Яловичина відварена підсмажена.

600 г відвареної яловичини, 1 яйце, 1 склянка сухарів, 1 ст.. ложка топленого сала або топленої олії, трохи молока, сіль.

Для соусу: 0,5 ст. ложки борошна, 0,5 ст.. ложки вершкового масла|мастила|, 1 склянка бульйону, 0,5 год. ложки гірчиці, оцет, цукор, сіль.

Відварене м'ясо нарізати скибочками поперек волокон, змочити яйцем, збитим з невеликою кількістю молока та солі, обваляти в сухарях і з обох боків підсмажити на салі, як передає Інтернет-видання для дівчат та жінок від 14 до 35 років.. net Призначене для соусу борошно підсмажити на вершковому маслі, розбавити бульйоном; помішуючи, трохи поварити, процідити, додати сіль, гірчицю, оцет, цукор і підігріти до кипіння.

На блюдо укласти рядками скибочки м'яса. Поруч розмістити варену квасолю, заправлену соусом.. Навколо м'яса налити решту соусу. Замість квасолі можна подати підсмажену на жирі варену картоплю.

Яловичина тушкована, нашпигована овочами та шпиком.

1 кг яловичини (лопатка, грудинка), 10 горошин перцю, сіль, лавровий лист, 1 cm. ложка топленого сала або тваринного комбіжиру, 100 г шпику.

Для соусу: 2 ст. ложки томатного пюре, 0,5 ложки борошна, 0,5 ст.. ложки вершкового масла.

Коріння: 1 морква, 1 цибулина, 0,5 петрушки, 0,5 селери.

М'ясо обмити, обсушити чистою серветкою та видалити верхні плівки. Моркву, петрушку, селера очистити, помити і нарізати довгастими шматочками. Гострим дерев'яним кілочком наколоти м'ясо вздовж волокон і нашпигувати нарізаними овочами та шпиком.

Якщо м'ясо жирне, його слід шпигувати тільки овочами, а якщо худе — шпиком. Потім весь шмат м'яса підсмажити на сковороді з усіх боків на невеликій кількості жиру, потім покласти в посуд для гасіння або в іншу низьку каструлю з товстими стінками. М'ясо залити водою до половини, покласти інші овочі, цибулю, лавровий лист, перець, сіль і, закривши каструлю, гасити в помірному спеку 2-2,5 год (поки м'ясо не стане м'яким).

Тушене м'ясо злегка охолодити, нарізати нетонкими скибочками поперек волокон і акуратно укласти на підігріту страву. Грудинку (яловичини) потрібно розрізати на шматки, видалити кістки. Сік, що залишився від гасіння, призначений для соусу, слід підігріти, щоб він став густішим, додати борошно, підсмажене на вершковому маслі до злегка жовтуватого кольору, томатне пюре, все поварити, процідити, овочі протерти, підігріти до кипіння і залити м'ясо.

Як гарячий гарнір подати варену картоплю або відварені макарони. Покласти їх з одного боку страви поряд із м'ясом.

Окремо можна подати зелений салат та хрін з оцтом.

Гуляш з яловичини.

1 кг яловичини (задня нога, грудинка), 1 ст.. ложка топленого сала, 3 цибулини, 3 ст.. ложки томатного пюре, 0,5 ст.. ложки борошна, 12 горошин перцю, сіль, 1 лавровий лист, 2 cm. ложки сметани (не обов'язково), бульйон.

Промите та осушене м'ясо (видалив великі плівки) розрізати на квадратні шматки середньої величини (по 30 г), покласти на сковороду і підсмажити на невеликій кількості жиру. До кінця смаження посипати нарізаною цибулею, борошном. Коли шматки підсмажаться, додати томатне пюре. Потім все викласти в каструлю, залити м'ясним бульйоном, щоб він покривав майже все м'ясо, додати сіль, перець, лавровий лист, закрити каструлю і тушкувати в духовці або на плиті - 1-1,5 год.. До кінця гасіння покласти сметану (необов'язково).

Перед подачею на стіл з одного боку страви покласти м'ясо, залите тим же соком, в якому воно гасилося, а з іншого боку - варена картопля, картопляне пюре.. Цей гарнір полити вершковим маслом..

Окремо подати солоні огірки чи помідори..

Так само можна приготувати гуляш зі свинини.

Біфштекс яловичий відбивний.

1 кг яловичини (задня нога, лопатка), 100 г яловичого чи свинячого сала чи шпику, 0,5 ст.. ложки комбіжиру або топленого свинячого сала, 0,5 ст.. ложки вершкового масла (для заливки), мелений перець, сіль.

М'ясо обмити, обсушити, видалити шийки, розрізати поперек волокон на тонкі шматки і порубати січкою або добре відбити металевим молотком, видаляючи плівки. Яловиче чи свиняче нутряне сало настрогати, а шпик порубати. Потім брати по 80 г рубаного м'яса, додати трохи сала, округлити ножем і обробити круглі біфштекси завтовшки 1,5 см.. Посипати їх сіллю, перцем і смажити. На кожен із них можна покласти підсмажену цибулю або яєчню на одне яйце.. Як гарнір подати смажену картоплю.

Такі ж біфштекс можна приготувати і з м'ясного фаршу.. У цьому випадку м'ясо слід добре очистити від плівок, пропустити разом із яловичим жиром або шпиком через м'ясорубку, додати сіль, перець, 0,25 склянки води, добре перемішати і ножем обробити біфштекси.. До них можна подати варену картоплю, политі вершковим маслом відварені макарони або інший гарнір..

Окремо подати салат чи квашені овочі.

Яловичина, запечена в соусі з хрону.

600 г відвареної яловичини, 1 яйце для змащування, 1 ст.. ложка олії, сухарі.

Для картопляного пюре: кг кг картоплі, 1 ст.. ложка олії. 0,5 склянки молока, сіль.

Для соусу: 1 ст. ложка борошна, 1 ст.. ложка олії, 1 склянка сметани, 1,5 склянки бульйону, 2-3 яєчні жовтки, 1 склянка тертого хрону, сіль, оцет, цукор за смаком.

Варене м'ясо нарізати скибочками, укласти рядами в змащену олією і посипану сухарями неглибокий посуд для запіканки або емальовану миску.. Навколо покласти картопляне пюре.. Міс залити соусом із хрону. Картопляне пюре змастити|змазати| збитим яйцем, все полити вершковим маслом|мастилом| і 15 хв запікати в духовці.

Соус приготувати наступним чином, борошно підсмажити на олії, додати тертий хрін і, помішуючи, ще трохи підсмажити, потім розбавити бульйоном, трохи поварити, додати розмішану з яєчними жовтками і сметану, сіль, оцет, цукор і залити м'ясо, що запікається.

Запіканку з яловичини можна подавати на сніданок і вечерю в гарячому вигляді в тому ж посуді, в якому її запікали.

Якщо варене м'ясо не можна нарізати гарними скибочками, його слід розрізати на шматочки і змішати із соусом із хрону. Щоб соус краще згустився і запекся, в нього треба покласти яєчний жовток або ціле яйце..

Замість картопляного пюре можна вживати кашу з перлової крупи, крупно нарізану відварену домашню локшину.. Перед запіканням посипати зверху натертим сиром і полити вершковим маслом..

Свинина відварена.

1 кг свинини, 1 цибулина, 0,5 моркви, 0,5 кореня петрушки, 10 горошин перцю, 2 лаврових листи, сіль, 1 склянка томатного соусу.

Шматок лопатки або грудинки обмити, покласти в киплячу воду і варити 1,5 год при слабкому кипінні разом із прянощами та крупно нарізаним корінням. До кінця варіння посолити. Якщо вилка вільно входить у м'ясо, воно готове.

Зварене м'ясо відокремити від кісток, нарізати поперек волокон не тонкими скибочками та покласти на підігріту страву. Грудинку можна розрізати на шматки. залишивши кісточки. До м'яса як гарнір подають варену картоплю, картопляне пюре або тушковану квасолю.. М'ясо можна залити гарячим томатним соусом або соусом.

Окремо подати солоні огірки, помідори, редьковий салат, свіжої капусти або інший зелений салат..

Відварену холодну свинину можна подати як закуску.

Ковбаски домашні варені.

1 кг свинини (стегенця), 0,5 часточки часнику або 0,5 чайної ложки майорану, мелений перець, сіль, тонкі свинячі кишки, 150 г шпику, бульйон.

Свинину пропустити через м'ясорубку або дрібно посікти, додати|добавляти|. Починаючи м'ясом кишки, їх закручують через кожні 15-20 см і ковбасу поділяють порціями.. Кінці ковбасок слід перев'язати. Варити їх 10-15 хв у підсоленій воді. Потім їх можна трохи підсмажити із жиром.

Перед подачею на стіл ковбаски відокремити одну від іншої, покласти на блюдо, залити салом, на якому вони смажилися.. Картопляне пюре покласти поряд із ковбасками. Окремо подати солоні огірки, квашену капусту, салат із помідорів, свіжої капусти або інший зелений салат.

Гуляш зі свинини з локшиною.

800 г свинини (лопатка, шия, грудинка), 1 ст.. ложка топленого сала, 1 цибулина, 3-4 помідори, 2 ст.. ложки тертого сиру, мелений перець, бульйон.

Для локшини: 2 склянки борошна, 1 яйце, сіль та вода.

Обмиту і обсушену свинину (видалив крупні плівки) нарізати скибочками вагою близько 25 г і насмажити їх на добре розігрітому жирі, поки не зарум'яняться з усіх боків.

До кінця смаження м'ясо посипати сіллю, меленим перцем і дрібно нарізаною цибулею.. Коли воно підсмажиться, покласти очищені, без насіння, розрізані на шматочки помідори, від яких блюдо набуде гарного кольору..

Потім викласти в каструлю, повністю залити бульйоном, накрити каструлю і тушкувати близько години, поки м'ясо не стане м'яким.

Борошно для локшини просіяти, влити води, покласти яйце, сіль і замісити тісто круте. Тонко розкотити його, трохи підсушити, посипати борошном, згорнути в один бік, розрізати впоперек на вузькі смужки. Локшину відварити у великій кількості підсоленої води. Вийняту локшину покласти в каструлю з тушкованим м'ясом. Все обережно перемішати, накрити каструлю кришкою і поставити на 20 хв у духовку для дотушування. Заважати не слід.

Гуляш зі свинини з локшиною покласти на блюдо, посипати тертим сиром та подати на стіл.

Рагу з баранини з овочами.

1 кг баранини, 2 ст. ложки топленого сала, 5 картоплин, 2-3 моркви, 1 склянка квасолі, 1 петрушка, 4 цибулини, 2 ст.. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка борошна, перець, сіль.

Обмите м'ясо (грудинку, лопатку або шию) розрубати разом із кістками на шматки вагою близько 30-40 г. Посипати їх сіллю, меленим перцем і обсмажити на жирі. Закінчуючи обсмажувати, посипати борошном м'ясо, додати томатне пюре, покласти в каструлю, залити бульйоном або гарячою водою і тушкувати 45-60 хв..

Потім додати нарізані шматочками та підсмажені на жирі овочі: картопля, морква, цибуля, петрушка; все перемішати, накрити каструлю кришкою і ще півгодини тушкувати в духовці, поки овочі не стануть м'якими. До кінця гасіння покласти варену квасолю і додати 0,5 склянки сметани (не обов'язково).

У рагу можна класти будь-які овочі, наприклад, свіжу капусту, ріпу, а замість томатного пюре можна покласти свіжі помідори..

Баранина тушкована.

1 кг баранини, 1 морква, 1 цибулина, 1 петрушка, 1 ст. ложка топленого сала, 2 ст.. ложки сметани, 1 ст.. ложка борошна, 1 лавровий лист, 12 горошин перцю, сіль, бульйон.

Обмите баранячу грудинку або лопатку розрізати на шматки або залишити цілим шматком. Посипати сіллю, перцем, борошном і з усіх боків обсмажити на жирі.

Очищені та нарізані моркву, цибулю, петрушку підсмажити разом з м'ясом або окремо на невеликій кількості жиру. У посуд для гасіння або в низьку каструлю покласти обсмажений ніс м'ясо, обсмажені овочі, влити жир. на якому вони смажилися. залити до половини бульйоном, накрити каструлю кришкою і гасити,поки м'ясо стане м'яким. До кінця гасіння посолити та додати сметану..

З тушкованого м'яса видалити кістки. Баранину нарізати скибочками. Потім акуратно укласти їх на блюдо один на інший і залити соком, в якому тушковане м'ясо. Поруч покласти тушкований буряк, капусту або варену картоплю.

Перед приготуванням баранину можна замаринувати та нашпигувати салом (шпиком).

Кролик фарширований.

1 кролик, 1 ст. ложка топленого сала, 150 г шпику, сіль.

Для начинки: лопатки кролика, його нирки, печінка, сало, 1 цибулина, 2 моркви, 1 яйце, 2 скибочки булки, 0,75 склянки молока для замочування, 1 ст.. ложка олії. перець, трохи сметани.

Кролика обмити, обсушити, відрізати лопатки на шию, січкою або ножем надрубати з внутрішньої сторони хребет (не розрубуючи його повністю), щоб засмаженого кролика було легше розрізати на шматки. Потім кролика посолити, начинити фаршем, черевце зашити, спинку і задні ноги нашпигувати шпиком, покласти на лист (спинкою вгору) і засмажити.

Призначене для начинки м'ясо зрізати з лопаток, шиї та добре порубати разом із нирками, печінкою, салом, підсмаженою морквою та цибулею.. Додати намочену в молоці булку, шпик нарізаний, мелений перець, сіль, яйце, сметану, все перемішати і начинити кролика. У начинку можна покласти (не обов'язково) рубану або пропущену через м'ясорубку телятину, курятину чи печінку.

Перед подачею на стіл жарке розрізати на шматки, покласти їх на підігріту блюдо в тому ж порядку, як було ціле жарке, і полити соком, що залишився від жаркого.. Обкласти смаженою картоплею.

Окремо подати зелений салат, брусничне повидло чи салат із свіжих фруктів..

Так само можна начинити і засмажити тільки передню частину кролика.

Шніцель із кролика.

1 кг кролячого м'яса, 100 г свіжого сала-шпику, 1 ст. ложка топленого сала або топленого масла, 1 яйце, 0,5 склянки крихт білого хліба, 1 ст. ложка тертого сиру, мелений перець, сіль, трохи молока.

М'ясо попереку та задньої частини кролика разом із салом (шпик) порубати січкою. Якщо кролик жирний, сала можна не класти, використавши замість нього жир кролика. Потім відбити м'ясо ножем, обробити овальні шніцелі (на кожну людину по 1-2 шніцелі). посипати їх сіллю, меленим перцем, змочити яйцем, збитим з невеликою кількістю молока, обваляти в крихтах черствої булки або в сухарях, змішаних з тертим сиром, і засмажити на вершковому маслі.

До шницелю подати гарячий варений. смажена на салі картопля, тушкована морква та картопляне пюре.

До шніцелю можна також подати салат із свіжих фруктів, мочені яблука, брусничне повидло, салат із маринованих грибів.

Котлети із кролика.

1 кг кролячого м'яса, 100 г шпику, 0,5 склянки молока, 1 ст. ложка топленого сала, вершкового масла або моркви, 1 яйце, мелений перець, сіль, 2 скибочки булки, сухарі.

Обмите обсушене і відокремлене від кісток кроляче м'ясо пропустити через м'ясорубку разом із шпиком і замоченою в молоці булкою. Додати сіль, перець, яйце, добре перемішати та обробити котлети. Смажити на добре розігрітому жирі. Перед смаженням котлети можна обваляти в сухарях чи борошні..

При подачі на стіл котлети покласти на блюдо, залити олією, а поряд покласти гарячий гарнір із овочів чи крупи..

Курка тушкована у сметані.

1 курка, 1 ст. ложка олії, сіль, 1 склянка сметани.

Випотрошену та обмиту курку розрізати навпіл або на 4 частини, посолити та обсмажити на сковороді з олією. Курку можна також обсмажити в духовці, поки скоринка не зарум'яниться. Потім в посуд для гасіння влити масло, що залишилося від смаження, покласти підсмажені і намазані з усіх боків сметаної шматки курки, залити рештою сметаною, накрити кришкою і гасити в духовці.

Перед подачею на стіл м'ясо розрізати на менші шматки, залити соком, довкола покласти рисову кашу, тушковану моркву або политий вершковим маслом відварений зелений горошок.. Можна покласти гарнір із кількох видів овочів.

Курка смажена.

Випотрошену і обмиту курку посолити, крильця і \u200b\u200bніжки зв'язати, поверхню намазати сметаною або олією, покласти на деко (спинкою вниз) і смажити в гарячій духовці, поки курка не зарум'яниться з усіх боків.

Потім влити 1 склянку гарячої води або бульйону, додати нарізані часточками моркву, петрушку, кілька горошин перцю і, зменшивши жар, смажити її, поливаючи кожні 10-15 хв соком, що утворився при смаженні.. Щоб курка не пригоріла, жарку можна прикрити змащеним жиром папером. Курку смажити близько 1,5 год.. Коли в самому товстому місці вилка вільно входить у м'ясо, жарке готове.

У середині смаження на цей же лист поруч з куркою можна покласти картопля, морква або яблука.. Їх треба також поливати соком від жаркого. Картопля зазвичай смажать розрізаною на 2 або 4 частини, морква - розрізаною на часточки, яблука (із шкіркою) - цілими.

Злегка охолоджене печеню розрізати гострим ножем на шматки і покласти на блюдо у вигляді цілого птаха. Потім підігріти в духовці, покласти навколо смажену картоплю, моркву чи яблука.. Сік, що залишився від жаркого, розбавити гарячою водою, трохи поварити, процідити і подати в соуснику..

Котлети курячі.

500 г курятини (м'якоті з курячої грудки або стегенець), 2 скибочки булки, 0,75 склянки молока, 1 яйце, 2 ст.. ложки олії, 1 склянка сухарів, сіль.

М'якуш з грудки і стегенець (без шкіри) пропустити через м'ясорубку разом із замоченою в молоці булкою, додати яйце, сіль, розтерте масло, перемішати, у разі потреби розбавити бульйоном і обробити котлети. Обваляти їх у сухарях і підсмажити на олії. Потім на 7-10 хв поставити в духовку для досмажування.

Перед подачею на стіл котлети викласти на блюдо та залити розтопленим маслом.. Як гарнір подати гарячий відварений зелений горошок, смажену картоплю, картопляне пюре, рисову кашу.. Окремо подати зелений салат, мариновані фрукти..

Запіканка з курятини.

500 г вареної або смаженої курятини, 1 ст.. ложка олії, 2 скибочки булки, 0,75 склянки молока, 2 яйця, 0,5 склянки сметани, перець, сіль, сухарі.

Варену або смажену курятину, видаливши кістки, пропустити через м'ясорубку, додати замочену в молоці булку, олію розтерту, яєчні жовтки, сметану, сіль, мелений перець і все розтерти.. Потім додати|добавляти| збиті білки, обережно перемішати і викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями миску. Запікати 40 хв у духовці, поставивши миску на лист з гарячою водою.

Перед подачею на стіл запіканку перекинути на дрібну тарілку. Щоб запіканка відокремилася, на короткий час обернути миску серветкою, змоченою холодною водою..

Гусак або качка варені, потім смажені.

1,5 кг качки або гусака, 1 морква, 1 цибулина, 1 петрушка, 12 горошин перцю, 2 лаврові листки, 1 ст. ложка олії, 0,5 склянки сметани, сіль.

Очищеного гусака або качку розрізати на 2 або 4 частини і зварити в бульйоні з коренів та прянощів. Потім розрізати на шматки, посолити і підсмажити на олії, поки вони не підрум'янеться.

При подачі на стіл гусятину або каченяти покласти на блюдо і залити розтопленим маслом зі сметаною. Поруч покласти гарячу картоплю, картопляне пюре або рагу з овочів.. Зелений салат, мариновані гриби або салат зі свіжої капусти подати окремо.

Гусак чи качка, смажені з начинкою з капусти.

1 гусак або качка, сіль.

Для начинки: 1 миска квашеної капусти, 100 г гусячого або качиного сала, 1 цибулина, 1 морква, 8 горошин перцю, трохи цукру.

Квашену капусту (якщо вона дуже кисла, то промити), покласти в каструлю, додати підсмажену на гусячому салі цибулю, влити трохи гарячої води, накрити каструлю кришкою і тушкувати. Помішувати, щоб капуста не пригоріла. До кінця гасіння додати підсмажену нарізану моркву, перець і, якщо потрібно, цукор.

Очищеного гусака посолити, нафарширувати тушкованою капустою, черевце зашити: ніжки і крильця зв'язати, покласти в гусятницю пли на деко і засмажити в гарячій духовці, поливаючи соком від жаркого. Якщо соку мало, долити трохи гарячої води. Щоб спекотне не пригоріло, треба накрити його змащеним жиром папером. Гуся смажити 2-3 год. качку - трохи менше.

Смаженого гусака розрізати на шматки. Капусту покласти посередині страви і полити жиром, в якому смажився гусак.. На капусту покласти шматки гусака так, щоб він мав вигляд цілого птаха. Обкласти смаженою картоплею або картопляним пюре.

Гусак з капустяною начинкою подається на стіл тільки в гарячому вигляді. Гуся можна засмажити і без капустяної начинки, капусту тушкувати окремо, а при подачі на стіл покласти біля жаркого. Однак капуста, яка тушкувалася в гусі, смачніша.

Качку з тушкованою капустою смажити так само, як гусака.

Індичка смажена зі сливами.

1 індичка, 1 кг свіжих або 700 г сушених слив, 2 ст.. ложки сметани, сіль.

Для рисової каші: 1 склянка рису, 1 ст.. ложка олії, сіль.

Очищену та випатрану індичку обмити, обсушити та посолити, натираючи зсередини та зверху сіллю. У черевце і зоб покласти вимочені сушені сливи, потім зашити.

Крила відігнути до спинки та зв'язати. Ноги зв'язати спереду. Індичку намазати маслом або сметаною, покласти на деко (спинкою вниз), підклавши дві лучинки, і смажити в гарячій духовці 2-2,5 год поливаючи жарке соком, поки м'ясо не стане м'яким. Якщо соку мало, долити трохи бульйону.

Можна засмажити і половину індички. У цьому випадку гасити сливи в окремому посуді, доливши сік від жаркого..

При подачі на стіл печеню розрізати на шматки, акуратно покласти на блюдо і полити соком, в якому воно смажилося. Поруч покласти розсипчасту рисову кашу, зварену в бульйоні із залишків індички, та сливи..

Смажену індичку зі сливами можна подати як холодну закуску. Тоді рисову кашу та соус подавати не слід.

Дика качка та гусак.

1 дика качка або гусак, 6 горошин запашного перцю, 6 горошин гіркого перцю, 0,25 мускатного горіха, 0,25 год ложки кмину, зелень петрушки, сіль.

Очищену, випатрану і добре обмиту качку обсушити, натерти сіллю, меленим перцем, натертим мускатним горіхом, кмином, дрібно нарізаним зеленню петрушки і залишити на півгодини, щоб видалити специфічний запах.

Підготовлену таким чином качку смажити в духовці, поливаючи соком від жаркого.. Якщо соку мало, долити гарячої води чи бульйону. Качку смажити близько години.

Смажену качку розрізати навпіл або на 4 частини та подати на стіл з картопляним пюре, смаженою картоплею, тушкованою капустою чи печеними яблуками.

Запіканка з пташиних потрухів.

500 г пташиних потрухів або м'яса дичини, 150 г шпику, 2 моркви, 1 петрушка, 1 цибулина, 1 склянка сухарів, 2 яйця, 2 ст. ложки тертого сиру або 0,5 оселедця, мелений перець.

Для соусу: 1 ст. ложка білих cyxapeй, 1 склянка соку, що залишився від гасіння м'яса, 2 ст.. ложки сметани.

Пташину печінку, шлунок, серце, крильця, шию покласти в каструлю, залити водою, додати шпик, коріння і тушкувати в закритій каструлі.. Потім охолодити та вийняти кістки.

М'ясо разом зі шпиком, овочами, вимоченим і очищеним оселедцем пропустити через м'ясорубку. В масу додати|добавляти| сухарі, яйця, мелений перець, все перемішати і, якщо потрібно, розбавити бульйоном. Викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями мисочку, запекти в духовці.

Перед подачею на стіл запіканку перекинути на дрібну тарілку, навколо обкласти грінками з булки. Запіканку на тарілці можна прикрасити картопляним пюре, поставити в духовку.. щоб вона підсохла, потім змастити яйцем, посипати сухарями та ще раз запекти.

До запіканки слід подати соус. Сухарі підсмажити на маслі, щоб вони підрум'янилися, розбавити процідженим соком, що залишився від гасіння м'яса, додати сметану, закип'ятити і подати на стіл у соуснику. Цей соус більше підходить до запіканки з грінками.. До запіканки з картопляним пюре подати сметанний чи томатний соус.

Так само готується запіканка з м'яса диких птахів. Внутрішні органи дрібної птиці не вживаються в їжу.

Пташині потрухи тушковані.

Печінку, шлунок, серце, шию, крильця розрізати та порубати. Якщо їх мало, додати інше пташине м'ясо. Покласти все в посуд для гасіння або в каструлю з|із| розігрітим маслом|мастилом| або топленим салом і обсмажити, трохи посипавши борошном. Потім додати підсмажену на жирі моркву, цибулю, залити гарячою водою і тушкувати в закритій каструлі, поки м'ясо не стане м'яким..

До кінця гасіння покласти перець, сіль у заправити сметаною. Якщо є більше пташиних печінок, їх слід окремо підсмажити і додати до тушкованих потрохів..

Під час подачі на стіл покласти на блюдо. Поруч покласти варену картоплю або перлову кашу.

Гусяча шия фарширована.

1 гусяча шия.

Для начинки: 0,75-1 склянка ячної крупи, гусяча печінка, шлунок, 0,5 цибулини, гусячий жир, мелений перець, сіль, бульйон.

Здерти шкіру з гусячою шиї, начинити її ячною крупою, зашити обидва кінці і тушкувати або засмажити в духовці.

Невідрізану гусячу шию також можна начинити. У цьому випадку через проріз на зобі відрубати шийну кістку і вийняти. Шкіру шиї та зоб начинити приготовленою масою, зашити, смажити разом із гусем.

При подачі на стіл гусячу шию нарізати скибочками та залити соком від жаркого.

Ячну крупу, призначену для начинки, залити жирним бульйоном або гарячою водою, щоб набрякла. Потім додати дрібно нарізані підсмажену печінку, шлунок, цибулю, гусячий жир і, якщо є, протерту гусячу кров, перець, сіль. Вагу перемішати, розбавити бульйоном, щоб маса не була твердою, і нафарширувати гусячу шию.

Замість ячної крупи як начинку можна взяти натерту на тертці картопля або фарш із булки.

Для начинки натерти 3-4 очищені сирі картоплини, додати|добавляти| підсмажений гусячий жир, сіль|соль| і перемішати.

Яєчня з цибулею.

2-3 яйця, 2 цибулини, 3-4 ст.. ложки соняшникової олії, сіль, червоний перець.

Очищену і дрібно порізану цибулю тушкувати 10 хв у тілі на сковороді або в іншому глибокому посуді з кришкою.

Додати 3-4 ст.. ложки води, щіпку солі, при цьому часто перемішуючи. Потім цибулю залити яйцями, посолити щіпкою солі і смажити 3-4 хв на слабкому вогні, не розмішуючи. Періодично сковорідку трохи струшувати, щоб олія розтеклася рівномірно і добре засмажилися білки.. Заправити щіпкою червоного перцю та зняти з вогню.

Яйця в гніздечку.

6 яєць, 6 скибочок вареної ковбаси без жиру, 0,5 ст.. ложки смальцю, сіль, кілька листочків салату.

Нарізати скибочками ковбасу, смажити на сковорідці в смальці. Від жару шкірка стягується, і скибочка ковбаси набуває форми гніздечка, в яке і випускається по яйцю.. Злегка посолити білки та тримати на плиті до готовності. Викласти на блюдо, прикрасити зеленим салатом. Щоб гніздечка були рівними, скибочки ковбаси повинні бути неодмінно цілими.

Яєчні тефтелі.

5 яєць, 1 цибулина, 1 скибочка білого хліба, 1 картоплина, 1 ст. ложка борошна, сіль, перець, зелень, 2 ст.. ложки смальцю, 1 ст. ложка товчених сухарів.

Підсмажити в смальці дрібно нарізану цибулину. Збити в мисці 4 яйця, як для омлету, посолити і вилити на смажену цибулю.. Коли яєчня готова, відставити і дати охолонути.

Пропустити через м'ясорубку разом з намоченим у молоці та вичавленою скибочкою хліба та з однією картоплиною (краще вареною). Добре змішати, додати 1 сире яйце, 1 столову ложку борошна і дрібно порубану зелень. Посолити, поперчити, обробити тефтелі, обваляти в сухарях і підсмажити у смальці. Ці тефтелі на смак нагадують курячі котлети.

Натуральний омлет.

2 яйця, 2 ст. ложки соняшникової олії та 2 шматочки вершкового масла (величиною зі шматок цукру), сіль.

Яйця збити з|із| щіпкою|соль| солі і 2 столовим і ложками холодної води. суміш вилити в розігріту олію та розмішати. Через 30 секунд виделкою зібрати омлет з боків сковороди до середини, тоді середина омлету стане соковитою, а сам омлет - високим та пишним! Через 0,5 хв омлет перевернути і смажити з іншого боку до рум'яної скоринки. Посипати червоним або чорним меленим перцем до смаку.

Економний омлет.

4 яйця, 2 ст. ложки борошна, 0,75 склянки молока, 1 год.. ложка дріжджів, 0,5 ст.. ложки вершкового масла чи смальцю, сіль, перець, зелень.

Намочити дріжджі, випустити на них яйця, додати туди муку|борошно|, влити 0,75 склянки молока або води і все змішати. Посолити, додати перець, покласти дрібно|мілко|.

Коли омлет підрум'яниться, перевернути і підсмажити з іншого боку.

Даласюк Р. , Кампат Л. , Шевчук Т.

medbe. ru.