склянки горіхів та родзинок.

Приготування:.

Цільнозернову пшеницю твердих сортів замочити на ніч у воді, щоб стала м'якою. Пшениця має наполягати у воді 8-10 годин. Вранці її можна варити у трохи підсоленій воді в пропорції: на 1 склянку пшениці – 2 склянки води. Варити 1,5-2 години на дуже повільному вогні, щоб вона не кипіла.

Мак запарити. Коли він буде готовий – злити зайву воду та подрібнити блендером або у ступці.

Родзинки промити під водою, дрібно нарізати.

Горіхи подрібнити.

Змішати пшеницю, мак, родзинки, горіхи, додати мед, ще раз добре перемішати.

Узвар.

Інгредієнти:.

Вода – 2 л.

Апельсин -2 шт.

Сухофрукти (чорнослив, курага, родзинки) – 150-200 г.

Сушені яблука – 100 г.

Мед – за смаком.

Приготування:.

Сухофрукти вимити та замочити у теплій воді на 30 хвилин.

Додати в сухофрукти нарізані апельсини зі шкіркою, залити їх двома літрами води та залишити на ніч.

Вранці витягнути із води сухофрукти, залишити апельсин..

Поставити суміш на вогонь, довести до кипіння і одразу зняти з плити. Додати до компоту сухофрукти, апельсини віджати від соку і витягнути. Додати мед за смаком.

Накрити каструлю кришкою і укутати в теплий рушник, дати настоятися 5-6 годин.

Подавати на стіл охолодженим.

Запечена скумбрія.

Інгредієнти:.

Скумбрія – 2 шт.

Цибулина – 1 шт.

Лимон – 0,5 шт.

Сіль, приправа для риби – до смаку.

Приготування:.

Рибу розморозити, видалити голову, нутрощі, промити.

Натерти зверху та зсередини приправою для риби або сіллю з перцем і залишити на 30 хвилин.

Цибулю очистити, порізати кільцями.

Розігріти духовку до 200 градусів.

Всередину риби покласти лимон та кільця цибулі.

Загорнути рибу у фольгу та готувати в духовці 25-30 хвилин.

Ліниві вареники з картоплею.

Інгредієнти:.

350 г картопляного пюре.

90 г борошна.

кріп, спеції.

1 цибулина.

30 мл олії.

Приготування:.

У картопляне пюре додаємо борошно, кріп та трохи солі.. Замішуємо тісто. Зробити довгу ковбаску, ріжемо її невеликими шматочками трохи дрібнішими від класичних вареників..

Покласти шматочки в киплячу воду, готуємо 3-4 хвилини. Виймаємо шумівкою.

Цибулю обсмажити в олії, додати до вареників, перемішати.

Готову страву можна подавати на стіл.

[see_also ids\u003d"

Салат з буряком та чорносливом.

Інгредієнти:.

Невеликий буряк – 3 шт.

Чорнослив – 50 г.

Горіхи – 30 г.

Оливкова олія – 2 ст..

Червоний винний оцет – 1 ст..

Приготування:.

Буряк помити, варити до готовності (приблизно 50 хвилин).

Остудити, очистити від шкірки, натерти на тертці.

Чорнослив помити, дрібно порізати.

Горіхи подрібнити.

Змішати буряк, чорнослив та горіхи, додати оливкову олію, винний оцет.

Перед подачею на стіл охолодити.

Овочеве рагу з грибами.

Інгредієнти:.

Брокколі – 250 г.

Печериці – 200 г.

Морква – 1 шт.

Цибуля – 1 шт.

Олія - \u200b\u200b3 ст..

Часник – 2 зуб.

Сіль, перець, насіння кунжуту – за смаком.

Приготування:.

Цибулю почистити, дрібно порізати.

Моркву почистити, порізати кружальцями.

Гриби та часник порізати пластинками.

Брокколі розібрати на суцвіття, відварити в киплячій підсоленій воді протягом 5 хвилин, відкинути на друшляк.

Розігріти сковороду з олією, обсмажити цибулю та часник до м'якості. Додати гриби та моркву, посолити, смажити до повної готовності. Додати броколі, прогріти ще 5 хвилин.

Подавати страву порційно.

Вінегрет із квасолею.

Інгредієнти:.

Буряк – 1 шт.

Картопля – 250 г.

Капуста квашена – 300 г.

Огірок солоний – 3 шт.

Квасоля консервована – 1 банка.

Олія – 50 г.

Морква – 3 шт.

Сіль, зелень – до смаку.

Приготування:.

Відварити картоплю, моркву та буряк до готовності.

Нарізати відварені овочі та солоні огірки маленьким кубиком.

Очистити цибулю, нарізати кубиком.

Додати квашену капусту.

Відкрити банку з квасолею, злити воду. Додати квасолю в салат, перемішати.

Приправити страву зеленню, додати сіль до смаку.

Мариновані гриби.

Інгредієнти:.

Печериці – 1 кг.

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Оцет – 70 мл.

Цукор – 2 ст.

Сіль – 1 ст..

Лавровий лист – 3 шт.

Перець запашний горошок – за смаком.

Приготування:.

Гриби помити та очистити.

У каструлю налити 1 л води, додати кілька горошин запашного перцю та листя лаврового листа, сіль, цукор..

Довести до кипіння та покласти гриби, варити 15 хвилин. Додати оцет та варити ще 5 хвилин.

На дно банки стерилізованої банки викласти цибулю півкільцями, потім гриби.. Залити маринадом.

Залишити гриби на добу та подавати на стіл.

Тушкована капуста.

Інгредієнти:.

Цибуля - 1 шт.

Білокочанна капуста – половина.

Томатна паста – 3 ст..

Рослинна олія – 2 ст..

Сіль, перець – за смаком.

Приготування:.

Очищену капусту нашаткувати.

Цибулю очистити, дрібно порізати.

На сковороді обсмажити цибулю до готовності, викласти у тарілку.

Обсмажити капусту на сковороді під кришкою до готовності.

Додати томатну пасту, розведену з невеликою кількістю води.

Коли вода випарується, додати в капусту обсмажену цибулю та прогріти на сковороді ще 2 хвилини. Додати сіль, перець.

Капусту викласти в тарілку та подавати на стіл.

Заливна риба.

Інгредієнти:.

Філе риби – 1 кг.

Рибний бульйон – 1. 5 л.

Желатин – 45 г.

Морква – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Петрушка – 2 гілочки.

Сіль, перець мелений – до смаку.

Приготування:.

Рибу нарізати, збризкати лимонним соком, посолити і поперчити.

Викласти рибу у форму для запікання, накрити харчовою плівкою та залишити на 10 хвилин. Накрити форму фольгою та поставити в розігріту до 100 градусів духовку на 1 годину. Потім вийняти і дати повністю охолонути.

Желатин залити склянкою рибного бульйону та залишити на 20 хвилин.

Решту бульйону довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Ввести набряклий желатин, розмішати і процідити через марлю.

Дати охолонути до кімнатної температури.

У форми для заливання влити трохи бульйону з желатином і поставити в холодильник.

Моркву залити окропом, довести до кипіння і варити 10 хвилин.. Остудити, очистити від шкірки, порізати кружальцями.

Лимон нарізати кільцями, петрушку подрібнити.

У блюдо із застиглого желе викласти шматочки риби та залити акуратно бульйоном з желатином, щоб він покривав рибу.

Залишити в холодильнику на 15 хвилин. Потім розкласти моркву, петрушку, лимон і залити бульйоном з желатином..

Залишити в холодильнику на 4 години.

Гречаники.

Інгредієнти:.

гречана крупа – 1 ст.

картопля – 2 шт.

цибуля – 1 шт.

морква – 1 шт.

панірувальні сухарі.

сіль, перець – за смаком.

масло рослинне.

Приготування:.

Одну склянку гречаної крупи відварити у двох склянках води до готовності.

Картопля зварити у мундирі. Охолодити та очистити.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці і обсмажити на олії.

Готову охолоджену гречку пропустити через м'ясорубку. Додати обсмажену цибулю та моркву.

На тертці натерти картоплю, додати|добавляти| в гречану масу, заправити спеціями.

Сформувати невеликі котлети, з двох сторін обваляти в сухарях, смажити в невеликій кількості олії по 3-4 хвилини з кожного боку.

Печені яблука.

Інгредієнти:.

яблука – 500 г.

кориця – 1 год.

горіхи, родзинки – за смаком.

ванілін, цукор – за смаком.

Приготування:.

Помити яблука, видалити серцевину, не розрізаючи яблука.

Яблука посипати корицею, всередину можна викласти горіхи та родзинки, присипати цукром.

У духовку, розігріту до 180-200 градусів, кладуть яблука. Запікають 20-30 хвилин.

Десерт можна подавати у гарячому чи холодному вигляді.